Kuchynské spotrebiče a riad:sporák (varná doska), panvica s objemom 8 - 9 litrov, krájacia doska, nôž, šúpačka, sitko na filtrovanie, lyžica s drážkou, naberačka, misa s vekom, lyžica a lyžica, podnosy alebo taniere na želé mäso.
Zložky
| voda | 6-7 l |
| Bravčové stehná | 2 ks (približne 1-1,5 kg) |
| Bravčová hlava | ¼ časť (asi 2 kg) |
| cibuľa | 3 ks |
| Malá mrkva | 1 ks |
| cesnak | 5-6 klinčekov |
| soľ | 1,5 lyžice. l. |
| Čierne korenie (hrach) | 1,5 lyžičky |
| Bobkový list | 3-4 ks. |
Krokové varenie
- Opláchnite, očistite od strniska, keratinizácie, činenia a špiny 2 bravčové stehná. Môžu sa spáliť plynovým horákom, oškrabať nožom a znovu dobre umyť. Venujte osobitnú pozornosť miestam medzi kopytami - tiež je potrebné ich zo všetkých strán riadne vyčistiť. Tiež dôkladne prúžkujte a opláchnite štvrtinu hlavy ošípaných.
- Aby sa vývar stal priehľadným, odporúča sa mäso namáčať v studenej vode najmenej 3-4 hodiny (mäso môžete namočiť celú noc), potom vypustite vodu a mäso znovu opláchnite.
- Pokiaľ ide o želé mäso, je lepšie rozdeliť všetky mäsové výrobky na malé časti, takže gélové látky sa ľahšie dostanú do vývaru. Neodporúča sa však krájať kosti sekerou - bude veľa malých úlomkov, z ktorých je ťažké vybrať si z mäsa. Vložte všetko mäso do hlbokej panvice a nalejte studenú vodu centimeter nad hladinu mäsa. Prineste takmer do varu. Ak stúpa najväčšie množstvo peny, vypite mäso a opláchnite mäso tečúcou vodou.
- Nalejte vodu znova tak, aby bolo mäso prikryté asi dvoma prstami (pomer vody k mäsu je približne 2: 1, t. J. Na 3-3,5 kg bravčového mäsa je potrebných 6 - 7 litrov vody), dajte olúpanú koreňovú zeleninu: 3 cibule a 1 mrkva. Mimochodom, 1-2 žiarovky môžu byť očistené iba od horných kontaminovaných šupiek, opúšťajúcich spodnú vrstvu. To poskytne vývaru zlatú farbu a zvláštnu chuť.
- Rozložte veľký oheň, privarte ho a zohrejte ho na minimum, aby vývar nevaril, ale iba mizol pod vekom. Na spomalenie varu môžete použiť delič plameňa. Po 1-1,5 hodinách pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. soľ, 3-4 bobkové listy a 0,5 lyžičky. hrášok čierneho korenia. Prikryte vekom a varte na miernom ohni ďalších 2-2,5 hodiny.Odstráňte z horúceho mäsa, mäso odstráňte štrbinovou lyžičkou v samostatnej miske, nechajte vychladnúť.
- Varenú cibuľu možno vyhodiť a mrkvu nechať ozdobiť jedlo. Vývar prepláchnite cedníkom alebo jemným sitom, vyskúšajte soľ (vývar pre želé mäso by mal vyzerať mierne solený za horúca), v prípade potreby pridajte soľ a znova povarte. Odstráňte penu.
- Ochladené mäso sa musí najskôr ručne oddeliť od kostí, kože a prebytočného tuku a potom sa rozobrať na vlákna alebo rezať nožom cez vlákna. Kusy mäsa vložte do misy, prikryte pokrievkou alebo fóliou tak, aby sa nenatočili.
- Olúpajte a nasekajte niekoľko strúčikov cesnaku - na jemnom strúhadle, noži alebo cesnaku. Varenú mrkvu nakrájajte podľa chuti.
- Na spodnej časti misiek určených pre aspikov rozmiestnite nakrájanú mrkvu, vetvičky zeleného alebo peria zelenej cibule. Nasekané mäso rozotrite a nasekaný cesnak rovnomerne rozložte.
- Jemne nalejte mäso do vývaru pomocou panvy. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Chladenú želé vložte do chladničky na 4-5 hodín, aby zamrzla a posilnila sa.
- Z povrchu hotovej želé je možné opatrne odstrániť vrstvu tuku. Jellied kontajner na 2-3 sekundy. ponorte do horúcej vody a potom opatrne prevráťte na misku.
- Podávajte želé mäso s horčicou alebo strúhaným chrenom. Bon chuť!
Dôležité! Ak želé nie sú zmrazené, zohrejte ich a pridajte želatínu podľa pokynov na obale.
Video recept
Verí sa, že varenie chutného želé mäsa je umenie. Toto video vám pomôže porozumieť. Aké mäso si vybrať a ako ho pripraviť, koľko vody sa naleje tak, aby bolo želé mäso dobre zamrznuté, aké prísady pridať pre farbu, chuť a chutnú vôňu - odpovede na všetky tieto otázky nájdete v tomto videu.