Hubový kaviár z medových húb na zimu: 5 receptov, 7 trikov na varenie a ako nestratiť do jedovatého produktu

Obyvatelia mesta, nový do lesa a jeho flóry, uprednostňujú skleníkové šampiňóny a huby ustrice, o bezpečnosti ktorej niet pochýb. Chcem však cítiť skutočnú vôňu lesa, ktorá je vlastná medovej agarike! Tieto huby sa okrem toho vyznačujú bohatým zložením vitamínov a minerálov a prinášajú telu také výhody:

• aktivovať reprodukčný systém;
• zvýšiť ostrosť zraku;
• ošetrovať ďasná;
• posilniť imunitu;
• zlepšiť kvalitu krvi;
• urobiť kosti silnejšími;
• normalizovať syntézu hormónov štítnej žľazy.

Dôležité informácie pre začínajúcich hubárov

Rozpoznanie medových húb je v zásade jednoduché. Sú to skupiny malých húb na tenkej pružnej nohe, ktorých dĺžka môže dosiahnuť 15 cm. Viečko mladej huby má guľovitý tvar a v starších vzorkách má formu slnečníka. Farba je zvyčajne krémová, ale môže byť hnedá až červenkastá. Prakticky každý jedlý druh medovej agariky má však svoj podmienečne jedlý alebo jedovatý dvojaký druh, ktorý priemerný človek nedokáže odlíšiť od „pôvodného“.

V ideálnom prípade musíte pri svojom prvom „tichom love“ ísť so skúseným zberačom húb. Môžete si vziať so sebou farebné fotografie jedlých húb alebo ilustrovanú špecializovanú knihu. Vytlačte tiež tabuľku, v ktorej sú zhrnuté hlavné rozdiely medzi jedlými a nepravými medovými hríbmi.

Tabuľka - Hlavné rozdiely medzi jedlými a nepravými hubami

Primárne spracovanie

Ak po príchode húb domov po dlhú dobu opustíte kôš s čerstvými hubami, o niekoľko hodín stmavnú a zhoršia sa. Takéto huby môžu byť zdraviu škodlivé. Preto musíte okamžite začať s spracovaním plodiny. Tento proces zahŕňa štyri fázy.

1. Skríning a triedenie. Opatrne vyriešite svoj „úlovok“. Všetky červivé a zhnité exempláre sa musia zlikvidovať. Oddeľte celé huby a mladé huby osobitne, zvlášť - veľké a poškodené.
2. Upratovanie. Odrežte spodnú časť nohy nožom a zoškrabte všetky nečistoty.Ak dôjde k miestnemu sčerneniu, musia sa starostlivo rezať a zachytiť trochu „zdravej buničiny“.
3. Namáčanie. Pol hodinu ponorte výrobok do misky so studenou slanou vodou, aby ste „vyhnali“ červov a hmyzu. Potom produkt niekoľkokrát umyte pod tečúcou vodou.
4. Warka. Vložte huby do hrnca so slanou vodou (veľká lyžica soli na liter tekutiny). Varte 30 minút po varení. Vypustite varené huby.

Recepty kaviáru

Ak „tichý lov“ priniesol dobrý húb, je dôležité nájsť spôsob, ako spracovať produkt tak, aby nezmizol. Porcie sa samozrejme samozrejme smažia a zjedia. A nechať zvyšné suroviny na obrobku, vyzdvihnúť dobrý recept na kaviár.

S mrkvou a cibuľou

Vlastnosti. Toto je základný recept, ktorý vás poteší bohatou klasickou chuťou, hustou textúrou a vynikajúcimi výživovými vlastnosťami. Otvorením plechovky v zime získate dobré občerstvenie alebo nezávislé jedlo.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg pripravených húb;
• pohár rastlinného oleja;
• dve cibule;
• dve mrkvy;
• veľká lyžica octovej esencie;
• soľ, korenie.

príprava

1. Zahrejte jednu pätinu oleja a nakrájanú cibuľu opražte.
2. Keď je cibuľa číra, pridajte nastrúhanú mrkvu. Vyprážajte zeleninu do zlatohneda.
3. Zahrejte pol pohára oleja, na ktorom vypaľujte huby päť minút. Oheň musí byť silný.
4. Vyprážané huby a predtým pripravená zelenina, posúvať v mlynčeku na mäso.
5. Zostávajúci olej zahrejte a mleté ​​mäso v ňom zohrejte. Sezónu, prikryte a nechajte variť štvrť hodiny.
6. Pridajte ocotovú esenciu a varte obrobok ďalších päť až desať minút.
7. Vložte kaviár do pohárov, sterilizujte a rolujte.

S paradajkami

Vlastnosti. Na prvý pohľad je kombinácia neočakávaná. Po ochutnaní občerstvenia pochopíte, že sladké a kyslé paradajky zdôraznia iba bohatú vôňu húb. Čerstvé paradajky môžu byť nahradené paradajkovou pastou. Namiesto každého ovocia dajte veľkú lyžicu polotovaru zriedeného vodou v pomere 1: 5.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg pripravených húb;
• tri strúčiky cesnaku;
• mrkva;
• tri paradajky;
• cibule;
• pohár rastlinného oleja;
• soľ a korenie.

príprava

1. Zahrejte štvrtinu šálky oleja a opečte cibuľu a mrkvu, kým nezmiznú.
2. Pridajte huby.
3. Odstráňte šupku a pretrite ju cez sito. Zeleninu môžete zabiť pomocou mixéra. Potom sa šupka nedá odstrániť.
4. Paradajkový pretlak vložte na panvicu so zeleninou a šampiňónmi. Duste, kým sa polovica šťavy neodparí.
5. Prejdite hmotu v mlynčeku na mäso a vráťte ju späť na panvicu.
6. Zadajte zvyšný olej, stlačený cesnak a príchute. Dusíme päť minút. Ak je konzistencia príliš tekutá, odstráňte veko a zahrievajte, kým sa prebytočná tekutina neodparí.
7. Nalejte blank do čistých pohárov, sterilizujte a stočte.

So paprikou

Vlastnosti. Nezvyčajná chuť a svetlé farby predjedla zapôsobia na konzervatívnych aj gurmánskych experimentátorov.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg pripravených húb;
• dve cibule;
• dve červené papriky;
• dva strúčiky cesnaku;
• pol pohára rastlinného oleja;
• veľká lyžica octu;
• soľ, korenie.

príprava

1. Zahrejte polovicu oleja a nasekanú cibuľu na ňom smažte päť minút.
2. Keď je cibuľa priehľadná, pridajte do nej huby. Vyprážajte, kým sa zelenina nezmení.
3. Prejdite vyprážaný kus a cesnak v mlynčeku na mäso.
4. Nakrájajte korenie na kocky, z ktorých každá by nemala byť väčšia ako hrášok.
5. Zostávajúci olej zahrejte a korenie opečte, až kým nebude priehľadný. Pridajte hríbovú hmotu a duste desať minút.
6. Pridajte ocot a usporiadajte obrobok do plechoviek.
7. Sterilizujte a stočte.

S cesnakom

Vlastnosti. Predjedlo získava príjemnú štipľavú chuť. Cesnak vás navyše ochráni pred prechladnutím. A korenené korenie je vynikajúci konzervačný prostriedok, ktorý poskytuje lepšiu konzerváciu obrobku.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg pripravených húb;
• päť strúčikov cesnaku;
• cibule;
• pol pohára rastlinného oleja;
• veľká lyžica octovej esencie;
• soľ, korenie.

príprava

1. Huby, cibuľa a cesnak cez mlynček na mäso.
2. Olej zohrejte a obrobok v ňom smažte 20 minút.
3. Pridajte korenie a ocot.
4. Usporiadajte banky, sterilizujte ich a skladajte.

S baklažánom

Vlastnosti. „Baklažán v zámorskom kaviári!“. Táto chytľavá fráza od slávnej komédie povýšila jedlo do kategórie blízkych. Na základe experimentov pani zistili, že horká fialová zelenina je v poriadku s voňavými lesnými hubami. Ak máte radi neutrálne chute, nahraďte modré s cuketou. Miska bude šťavnatá a jemná. A tiež vďaka cukine bude veľa občerstvenia.

Budete potrebovať:

• 1 kg pripravených húb;
• 1 kg baklažánu;
• štyri strúčiky cesnaku;
• tri cibule;
• veľká lyžica octu;
• soľ, korenie.

príprava

1. Ľahko opečte huby.
2. Nasekajte baklažány a niekoľko minút namočte do slanej vody. Smažte v rastlinnom oleji.
3. Nakrájanú cibuľu smažte v samostatnej panvici.
4. Prejdite pripravené ingrediencie v mlynčeku na mäso.
5. Zohrejte na panvici trochu oleja a naň zohrejte mleté ​​mäso. Pridajte stlačený cesnak a sypké prísady. Duste 15 minút.
6. Pridajte ocot a nalejte obrobok do plechoviek.
7. Sterilizujte a stočte.

Tipy na to, aby bola chutnejšia

Čerstvé produkty a dodržiavanie technológie varenia - to nie je všetko, čo je potrebné pre kvalitný a chutný obrobok. Sedem kulinárskych odporúčaní vám pomôže priblížiť jedlo k ideálu.

1. Nadradenosť húb. V predjedle by ste mali jasne cítiť huby a arómy. Preto to nepreháňajte zeleninou a korením. Mali by zapríčiniť iba vôňu hlavného produktu a nemali by ho rušiť.
2. Prebytočná voda. Huby sú zväčša vyrobené z tekutín. Okrem toho počas varenia absorbujú vodu. Preto pred vyprážaním je potrebné mierne stlačiť medovú agariu rukami.
3. Viac ponuky. Aby bol predjedlo jemné a rovnomerné, prevraďte kaviár mlynčekom na mäso dvakrát alebo trikrát. Miešač poskytne miske krémovú konzistenciu.
4. Dva druhy oleja. Ak nechcete konzervovať desiatu na zimu, ale chcete ju hneď zjesť, rastlinný tuk je možné čiastočne nahradiť maslom.
5. Samostatné varenie. Ak uvaríte kaviár iba z nôh, ukáže sa, že je hustejší, vláknitejší a získa príjemnú chrumkavosť. A klobúky marinované osobitne nebudú menej chutné ako celé huby.
6. Moderné technológie. Na výrobu domácich polotovarov použite pomalý sporák. Predbežné tepelné spracovanie zložiek sa uskutočňuje v režime „vyprážania“. Keď sa zložky zmenia na mleté ​​mäso, je potrebné ich variť v režime „dusené mäso“ alebo „pečenie“.
7. Alternatívna ochrana. Ak sa nechcete zaoberať nasadením a sterilizáciou, vložte vajcia do nádob a odošlite ich do mrazničky. Mrazené občerstvenie je možné variť bez octu a tiež môžete znížiť množstvo oleja.

Ak sa pozriete na dužinu huby pod mikroskopom, uvidíte, že jej štruktúra je pórovitá a špongiová. To znamená, že absorbuje vlhkosť, chemikálie a dokonca aj žiarenie z prostredia. Z tohto dôvodu suroviny zbierajte iba v oblastiach s priaznivou ekológiou. V blízkosti by nemali byť žiadne priemyselné podniky alebo dopravné uzly. A v žiadnom prípade nekupujte huby z ruky.

Iné domáce recepty