Kuchynské spotrebiče a riad: sklo, lyžica, miska, nôž, mixér na cesto, sito, lepiaca fólia, pergamen, plech na pečenie, drôtený stojan, rúra.
Zložky
| Pšeničná múka 1. stupňa | 700 g |
| otruby | 50 g |
| voda | 400 ml |
| soľ | 1 lyžička |
| Rastlinný olej | 20 ml |
Krokové varenie
Príprava štartéra (štartér)
Ferment sa pripravuje od 3 do 5 dní pri teplote 22 - 25 stupňov (pri teplote miestnosti). Nie je potrebné ho ukladať na batériu, pretože môže byť privarený. V závislosti od toho, koľko droždia potrebujete, budú mať múka a voda 1: 1. Hrubú múku je lepšie užívať.
- 1. deň v šálke zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. múka a 2 lyžice. l. voda. Nechajte sa stáť jeden deň pri izbovej teplote. Ukázalo sa, že ide o hustú hmotu.
- Na druhý deň pridajte ďalšie 2 lyžice k výslednej hmotnosti. l. voda a 2 lyžice. l. múka. Zamiešame. Hmota sa stáva s bublinami vo vnútri.
- Na tretí deň pridajte rovnaké množstvo a premiešajte. Hmota sa stáva konzistenciou ovsenej kaše, podobne ako kyslá smotana.
Ak pripravujete kvásk v horúcich letných dňoch, na varenie stačia 3 dni a ak je v zime chladné, potom do 5 dní.
Varenie cesta
- Do misky dáme 1 - 2 lyžice. l. štartér. Nalejte 140 g pšeničnej múky 1. stupňa. Nalejte 140 g vody. Nechajte pretrepávať 8 hodín pri izbovej teplote.
- Hotovú hmotu položíme do misky na cesto. Pri izbovej teplote nalejte 220 ml vody. Preoseje sa 400 g pšeničnej múky 1 stupňa. Nalejte 50 g otrúb, máme pšenicu. Otruby môžu byť akékoľvek: pšenica, raž, ovos atď. Pridajte 1 lyžičku. so sklíčkom soli. Soľ sa odporúča používať 2 percentá z celkového množstva múky.
- Cesto premiešajte v miešačke druhou rýchlosťou 4 minúty. Cesto pre tento chlieb by malo byť mierne vyššie ako priemerná konzistencia, dostatočne mäkké, ale dosť strmé. Okolo cesta vytvorte guľu. Vložte do misky namazanej rastlinným olejom. Uistite sa, že cesto zakryte prilepenou fóliou, aby nevetilo.
- Nechajte nátierku 3 - 4 hodiny pri teplote 25 - 27 stupňov alebo dovtedy, kým sa cesto nezvýšilo na objem.
Výroba chleba
- Cesto rozprestierame na pracovnú plochu posypanú múkou. Cesto rozvaľkajte na guľu a rozdelte na dve rovnaké časti. Každý kus je náš budúci bochník chleba.
- Zakrúžkujeme obe časti cesta a potom každú časť previníme do tenkej vrstvy.
- Valíme to do rolky, malo by to byť dosť husté.
- Koniec rolky pritlačíme, niekoľkokrát previníme, aby bol šev dobre upevnený. Polotovar posúvame na pergamen. To isté robíme aj s druhou časťou testu. Pergamen s prírezmi posúvame na plech na pečenie.
- Zakryte lepiacou fóliou a nechajte pôsobiť 1,5 hodiny na nátierku. Cesto po korekcii sa výrazne zvýšilo.
- Pred pečením urobíme na obrobkoch niekoľko rezov pozdĺžne alebo priečne, podľa vášho želania.
- Pečivo sme vložili do dobre vyhrievanej rúry na 180 stupňov. Pečieme chlieb pri rovnakej teplote až do zlatohnedej svetlej farby. Náš chlieb bol pečený 30 minút. Čas pečenia v rúre si sami určujete na základe jej vlastností. Chlieb vychladnite na drôtenom stojane.
Video recept
Vo videu vidíte, ako sa cesto pripravuje na kyslom cestách s otrubami, aká by mala byť konzistencia. Uvidíte, koľko by malo cesto vzrásť, ako ho roztočiť v rolke, aby po pečení vyzerala strúhanka, aký druh kôry bude mať chlieb po pečení.
Dostali sme veľmi chutný chlieb so skvelou vôňou. Strúhanková štruktúra chleba je nezvyčajná - skrútená. Táto štruktúra sa získa, keď cesto zabalíme do pevného valca, zatiaľ čo cesto by malo byť chladné. Tento chlieb sa odporúča predovšetkým tým, ktorí sledujú svoje zdravie, vzhľad, ktorí chcú schudnúť alebo si len udržujú svoju normálnu váhu.