Kuchynské spotrebiče a riad: elektrický sporák, dve panvice s veľkými priemermi s vysokou stranou, drevená špachtle, cedník, niekoľko misiek rôznych veľkostí a hĺbok, krájacia doska a ostrý nôž, papierové uteráky.
Zložky
| Komponenty | rozmery |
| baklažán (veľký) | 1 ks |
| cuketa (malá) | 2 ks |
| cibuľa (veľká) | 1 ks |
| paradajka (stredná) | 3 ks |
| mrkva (veľká) | 1 ks |
| koreň paštrnáka (veľký) | 1 ks |
| zeler | 1 stopka |
| feferónka (veľká) | 1 ks |
| Bulharský paprika (veľká) | 1 ks |
| cherry paradajka | 10-12 ks. |
| cesnak | 2 strúčiky |
| paradajková šťava | 200 ml |
| pozemné nové korenie | podľa želania |
| kôpor greeny | 1 zväzok |
| petržlen | 1 zväzok |
| stolová alebo morská soľ | podľa želania |
| rastlinný olej | 40-60 ml |
| granulovaný cukor | podľa želania |
Krokové varenie
Príprava produktu
- Najskôr dôkladne umyte veľký baklažán a 2 malé cukety tečúcou vodou a potom ich utrite dosucha papierovými utierkami. Odstránime cvrčky a zeleninu nakrájame na stredne veľké slamky.
- Nakrájame plátky na cedník, ktorý umiestnime na panvicu. Zeleninu posypte 20-30 g soli, zamiešajte a nechajte ju v tejto forme 2 hodiny, aby ste sa zbavili horkosti a prebytočnej šťavy.
- Medzitým umyte a olúpajte veľkú mrkvu a koreň paštrnáka a nasekajte ich na tenké prúžky. Jedna stopka zeleru a jedna horká paprika, suché a nakrájané na malé kocky.
- Bulharské papriky sa olúpajú zo semien a stoniek a potom sa nakrájajú na prúžky rovnakej veľkosti ako baklažán.
- Rozdrvte tri stredne paradajky na stredne veľké kúsky.
- Z šupiek olúpeme veľkú cibuľu a 2 veľké strúčiky cesnaku a jemne nasekáme ostrým nožom.
- To isté robíme aj s kôprom a petržlenom. Množstvo zelene sa určuje podľa ich vlastnej chuti.
Varenie kaviáru
- Do stredného ohňa posielame panvicu s veľkým priemerom s vysokými stranami a dobre ju zahrievame. Nalejte do horúcej panvice 20 - 30 ml rastlinného oleja.
- Na horúci olej rozotierame nasekanú mrkvu, pastinák, zeler a cibuľu. Zeleninu opečte na miernom ohni za občasného miešania po dobu 3-5 minút, až kým cibuľa nebude priehľadná a zvyšná zelenina bude mierne mäkká.
- Pridajte tam nasekanú bulharskú papriku a papriku a potom smažte výrobky nie dlhšie ako 1 minútu.
- Potom pošleme nakrájané paradajky a potom nalejeme 200 ml paradajkovej šťavy.
- Všetko dobre premiešajte, potom soľ, korenie a podľa chuti pridajte granulovaný cukor.
- Znížte teplo na podpriemerný objem a zeleninovú hmotu varte bez veka asi 5 až 7 minút, kým nezhustne a nedôjde k úplnému odpareniu kvapaliny. Po uplynutí tejto doby panvicu vyberte z ohňa a odložte stranou, aby zelenina mierne vychladla.
- Medzitým nalejte 20-30 ml rastlinného oleja do dobre vyhrievanej čistej nádoby s veľkým priemerom. Rozmiešame zmes baklažánu a cukety na horúci olej.
- Fry zeleninu pravidelne miešajte 3-5 minút, až kým sa neobjaví nasýtený jantárový odtieň.
- V tomto štádiu pridajte na panvicu celé cherry paradajky a predtým uvarenú zeleninu.
- Zmažte ingrediencie po dobu 1 minúty a rozotrite na nich jemne nasekaný cesnak.
- Znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení kaviáru 7-10 minút.
- Pár minút pred pripravenosťou vyskúšajte výrobok na soľi a pridajte nakrájanú zeleninu. Kaviár je možné podávať teplý aj studený.
Video recept
Celý proces prípravy kaviáru z baklažánu a cukety je uvedený v nasledujúcom videu.
Kaviár a baklažánový kaviár vyrobený podľa tohto receptu má sofistikovanú arómu a jedinečnú bohatú chuť. Vrcholom tohto jedla je skutočnosť, že zelenina sa po varení nezmení na buničinu, ale zachováva si svoju integritu, čo sa veľmi pozitívne odráža v chuti hotového výrobku. Bon chuť!