Kuchynské spotrebiče a riad: varná doska, panvica, krájacia doska, nôž, servírovací tanier.
Zložky
| Zložky | číslo |
| Bravčové stehná | 3 ks |
| kura | 1 ks |
| Čili korenie | 0,5 lyžičky |
| voda | 3-3,5 l |
| cibuľa | 1 ks |
| mrkva | 1 ks |
| Hrach z čierneho korenia | 5 ks. |
| Bobkový list | 4 ks |
| soľ | 1 polievková lyžica. l. |
| cesnak | 8-10 klinčekov |
| Zira | 0,5 lyžičky |
| koriander | 0,5 lyžičky |
| Mleté čierne korenie | 1 lyžička |
Krokové varenie
- Vezmite 3 bravčové stehná, opláchnite ich pod tečúcou vodou a vyčistite ich nožom. Opláchnite a nakrájajte kurča na niekoľko kusov.
- Vložte mäso na veľkú panvicu a nalejte 3 - 3,5 litra vody.
- Dajte hrniec na oheň a privarte vodu do varu.
- Zhromaždite všetku penu, ktorá sa objaví štrbinovou lyžicou. Olúpeme 1 cibuľu a nakrájame na 4 časti. Lúpame 1 veľkú mrkvu, nasekáme ju na veľké kúsky. Keď sa zhromažďuje pena, znížte teplotu na minimum, pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu na panvicu.
- Zakryte panvicu a nechajte ju 3,5 až 4 hodiny. Keď je mäso hotové, pridajte do bujónu 1 polievkovú lyžicu. litre soli a 0,5 lyžičky. mletý čierny korenie. Ďalej pridajte 5 hrachu čierneho korenia, 4 bobkové listy, 0,5 lyžičky. zira, 0,5 lyžičky koriander a 0,5 lyžičky mletá chili. Všetko varte spolu ďalších 30 minút s miernym varom.
- Po 30 minútach vyberte panvicu z ohňa a nechajte mierne vychladnúť. Vyberte mäso na tanier so štrbinovou lyžičkou.
- Kus vývar cez sito alebo tenká.
- Oddeľte mäso od kostí a chrupavky a potom ich položte na taniere alebo na veľkú misku.
- Olúpajte a jemne nasekajte strúčiky cesnaku. Prejdite cez lis a položte na mäso. Posypte na vrchole 0,5 lyžičky. čierne korenie a nalejte všetok vývar. Vložte misku do chladničky na 3-4 hodiny, aby ste mrazené mäso zmrazili.
- Mrazenú želé podávajte na stôl s horčicou alebo chrenom. Bon chuť k jedlu.
Odporúčania na varenie
- Mäso namočte niekoľko hodín do studenej vody, takže počas varenia bude menej peny.
- Pre priehľadnosť vývaru ho varte na najmenšom ohni.
- Ak ste si vzali domáce kurča, predĺžte dobu varenia žĺtkového mäsa o 1-2 hodiny.
- Ak si neželáte, aby v želé bol viditeľný cesnakový zápach, dajte ho spolu so všetkou zeleninou, keď bude vrieť, jeho vôňa bude jemnejšia.
- V žiadnom prípade nenechajte uviaznuté mäso v mrazničke zmraziť, tam iba zamrzne a potom sa opäť stáva tekutým.
- Ak varíte aspik na slávnostnom stole, môžete si pripraviť porciu rozliatím aspika na malé nádoby.
- Želé môžete zdobiť listami zelene, hráškom, kukuricou, vareným vajcom alebo mrkvou. Pred naliatím vývaru musíte toto všetko rozložiť na mäso.
- Pred podávaním môžete držať nádobu so želé v teplej vode na niekoľko sekúnd. Potom prikryte rovnou miskou, prevráťte a nakrájajte aspik na porcie.
Video recept
Ak chcete vidieť celý proces výroby želé z bravčových stehien a kurčiat, prečítajte si podrobný videoprehrávač.
Pokúste sa uvariť takúto želé a v komentároch nám povedzte, či sa vám tento recept páčil, a podeľte sa o svoje prípadné doplnky.