Ako sa naučiť variť chutné želé z bravčových stehien a stopiek podľa jednoduchého receptu 🥘

Kuchynské spotrebiče a riad: nôž, misa, lyžica, panva s polievkou, lyžica s drážkou, tanier - 3 ks., panvica 6 l - 2 ks., gáza, cedník, krájacia doska, nádoby na želé mäso 4 - 6 ks, sporák.

Zložky

Krokové varenie

Príprava mäsa

1. Aby bolo mäso uviazané na mäso ľahké a prakticky priehľadné, je potrebné dôkladne umyť bravčové stehná a koleno veľmi dobre a starostlivo oškrabať nožom, aby sa pokožka vyčistila.
   
2. Mäso by malo byť dobre namočené v studenej vode po dobu 6 - 7 hodín. Pravidelne vymieňajte vodu trikrát až štyrikrát, aby krv vytiekla. Ak je kĺb príliš veľký, možno ho rozdeliť na niekoľko častí.
   
3. Hotové mäso pripravujeme na veľkej panvici. Objem našej panvice je 6 litrov. Doplňte studenou vodou.
   
4. Zapálili sme si oheň a uvarili sme ho.
   
5. Prvý vývar je vyčerpaný. Mäso a panvicu dôkladne umyjeme. Opäť pošleme čisté mäso na čistú panvicu. Nalejte studenú vodu tak, aby trochu pokrývala mäso. Priveďte do varu na vysokej teplote. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na minimum a získajte výslednú penu.
   
6. Prikryte, varte na miernom ohni 2,5 - 3,5 hodiny. Vývar v panvici by sa mal pomaly variť. Nepovarujte.
   

Príprava produktu

1. Oddeľte od kosti a kože 4 ks. kuracie stehná.
   
2. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
   
3. Čistíme a umývame 2 cibule a 1 veľkú mrkvu.
   

Varenie Jellied

1. Keď sa bravčové mäso začne ľahko pohybovať od kosti, pošleme pripravené vývar kuracieho stehna do vývaru, približne 1,5 hodiny pred tým, ako je bravčový vývar pripravený.
   
2. Posielame celú cibuľu a mrkvu. Ak je mrkva veľmi veľká, rozdelte ju na 2 časti. Varte 1,5 hodiny.
   
3. Asi 40 - 60 minút pred tým, ako je vývar pripravený, vyberieme uvarenú mrkvu. Nenechajte to variť príliš veľa, pretože je to pre nás užitočné na dekoráciu.
   
4. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. soľ. Chutíme a pridáme soľ bližšie ku koncu varenia.
   
5. Pridajte 10 - 12 ks. nové korenie, 10 ks. hrášok čierneho korenia a 5 - 6 ks. bobkový list. Pokračujte vo varení na miernom ohni pri nízkom vrení.
   
6. V prípade potreby odoberte vzorku soli. Dbajte na to, ako chcete.
   
7. Jellied uvarený. Varené mäso vyberieme z vývaru, počkáme, kým vychladne. Hádzajte cibuľu, už dal svoj vkus.
   
8. Filtrujeme vývar. Berieme ďalšiu čistú panvicu, položíme na ňu cedník, prikryjeme gázou, zvineme do niekoľkých vrstiev a nalejeme vývar.
   
9. Aby ste sa zbavili tuku, vyberte panvicu s vývarom v chladničke. Tuk teda stúpa a lyžica sa dá ľahko odstrániť z povrchu. Bolo by pekné počkať, kým tuk úplne nestvrdne, potom sa dá ľahko zoškrabať. Tento tuk sa môže neskôr použiť na prípravu iných pokrmov.
   
10. Ochladené mäso sa oddelí od semien. Do želé mäso môžete pridať všetko, čo považujete za potrebné. Jemne nasekané vybrané mäso alebo vlákninu.
    
11. Rozložíme ju rovnomerne do vybraných kontajnerov.V tejto fáze môžete do nádoby na mäso pridať cesnak, pretlačiť lisom alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.
    
12. Ochladený vývar opatrne nalejte do nádoby na mäso. Necháme trochu vývaru na dekoráciu. Nádoby vyberáme z chladničky až do úplného stuhnutia.
    
13. Jellied úplne zamrzol. Môžete začať zdobiť.
    

Želé dekorácie

1. Varte 1 vajce.
   
2. Varená mrkva, ktorá bola odobratá z vývaru, nakrájaná na tenké prúžky.
   
3. Žĺtok extrahujeme z uvareného vajíčka a proteín nakrájame na tenké prúžky.
   
4. Mrkvu a veveričky rozprestierame vo forme kvetu na povrch želé.
   
5. Žĺtok sa hnetie vidličkou a pridá sa do stredu výsledných kvetov. Na dosiahnutie elegantnejšieho vzhľadu môžu byť petržlenové listy rozložené po stranách.
   
6. Aby všetko zostalo na svojom mieste a obraz bol pevný, nalejte naň malé množstvo vývaru. Posiela sa do chladničky 10 - 15 minút, aby stuhla.
   
7. Uplynulo 15 minút, teraz môžete bezpečne vyplniť naše vzory. Mrkvové kvety a vajcia by mali byť úplne pokryté vývarom.
   
8. Znova ju vložte do chladničky, kým neztuhne. Naša sviatočná želé je pripravená.
   

Video recept

Toto video ukazuje, ako ľahko a ľahko uvariť sviatočné želé. Uvidíte, z ktorých častí sa uvarí želé, čo sa k nim pridá počas procesu varenia a ako sa dá ozdobiť fixáciou vzoru.