Kuchynské spotrebiče a riad:
- 2 panvice s objemom 5 litrov a 3 litre;
- sito;
- krájacia doska;
- kuchynský nôž;
- kuchynské váhy;
- odmerka.
Zložky
| názov | číslo |
| Bravčové koleno | 1,5 kg |
| cibuľa | 1 ks |
| cesnak | 3-4 zuby |
| Hrách na nové korenie | 5-6 ks. |
| Bežná soľ | 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom |
| Bobkový list | 2-3 ks. |
| Pitná voda | 3-3,5 l |
Krokové varenie
- Dobre umyte 1,5 kg bravčovej stopky. Vezmite nohy s veľkým množstvom mäsa. Stopky vložte do panvice s objemom najmenej 5 litrov. Pridajte ošúpanú cibuľu (1 kus), nakrájajte na 4 diely a 2-3 bobkové listy (umyte vopred). Dajte 5-6 hrášok z korenia. Nalejte do nádoby 3 - 3,5 litra studenej pitnej vody. Bravčové stopky by mali byť úplne pokryté vodou. Vložte 1 polievkovú lyžicu stolovej soli do vody. Vezmite obyčajnú horninu (jodovanú) soľ, môžete použiť morskú soľ.
- Dajte hrniec na vysoké teplo. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum. Varte, kým nie je mäso hotové, výslednú penu pravidelne odstraňujte. Varenie trvá asi 3 až 4 hodiny. Presný čas závisí od veku zvieraťa, z ktorého bolo mäso získané. Stopky sú ľahko prepichnuté nožom. Mäso sa ľahko pohybuje od kosti. Ochladené mäso položte na tanier. Ochladte mäso a vývar na izbovú teplotu (nemôžete čakať, ale začnite rozoberať mäso na prijateľnú teplotu).
- Vývar napučte cez sito do inej panvice. Vyskúšajte mäsový vývar na soľ. Ak je to potrebné, pridajte soľ (podľa chuti).
- Vyberte kosti z riadidiel. Pri rozoberaní mäsa dávajte pozor, aby v mäse nezostali malé kúsky kosti.
- Rozdeľte kúsky mäsa na vlákna. Presuňte do nádoby na vývar. Mletú pokožku a mastné mäso rozdrvte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Môžete len nasekať na kúsky. Vložte masovú hmotu na panvicu. Dobre premiešajte.
- Lúpajte a jemne nasekajte 3-4 strúčiky cesnaku. Nasypaný cesnak nalejte do panvice so sochorom. Zamiešame.
- Výsledná hmota sa naleje do foriem, doštičiek. Uložte na chladné miesto, aby vytvrdlo. Takéto želé mäso mrzne 2-3 hodiny. Želatína sa v tomto recepte nepoužíva.
- Nakrájajte aspik na tvary na štvorce alebo obdĺžniky podľa požadovanej veľkosti. Dajte na porcie na tanier alebo taniere, ozdobte, podávajte.
Ak sa vám nepáči zakalená želé, potom z receptúry vylúčte položku č. 12. Mäso nakrájajte na jemné miesto nožom, dajte do tvarov a opatrne nalejte do priehľadného vývaru. Vložte ju do chladničky. V tomto prípade získate masovú vrstvu s priehľadnou vrstvou želé z mäsového vývaru.
Pri varení želého mäsa používajte rôzne bylinky a koreniny podľa vlastného uváženia. Ak získate väčšie množstvo želatínovaného mäsa, ako potrebujete, prebytočný produkt môže byť zmrazený (vo vrecku, vo forme). Na ďalšie použitie sa aspic vytiahnutý z mrazničky rozmrazil v chladničke, zahrial a znova nalial do foriem.Dajte misu do varu alebo znova povarte - nie. Želé v mäso nesmie zmrznúť.
Video recept
Jeden z najlepších receptov na prípravu želé z bravčovej pečene je uvedený nižšie. Kuchársky špecialista ukazuje a podrobne vysvetľuje každú fázu varenia. Po pozeraní videa môže túto lahodnú pochúťku uvariť aj úplne neskúsená žena v domácnosti.