Klasický recept na chren (chren): prečo nie je ostrejší a prečo kuchár potrebuje plynovú masku

Chren má antibakteriálny účinok, chráni ho pred prechladnutím a infekciami, znižuje hladinu glukózy, čistí krv, stimuluje funkciu obličiek a vzbudzuje chuť do jedla. Jeho užitočné vlastnosti sa však úplne zachovávajú dva týždne po príprave chrenu a potom sa postupne znižujú. Preto, pokiaľ je to možné, je lepšie skladovať koreňové plodiny čerstvé v pivnici a podľa potreby v malých množstvách ochutiť.

Výber hlavnej zložky ...

Populárna povesť hovorí, že zeleninu musíte vykopať v jesenných mesiacoch. Ovocie získané v tomto okamihu má osobitný pocit pálenia a charakteristickú horčičnú arómu. Tri pravidlá vám pomôžu pri výbere koreňovej plodiny v obchode.

1. Peel. Úzke, bez stôp po hnilobe a plesni. „Koža“ svetlo hnedého odtieňa. Trením nechtom môžete okamžite cítiť štipľavú výraznú vôňu.
2. Pulp. Musí byť biela.
3. Veľkosť. Najlepšou voľbou je koreňová plodina dlhá 25 cm, priemer najmenej 1 cm.

... a ďalšie komponenty

Chren môžete vyrobiť na zimu iba z chrenu, nasekajte ho a zamiešajte so soľou, do horiacej omáčky sa však tradične zavedú aj tieto:

• paradajky - iba červená alebo spolu so zelenou farbou (v rovnakých pomeroch), pretože obrobok sa zvyčajne pripravuje bez tepelného spracovania, vhodné sú iba čerstvé, nedotknuté plody;
• cesnak - pokiaľ možno zimné „jadrové“ odrody, ak sa zelenina používa mladá, môžete ju vziať viac, ako je uvedené v recepte;
• soľ - varené, veľké, nie jodizované.

Kulinárske pravidlá

Pri príprave chrenu musíte vziať do úvahy, že korenený predjedlo začína strácať horúčku po dvoch mesiacoch. Tu sú ďalšie štyri pravidlá, ktoré budú užitočné pre ženy v domácnosti.

1. Skartácia. Obrobok má tekutú konzistenciu, takže na drvenie hlavných komponentov sa používa mlynček na mäso, kuchynský robot alebo mixér.
2. Protection. Estery lúhu obsiahnuté v zelenine pri spracovaní plodu spôsobujú „slzenie“. Pani „so skúsenosťami“ odporúčajú pripevniť plastový sáčok na prsteň pomocou grilu s gumičkou. Niektorým to nepomôže, ale plynová maska ​​alebo respirátor to určite ušetrí.
3. Čistenie mlynčeka na mäso. Aby ste odstránili šupku paradajok z vnútorného mechanizmu mlynčeka na mäso, musíte vynechať niekoľko kúskov mrkvy.
4. Sterilizácia. Sklenice na slepé vzorky sa musia pred naplnením omáčkou akýmkoľvek spôsobom sterilizovať. Nalejte pokrmy vriacou vodou alebo povarte päť až desať minút.

Zimný chrenový recept: na rýchlu konzumáciu a skladovanie

Ostrým nožom ošúpajte chren z kože, nakrájajte veľkú koreňovú zeleninu na kúsky, aby bolo pohodlnejšie nasekať. Paradajky bez stoniek, cesnak - z plev.

Tradičné „denné“ možnosti

Tradične sa omáčka varí bez varu: zelenina sa melie, kombinuje s korením a distribuuje sa do pohárov. Polovýrobky sú uzavreté vekom, ale nie sú zvinuté a skladujú sa v chladničke alebo pivnici po dobu troch až šiestich mesiacov.

Klasický recept na prípravu chrenu: rozdrvte päť chrenových koreňov, hlavičku cesnaku a 5 kg paradajok, zamiešajte dve polievkové lyžice soli, vložte do pohárov. Tu je sedem ďalších možností omáčky s rôznymi pomermi a ďalšími zložkami.

1. Pálenie. 1 kg chrenu a cesnaku, 3 kg paradajok, cukru a soli podľa chuti. Taký recept na chren s paradajkami a cesnakom osloví milovníkov „ostrejšieho“.
2. S octom. Chren a cesnak po 300 g, 1 kg paradajok, lyžica soli a cukru, pol lyžičky octu 9%.
3. Žiadne paradajky. Gorloderský recept na zimu navrhuje pripraviť desiatu s cesnakom a chrenom (každá po 1 kg), 20 lyžíc cukru a desať solí.
4. Mäkká. Pre menej horúcu verziu chrenu s cesnakom a paradajkami budete potrebovať: jeden chrenový koreň, 100 g cesnaku a 1 kg paradajok, soľ a cukor podľa chuti.
5. S mrkvou. 100 g cesnaku a chrenu, 2 kg paradajok, 600 g mrkvy, struková paprika, osem až desať kvapiek octovej esencie, soľ podľa chuti.
6. So slivkami. 100 g chrenových a xyl-sladkých sliviek (bez semien), 1 kg paradajok, hlávka cesnaku, cukru a soli podľa chuti.
7. S chilli. Predjedlo "Twinkle" z paradajok a cesnaku sa pripravuje bez chrenu a nahrádza ho rovnakým množstvom papriky.

Výroba jablkového chrenu si vyžaduje predúpravu ovocia. Na veľké plátky nakrájajte štyri veľké jablká sladkých a kyslých odrôd, odstráňte jadro, nalejte vodu a po uvarení varte na miernom ohni dve až tri minúty. Odsúdiť, drviť cez sito. Predstavte tri polievkové lyžice nakrájaného chrenu, lyžicu cukru a pol lyžice citrónovej šťavy. Odložte na uloženie do chladničky.

Pod západom slnka

Recepty chmeľového občerstvenia na dlhodobé skladovanie (od 8 do 9 mesiacov do jedného roka) si vyžadujú sterilizáciu obrobkov alebo predĺžené dusenie. Tu sú štyri možnosti pre roľník na postupnú implementáciu.

1. Nakladané. Rozdrvte 1 kg chrenu, zmiešajte s 15 g soli a 200 ml octu 3%. Varte, varte jednu alebo dve minúty a vložte do pohárov. Litre by mali byť sterilizované počas 20 minút, pol litra - štvrť hodiny. Zrolovať sa.
2. So paprikou. Rozdrvte 3 kg paradajok, masu prevarte a 20 minút varte na miernom ohni. Miešajte v spracovanom chrene (200 g), cesnaku (100 g) a korení (400 g), po opätovnom varení varte desať minút. Pred varením premiešajte tri polievkové lyžice soli, dve polievkové lyžice cukru a podľa potreby mleté ​​čierne korenie. Horúcu zmes vložte do sklenenej nádoby a zviňte ju.
3. S paradajkovou pastou. Nasekajte 1 kg papriky a chrenu, nalejte 400 g paradajkovej pasty, povarte, varte desať minút, pridajte pohár cukru, lyžicu soli, 200 ml rastlinného oleja a 100 ml 9% octu, varte ešte jednu alebo dve minúty. Rozdeľte bankám, srolovať.
4. S repou. Varte 1 kg repy za hodinu, ovocie zbavte šupky a nakrájajte na tenké taniere. Vložte poháre, striedajúce sa s nasekaným chrenom. V štyroch pohári vody, zmiešajte 40 g soli a 400 ml octu 3%, varte jednu až dve minúty. Nalejte horúcu marinádu do pohárov s obrobkom, sterilizujte nádoby s objemom 1 liter po dobu 20 minút, 0,5 litra po dobu štvrť hodiny. Zrolovať sa.

Ako udržať čerstvé

Ako zabezpečiť, aby sa omáčka uvarila bez tepelného spracovania tak dlho, ako je to možné? Tu je päť pravidiel pre skúsené ženy v domácnosti.

1. Zvýšte podiel chrenu a cesnaku. Čím viac sa tieto výrobky nachádzajú v omáčke, tým dlhšie sa uchovávajú.
2. Zavádzajte prírodné konzervačné látky. Pridanie citrónovej šťavy alebo octu do slepého pokusu predĺži jeho trvanlivosť.
3. Využívať metódu morenia za studena. Spracovať 1 kg cesnaku, paradajky, feferónky, veľkého koreňa chrenu s mlynčekom na mäso. Miešajte v 200 ml jablčného octu a soli podľa chuti. Marinujte po dobu 12 hodín, vložte do sklenených pohárov, zatvorte, ale nevaľkajte.
4. Zakryte „ochranným diskom“. Vystrihnite kruh voskovaného papiera, ktorý zodpovedá priemeru plechovky, namočený v alkohole alebo vodke, položený na obrobok, zatvorte veko.
5. Zmraziť. Zabalte omáčku do malých vreciek alebo plastových fliaš a vložte ju do mrazničky.

Chren môžete variť „s twistom“ pridaním klinčekov, oregana, bazalky, škorice alebo nakrájaných čerstvých bylín. Omáčku podávajte s domácimi knedľami, mäsom a kuracím mäsom, varenými zemiakmi alebo iba na plátku ražného chleba.

recenzia

Chren by mal mať veľa chrenu a cesnaku, aby sa nepohyboval v chladničke. a prebytok chrenu možno nastrúhať a čiastočne zamraziť a použiť v zime na omáčky, pridanie kyslej smotany alebo majonézy.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Robím to každý rok v smaltovanej vedre, keď sa naplní, naleje do 3-litrových pohárov a zoberie do pivnice. Skladuje sa dokonale v pivnici. Musím však povedať, že čím sú paradajky chutnejšie, tým lepšie je aj samotný chren. Dáme tiež červenú feferónku, ktorú môžete nahradiť pomletým korením.

Albina, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Iné domáce recepty