Ako variť húbovú omáčku: univerzálny doplnok, vďaka ktorému bude každé jedlo úspešné

V klasickej verzii sa omáčka pripravuje zo sušených húb. Profesionálni kuchári a skúsené ženy v domácnosti vedia, že majú bohatšiu chuť ako čerstvé a najmä mrazené huby. V kuchárskych knihách nájdete recept na šampiňónovú omáčku z húb, ustríc ustríc, hríbov a iných odrôd. Ale najobľúbenejšie šampiňóny. Sú cenovo dostupné, ľahko sa s nimi manipuluje a neuveriteľne voňavé.

Recepty z húb s omáčkou z kyslej smotany

Jemná smotanová kyslá smotana s jemnou kyslosťou - ideálny základ pre hubovú omáčku. Produkt z kysnutého mlieka zmäkčuje huby a namáča ich chuťou. Šampiňónová šampiňón s kyslou smotanou je najlepšia pre zemiaky, morky a kuracie mäso.

klasický

Budete potrebovať:

• 300 g šampiňónov;
• dve polievkové lyžice múky;
• rovnaké množstvo masla;
• pohár kyslej smotany;
• soľ.

príprava

1. Huby varíme pol hodiny. Nezabudnite na soľ.
2. Rezané šampiňóny na prúžky.
3. V roztavenom masle smažte múku. Uistite sa, že produkty nie sú spálené, inak bude mať omáčka nepríjemnú pachuť.
4. Masu premiešajte špachtľou a pomaly nalejte pohárom vody.
5. Pridajte huby a varte hmotu desať minút.
6. Miešajte v kyslej smotane a dusíme ďalších desať minút.

S cibuľou

Budete potrebovať:

• 0,5 kg šampiňónov;
• cibule;
• pohár vody;
• dve veľké lyžice múky;
• 150 g kyslej smotany;
• soľ, korenie, bylinky.

príprava

1. Nakrájajte huby a cibuľu, naplňte vodou a povarte.
2. Pokračujte vo varení zmesi, až kým nie sú hríby pripravené. Bude to trvať asi 25 minút.
3. Postupne sa múka zavedie bez vypnutia tepla.
4. Zostáva pridať kyslou smotanu a nasekané bylinky.

Na základe Bechamel

Klasická francúzska bešamelová omáčka sa stala základom stoviek nových receptov, z ktorých niektoré zahŕňajú použitie húb. Spravidla sa podáva s morskými plodmi, mäsom, cestovinami. Na základe toho sa varia také obľúbené jedlá ako lasagne a moussaka. Ak chcete dať svojmu jedlu jemný francúzsky nádych a bohatú vôňu, je pre vás užitočný postupný recept na omáčku z bielych húb.

basic

Budete potrebovať:

• tri poháre mlieka;
• tri veľké polievkové lyžice masla;
• toľko múky;
• 200 g šampiňónov;
• dva surové žĺtky;
• pohár kuracieho alebo kostí vývaru;
• soľ.

príprava

1. Múku odovzdajte do ghí. Nepreháňajte to, aby základňa nespálila.
2. Nalejte pomaly polovicu mlieka.
3. Rozšľahajte druhú časť mlieka žĺtkami a pošlite do omáčky.
4. Keď hmota vrie, soľ a nechajte vychladnúť.
5. Nakrájané surové huby nakrájajte na teplú omáčku, nechajte ich variť ďalšiu štvrť hodiny.

S citrónovou šťavou

Budete potrebovať:

• 300 g šampiňónov;
• jeden a pol pohára kuracieho mäsa alebo zeleniny;
• dve veľké lyžice múky;
• rovnaké množstvo masla;
• rovnaké množstvo citrónovej šťavy;
• soľ.

príprava

1. Ľahko opečte múku a maslo.
2. Nasekané huby smažte, až kým sa neobjaví tekutina, a nechajte dusiť po dobu 20 minút.
3. Na huby sa posiela základňa oleja a múky a citrónová šťava.
4. Pridajte vývar, soľ a varte na požadovanú hustotu.
5. Masu porazte mixérom alebo ju preosejte cez sito.

Krémové možnosti

Fanúšikovia výdatných a aromatických jedál sa musia naučiť, ako pripraviť húbovú omáčku so smotanou. Chuť je dostatočne bohatá na to, aby doplnila potravinové mäso z hydiny alebo bielych rýb. A to je najlepšia voľba pre špagety.

primárny

Budete potrebovať:

• Bochníky 300 g;
• 250 g smotany;
• cibule;
• dve veľké lyžice múky;
• rovnaké množstvo masla;
• pol pohára horúcej vody;
• soľ.

príprava

1. Sauté jemne nakrájanú cibuľu nakrájame na zlato.
2. Pošlite tam nakrájané huby. Vyprážajte, kým sa vlhkosť neodparí.
3. Postupne pridajte múku, pridajte soľ.
4. Nalejte horúcu vodu a počkajte, kým sa nevarí.
5. Zostáva zmiešať smotanu v omáčke a vypnúť horák.

S paradajkami

Budete potrebovať:

• 0,5 kg ustrice huby;
• pol pohára paradajok sušených na slnku v oleji;
• rovnaké množstvo krému;
• tri veľké polievkové lyžice masla;
• jedna cibuľová hlava;
• veľká lyžička múky;
• soľ, muškátový oriešok.

príprava

1. Sauté nakrájanú cibuľu nakrájame na olej. Keď zožltne, pridajte šampiňóny a korenie. Varte päť až sedem minút.
2. Pridajte paradajky a smotanu. Zahrievajte až do varu.
3. Pošlite tam múku, varte, kým misa nezhustne, ako kyslá smotana.

Na chudé jedlá

Ak z nejakého dôvodu nejete potraviny živočíšneho pôvodu, klasický recept na šampiňónovú omáčku nie je pre vás vhodný. Venujte pozornosť štíhlym možnostiam.

zemiakový

Budete potrebovať:

• 0,5 kg kuriat;
• 1 kg zemiakov;
• dve poháre vody;
• mrkva;
• cibule;
• lyžica paradajkovej pasty;
• tri strúčiky cesnaku;
• soľ, kôpor, bobkový list.

príprava

1. Sauté nakrájanú cibuľu. Keď zožltne, pridajte nastrúhanú mrkvu, nakrájané zemiaky a paradajkovú pastu.
2. Keď sú zemiaky jemné, posuňte nakrájané huby na panvicu.
3. Pridajte vodu a počkajte, kým sa prevarí.
4. Dochutíme soľou a dochutíme, potom zahrievame ďalšiu pol hodinu.
5. Hotový výrobok musí byť prerušený mixérom alebo rozdrvený mixérom.

paradajka

Budete potrebovať:

• tri poháre šťavy z rajčiakov;
• 0,5 kg lesných húb;
• tri strúčiky cesnaku;
• cibule;
• soľ, sušená bazalka, majoránka, oregano.

príprava

1. Plátky cibule a cesnaku, kým nie sú priehľadné.
2. Pridajte nakrájané huby a smažte, kým nezmäknú.
3. Nalejte paradajkovú šťavu, soľ a sezónu.
4. Omáčku zahrievajte až do varu. Potom zmes ďalej varte bez veka, kým sa prebytočná tekutina neodparí a omáčka nebude dostatočne hustá.

cesnakový

Budete potrebovať:

• 200 g hríbov;
• čajová lyžička octu;
• dva strúčiky cesnaku;
• dve poháre vody;
• soľ a korenie.

príprava

1. Hríby varíme do polovice varenia a prejdite mlynčekom na mäso.
2. Zemiaky zapečte na troch až piatich minútach so stlačeným cesnakom a korením.
3. Nalejte pol pohára vody, v ktorej boli hríby uvarené, a nechajte dusiť ďalších 10 minút.
4. Studenú masu ochutíme octom.

Poznámka pani

Recept na domácu húbovú omáčku vyrobenú zo suchých, mrazených alebo čerstvých húb musí byť v kuchárskej knihe zručnej domácnosti. Okrem toho si musíte pamätať na šesť tipov profesionálnych kuchárov.

1. Kvalita produktu. Pred začatím práce musia byť huby starostlivo roztriedené. Musia byť pevné. Ak existujú nejaké podozrivé miesta, je potrebné ich orezať nožom.
2. Ekvivalentná náhrada. Čerstvá huba je z 90% vody. Toto musíte vziať do úvahy, ak chcete nahradiť čerstvý výrobok suchým a naopak. Takže 20 g sušených húb zodpovedá 100 g čerstvých húb.
3. Korenie. Huby sú univerzálnym produktom, ktorý harmonizuje s takmer akýmkoľvek druhom korenia. Najlepšie je dať omáčky rozmarín, korenie, provensálske bylinky a tymián.
4. Kalórií. Ak sledujete obrázok, ale nemôžete poprieť voňavú omáčku, môžete namiesto kyslej smotany alebo smotany použiť kefír. Zvyšok receptu zostáva nezmenený.
5. Storage. Hotová húbová omáčka sa môže uchovávať v chladničke najviac jeden deň. Nádobu zakryte vekom alebo dotiahnite fóliou.
6. Pomalý sporák. Počas varenia v pomalom hrnci sa musia všetky procesy vykonávať s otvoreným vekom. Optimálnym režimom je „Pečenie“.

Ak vám veľmi chýba čas, ale chcete prekvapiť hostí hubovou omáčkou, k záchrane príde majonéza. Len prevarte varené alebo vyprážané huby mlynčekom na mäso, zmiešajte s vaječnou omáčkou a pridajte korenie. Keď viete, ako uvariť hríbovú omáčku, môžete si pripraviť, ako vyzerajú obvyklé kotlety, palacinky, knedle, ryby a mnoho ďalších pokrmov.

Ostatné omáčkové recepty