Kuchynské spotrebiče a riad: hlboká misa na miesenie cesta, lepiaca fólia, odmerka, špachtle, sito, kuchynská váha, lyžička, uterák, 2 plechy na pečenie, rúra.
Zložky
| Pšeničná múka | 320 g |
| Teplá voda (približne 38 stupňov) | 280 ml |
| Suché, rýchlo pôsobiace droždie | 7 g (1,5 lyžičky) |
| soľ | 7 g (1,5 lyžičky) |
| cukor | 5 g (1 lyžička) |
| Vriaca voda | 100 ml |
Krokové varenie
Dôležité! Upozorňujeme, že je lepšie uvariť cesto ciabatta večer, pretože je potrebné dať mu čas na kvasenie (asi 12 - 15 hodín).
- Do teplej vody pridáme droždie, cukor a dôkladne premiešame. Ak chcete skontrolovať kvalitu droždia, nechajte ho priblížiť sa 5-7 minút. Ak sa počas tejto doby vytvorí na povrchu penový uzáver, znamená to, že droždie je vysokej kvality a môžete bezpečne pokračovať vo varení.
- Preosejte múku do hlbokej nádoby na miesenie cesta. Pridajte soľ a premiešajte. Nalejte kvasnice do múky a dôkladne premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou. Cesto by malo byť dosť tekuté a lepkavé. Ak máte pocit, že cesto je príliš silné, pridajte trochu vody. Alebo naopak, ak je tekutejšia, pridajte malé množstvo múky.
- Nádobu uzatvoríme lepiacou fóliou a necháme ju na teplom mieste 12 - 15 hodín, aby cesto dobre fermentovalo. Je to taká dlhá fermentácia, ktorá dáva ciabatta takú jedinečnú chuť.
- Po uplynutí tejto doby sa v dôsledku fermentácie na povrchu cesta vytvára veľa bublín. Film odstránime a veľmi opatrne rozdrvíme. Na tento účel veľkoryso posypte múkou na stôl. Bude potrebné veľa múky, pretože cesto je veľmi živé. Nalejte cesto z misky na múku. Posypte múkou na vrchu. Ruky sa trochu roztiahnu. A potom začneme skladať cesto knihou. Potom prebytočnú múku z cesta rozotrite kefou, aby ste ju nezatvorili dovnútra. Výsledkom by malo byť niečo vo forme obálky s okrajmi zastrčenými dovnútra. Cesto nechajte 10 minút, predtým zakryte uterákom.
- Po 10 minútach celý proces zopakujte. Ak je to potrebné, pridajte trochu múky. Cesto po druhýkrát otočte, sklopte ho, zakryte uterákom a nechajte ďalších 10 minút.
- Po 10 minútach cesto znova natiahnite a znova zložte. Snažíme sa nestláčať cesto. Potom posypte papierom na pečenie z pergamenu múky a vložte naň cesto. Potom pretiahneme cesto a snažíme sa vytvoriť obdĺžnikový kus. Prach s múkou opäť navrchu a po zakrytí uterákom nechajte asi 1 hodinu stáť.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Do rúry sme vložili dva plechy na pečenie. Jeden je potrebný na pečenie ciabatty, musí sa veľmi dobre zohriať. Na druhý plech na pečenie nalejte 100 ml vriacej vody, aby sa v rúre vytvorila para. Vyhrievaný plech na pečenie položíme hore nohami a jemne naň zatlačíme papier cesta. Nalejte vodu na dolný plech na pečenie, nastavte teplotu na 220 stupňov a pečte asi 20 - 30 minút. Čas pečenia do značnej miery závisí od toho, do akej miery sa objem cesta zvýšil, a od vlastností konkrétnej rúry.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť chleba, musíte naň zaklopať zhora. Zvuk musí byť tlmený. Bon chuť!
Video recept
V tomto videu nájdete podrobný recept na výrobu talianskeho chleba Ciabatta. Autor rozpráva podrobne, ako cesto miesiť a ako dlho ho nechať na kvasenie. Ukazuje tiež, ako natiahnuť a zložiť chlieb.
Teraz viete, ako doma piecť taliansky chlieb Ciabatta. Už ste niekedy ochutnali taký chlieb? Ste pripravení sami to upiecť? Páčilo sa vám náš recept? Podeľte sa o svoje myšlienky v komentároch.
Ostatné recepty na chlieb
Prajem pekné čítanie!