Kuchynské spotrebiče a riad:
- Mlynčeky na mäso;
- hlboká panvica s vekom;
- nôž;
- krájacia doska;
- kuchynský sporák;
- sito (môžete použiť gázu);
- podnos alebo porciované formy.
Zložky
| Hovädzie motoliga | 1-2 ks. |
| Hovädzia dužina | 700 g |
| mrkva | 1 ks |
| cibuľa | 2 ks |
| cesnak | 1 hlava |
| soľ | 0,5 lyžice. l. |
| Hrach z čierneho korenia | 7-8 ks. |
| Bobkový list | 5-6 ks. |
| voda | 2 l |
Vieš? Na získanie bohatého a priehľadného vývaru je veľmi dôležité vybrať si vhodnú časť jatočného tela a starostlivo ju pripraviť. Odporúčam vám, aby ste si brali časti mäsa s kĺbmi a chrupavkami. Sú bohaté na kolagén, ktorý je nevyhnutný na to, aby vývar zamrzol bez pridania želatíny a nerozprestrel sa po miske. Ak okrem moto ligy používate hovädzie stehná a chvosty, nezabudnite, že si vyžadujú osobitnú prípravu. Musia sa zoškrabať nožom a nechať cez noc namočiť. Môžete pridať mlieko do vody, čo pomôže mäsu zbaviť sa zvyškov krvi, hormónov a toxínov.
Krokové varenie
- Vezmite hovädziu ligu, opláchnite ju a namočte ju jednu hodinu do studenej vody. Môžete nasekať motorovú ligu na časti, aby bolo vhodnejšie dať ju na panvicu. Pre bohatú želé je ideálny pomer mäsa a kostí 2: 1. Vyberte hrniec, aby voda úplne pokrývala mäso. Nechajte vodu ohriať na vysoké teplo a vypustite ju. Opäť opláchnite nohu, vložte ju na panvicu a znova ju naplňte vodou v pomere 1: 1.
- Pripravte vývar na miernom ohni. Uistite sa, že voda nevarí. Ak vývar varíte na vysokej teplote, želé mäso sa zmení na zakalené a príťažlivé. Varte vývar asi šesť hodín. Hodinu pred koncom varenia pridajte na panvicu ošúpané mrkvy, dve cibule, pár hrášku čierneho korenia, bobkový list a pol lyžice soli.
- Z hotového vývaru získajte ligu za mäso a moto. Počkajte, kým vychladnú, aby sa kúsky mäsa oddelili od kosti. Mäso prejdite mlynčekom na mäso spolu s strúčikmi cesnaku. Potom hmotu rovnomerne rozložte po spodnej časti zásobníka.
- Nalejte vývar do misky, prefiltrujte ho cez sito a nechajte misku v chlade, až kým mäso nevytvrdne.
- Aby slúžil, musí sa aspik zmeniť na misku a nakrájať na kúsky. Môžete slúžiť k stolu zdobenému zeleňou. Jedlo sa hodí na prílohu so zemiakmi.
Video recept
Po pozeraní videa uvidíte, že tak zložité, na prvý pohľad, jedlo môže pripraviť každý, ak budete postupovať podľa vyššie uvedeného receptu.
Transparentná a bohatá želé je jednou z hlavných tradičných ozdôb sviatku, preto by ste mali mať vždy po ruke osvedčený recept na jej prípravu. Rád by som vedel, aké zložité je varenie pre vás a ako často varíte želé mäso. Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch.
Iné recepty na hovädzie mäso
Hovädzie stroganoff s kyslou smotanou
Prajem pekné čítanie!