Guryevova recepta z ovsenej kaše: keď je chutná krupica

V čase Alexandra I. tu žil istý počet, ktorý bol tiež ministrom financií. Volal sa Dmitrij Alexandrovič Guryev. Do vlasti mal rôzne zásluhy. Mnohé z nich už boli zabudnuté, ale pamätám si kašu. Toto jedlo, samozrejme, nevymyslel minister, ale skúsený kuchár. Podľa jednej verzie sa volá Zakhar Kuzmin. Raz na večeru s priateľom Guriev ochutnal nezvyčajný dezert a bol potešený. Bez rozmýšľania počet gróf kúpil nevolného kuchára spolu s receptom v rovnakom čase ako celá rodina. V priebehu času vynikajúci gurmán Guryev z tejto kaše urobil kulinársku značku - nadčasovú, uspokojujúcu a chutnú.

Päť jemností varenia - takmer komplikované

Slávny recept z kaše Guryev sa nelíši v prísnych kánonoch. Tu môžete len ukázať kulinársku fantáziu a nebojí sa experimentov. Je však potrebné venovať niekoľko základných vecí.

1. Moody krupica, Aby bola krupica krehká, vyberte malé obilniny z odrôd mäkkej pšenice. Nalejte ju do mierne vriaceho mlieka v tenkom prúde a dôkladne premiešajte, aby nedošlo k tvorbe hrudiek. Na prípravu krupice existuje jedno nevyslovené pravidlo: je lepšie mať málo zŕn ako naliať. Je dôležité si uvedomiť, že kaša miluje dusenú zeleninu, „dosah“. Ak chcete vylepšiť chuť krupice, môžete pridať štipku soli. Kašu si môžete uvariť so smotanou. Samozrejme, tučnejší - chutí.
2. Únavná túžba, Dusenie v rúre (teraz v rúre) je jedným z najbežnejších a najužitočnejších druhov spracovania potravín v ruskej kulinárskej tradícii. Technológia výroby kaše Guryev sa zdá byť komplikovaná len na prvý pohľad. Zahŕňa dva druhy alkoholu: najprv sa smotana pripravuje na výrobu peny (kajmak) a potom sa uvarí už uvarená vrstvená kaša. Odporúča sa používať krém s obsahom tuku najmenej 20%. Pripravte sa na skutočnosť, že tento proces vyžaduje čas - najmenej hodinu. Čím viac chcete odstrániť penu - tým viac času a krému budete potrebovať. Vyberte si riad vhodný na pečenie v rúre - kov, sklo, keramika. Najjednoduchšou možnosťou je liatinová panva so silnými stranami a spodkom. Pamätajte, že krém by nemal vrieť, len jemne rozšľahajte.
3. Tajomný Maseduan, Maceduan (od ot. Macédoine "Macedonian", "pestrý") - kúsky rôznych druhov ovocia varené v cukrovom sirupe. Maseduan sa používa ako vrstva kaše Guryev. Tento francúzsky prvok v recepte sa objavil v legendárnej knihe Pelageya Alexandrova-Ignatieva „Praktické základy kulinárskeho umenia“, ktorá vyšla v roku 1899. Úlohu môžete zjednodušiť a ušetriť tak, že ovocie varené v sirupe nahradíte čerstvým ovocným sortimentom. Sirup je však stále chutnejší. A tak vo francúzštine.
4. Variácie na tému medzivrstvy, Pre vrstvu vyberte akékoľvek sezónne alebo exotické ovocie. Môžete tiež použiť niekoľko druhov džemu, rôzne sušené ovocie, kandizované ovocie a orechy. Vynikajúca klasická kombinácia - hrozienka a sušené marhule. Mandle a lieskové orechy sú dobre kombinované z orechov. Pre najodvážnejších kuchárskych odborníkov sa môže Guryevova kaša zmeniť na slávny „írsky guláš“, keď sa dajú použiť všetky dostupné pochúťky. Kto neriskuje, neje Guryeva.
5. Dezert na panvici, Guryevová kaša - lahodný dezert. Je bežné, že nie sú teplé, ale teplé. V niektorých reštauráciách je Guryevskaya prinesená v malých osobných panviciach.Je to tak v ruštine! Ochladený dezert sa zvyčajne prenesie do veľkej misky rozdelenej na porcie, podáva sa s ovocnou omáčkou alebo sa zaleje lekvárom.

Klasická receptúra ​​ovsenej kaše

Mnohí už počuli o tomto kulinárskom potešení a chcú sa naučiť, ako správne uvariť Guryevovu kašu. Gróf Guryev nedokázal utajiť triky s varením a základné ingrediencie receptu. Každý kuchár, profesionálny alebo amatérsky, sa svojím spôsobom snaží vylepšiť a diverzifikovať.

Budete potrebovať:

• mlieko - 0,5 litra;
• krupica - 3 lyžice. lyžice;
• krém - 1,5 litra;
• cukor (na sirup) - 300 g;
• cukor (na krupicu) - 2 lyžice. lyžice;
• voda - 3 poháre;
• vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mandle, lieskové orechy - 100 g;
• jablká, hrušky - 500 g.

príprava

1. Varte mlieko, pridajte cukor, vanilkový cukor. Varte krupicu.
2. Panvicu prikryte niečím teplým a nechajte ju opražiť.
3. Ošúpajte jablká a hrušky nakrájané na malé kúsky. Voda prevarte s cukrom. Ovocie varte 10 minút v sirupe pri nízkej teplote.
4. Ošúpané, nasekané orechy.
5. Nalejte smotanu do panvice. Duste ich v rúre pri teplote 90 - 100 °, až kým sa nevytvorí krémová pena.
6. Keď krém vrie, penu postupne odlupujte z povrchu. Jemne položte na rovnú misku.
7. Prvú vrstvu peny položte na spodnú časť nádoby (alebo na inú pekáčku na pečenie v rúre). Dajte na to vrstvu krupice. Opakujte niekoľkokrát.
8. Na vrstvu krupice dajte ovocie uvarené v sirupe, nakrájané orechy. Položte na ňu vrstvu ovsenej kaše, vrstvu peny atď.
9. Poslednou vrstvou by mala byť krupica. Položte zvyšné ovocie a orechy.
10. Misku varte v rúre najviac 10 minút pri rovnakej teplote.

Zjednodušená verzia - varíme v pomalom sporáku

Modernou verziou varenia je kaša Guryev v pomalom sporáku. Rýchly, chutný, zdravý a s nízkym obsahom kalórií.

Budete potrebovať:

• mlieko - 0,5 litra;
• krupica - 3 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ podľa chuti;
• vajcia - 2 ks;
• nasekané vlašské orechy - 50 g;
• ovocie podľa chuti - 200 g.

príprava

1. Nalejte krupicu do kapacít viackanálového zariadenia. Dajte štipku soli, vanilkový cukor. Dobre premiešajte.
2. Pridajte mlieko, zamiešajte. Varte na programe „mliečna kaša“.
3. Hotovú návnadu vložte z nádoby tak, aby vychladla.
4. Oddeľte biely od žĺtkov. Žĺtky najskôr porazte, potom biely cukor do hustej peny. Skombinujte obe masy do jednej, znova rozšľahajte.
5. Šľahačku dajte do krupice. Pridajte orechy, jemne premiešajte.
6. Na spodnú časť nádoby položte vrstvu ovsenej kaše a na vrchol vrstvu ovocia. Týmto spôsobom rozložte 4–5 vrstiev.
7. Zapnite program Porridge.
8. Hotové jedlo ozdobte zvyškom ovocia a orechov.

Kulinárske nálezy pre útulné nedeľné raňajky!

Chcete zmeniť názor na krupicu? Vyskúšajte receptúru kaše Guryev. Jeho jedinečnosť spočíva v tom, že zachováva najlepšie tradície ruskej kuchyne. Zároveň má francúzsku chuť.

Ostatné recepty z ovsenej kaše