Hubiarsky kaviár: recepty na zber úrody v zime a podávanie horúcim teplom

Samotný názov misky - „kaviár“ - ako vyplýva z účelu jej prípravy. Predpokladá sa, že je určený na plnenie košov, vytváranie jednohubiek a natieranie na sendviče. Rozsah aplikácií je v skutočnosti oveľa širší. Napríklad, kto prestane baliť hotový kaviár do porciovaných vákuových vreciek, aby používal polotovary na výrobu šťouchaných polievok v chladnom období? Alebo tepelný kaviár, podávajte ho ako prílohu k jedlu pre mäso? Hlavná vec je dodržať nemenné pravidlo: kaviár z lesných húb vyžaduje predbežné varenie hlavnej zložky.

Predjedlo Forest Mushroom

Z gurmánskeho hľadiska sú lesné huby považované za najviac vonné a najchutnejšie. Pravdepodobne však ide o prevahu produktu. Ak sa človek naučil pestovať šampiňóny a huby ustrice takmer v mestských bytoch, potom musíte ísť do ihličnatého alebo listnatého lesa, aby ste získali pochúťku z lesa. Je pozoruhodné, že recepty kaviáru poskytujú hosteske široké pole činnosti: ak existuje čerstvý produkt - vynikajúci, nie je čerstvý - použite sušenie alebo solenie.

Z čerstvého

Vlastnosť. Na prípravu klasického kaviáru z divých húb je vhodný akýkoľvek sortiment. Nahliadnite do koša prineseného z „tichého poľovačky“ a rozhodnite sa, ktoré ingrediencie budú tie hlavné vo vašej miske. Točenie z masla a hríbov sa pripravuje podľa rovnakého algoritmu. Preto nie je také dôležité, aké dary sa vám podarilo nájsť. Klasický recept navrhuje miešanie čerstvých hríbov, hríbov, rusula a masla. Zložky môžete meniť podľa toho, čo je k dispozícii.

Sada potravín:

• huby ošípané - 0,3 kg;
• olej - 0,2 kg;
• huby - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• cibuľa - jedna hlava;
• rastlinný olej - 30 ml;
• citrónová šťava - 20 ml;
• soľ - lyžička;
• cesnak - jeden klinček.

Čo robíme

1. Dôkladne umyte dary lesa, nakrájajte ich na veľké kúsky.
2. Panvicu dobre zohrejeme, nalejeme na ňu časť rastlinného oleja a smažíme hubový sortiment, až kým sa všetka vlhkosť uvoľnená z produktu neodparí. Zvyčajne na to stačí štvrtina hodiny.
3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, smažte na samostatnej panve, až kým sa neobjaví zlatý odtieň.
4. Hľuzy spolu s cibuľou rozložíme do mixéra, pridáme soľ, citrónovú šťavu, cez lúčik cesnaku a pošleme ich do spoločného hrnca. Brúsime pri vysokých rýchlostiach, získame hotový produkt. Ideálne servírovanie - s práškom z čerstvých bylín, ako doplnok solené sušienky.

Zo sušeného

Vlastnosť. Toto jedlo sa považuje za chudé, takže ho môžu používať aj tí, ktorí sa v danom okamihu udržiavajú v určitých kulinárskych rámcoch. Hlavná zložka je vopred namočená, aby obnovila svoju štruktúru, vyživuje hubovú dužinu vlhkosťou.Ak ste pre kaviár vybrali sušené kuriatka, v miske používajte iba klobúky. Nohy získavajú počas prípravy „gumovú“ štruktúru. Môžu byť použité v prvých jedlách alebo omáčkach. A ak ste si vybrali smrž, určite ich prepláchnite skôr, ako ich namočíte. Zrná piesku a prachové častice sa často zachytávajú v bunkách tejto huby.

Sada potravín:

• sušené lišty - dve poháre;
• maslo - tri polievkové lyžice;
• cibuľa - dve stredné cibule;
• kajenský korenie - lyžička;
• mletý čierny korenie - lyžička;
• mrkva - jedna;
• cesnak - štyri strúčiky;
• port - dve polievkové lyžice;
• citrónová šťava - lyžička;
• soľ podľa chuti.

Čo robíme

1. Začneme rehydratáciou: vysušený produkt vložte do širokého smaltovaného alebo kovového taniera, naplňte ho vriacou vodou, zakryte plochou doskou zhora. Organizujeme útlak. Je dôležité, aby sa huby úplne utopili vo vode. Po 40 minútach získajú požadovaný tvar, budú pripravené na ďalšie kulinárske manipulácie.
2. Roztopte maslo na panvici, mierne nechajte cibuľu a mrkvu, pridajte plátky cesnaku rozdrvené nožom. Potom pošleme nasiaknuté kuriatka vymrštené z prebytočnej vlhkosti na zeleninu a zmes sa podrobí tepelnému spracovaniu štvrť hodiny.
3. Akonáhle je obsah panvice nahnednutý, pridajte soľ, dva druhy korenia, port a citrónovú šťavu.
4. Duste ďalších 20 minút a hneď ako suchý kaviár vypnite kachle.

Zo solených

Vlastnosť. Pretože sa suroviny posúvajú mlynčekom na mäso, je produkt veľmi jemný. A na jeho prípravu nie je potrebné mať po ruke sušené alebo čerstvé dary z lesa. Hubový kaviár zo slaných pŕs bude pre mnohých skutočným objavom. Všetko, čo je potrebné na prípravu hlavnej zložky, je opláchnuť ju pod tečúcou vodou, vyhodiť ju do cedníka a nechať nadbytočnú tekutinu odtiecť.

Sada potravín:

• solené prsia - 0,45 kg;
• cesnak - dve hlavy;
• šalotka - dve stonky;
• rastlinný olej - tri polievkové lyžice;
• soľ a korenie - na reguláciu chuti.

Čo robíme

1. Solené huby posielame do mlynčeka na mäso.
2. Šalotky smažíme, nakrájané na krúžky, v rastlinnom oleji na zlatý odtieň.
3. Prejdite cesnakom na mletie mäsa a pasivovanou cibuľou.
4. Prísady zmiešame do jednej misky, pridáme soľ a korenie, podávame alebo konzervujeme.

Polotovary z húb na lúkach

Hubársky kôš si môžete vyzdvihnúť nielen v lese, ale aj na lúke. Najmä po silných dažďoch koncom augusta alebo začiatkom septembra. Nie všetky lúčne huby sú jedlé, preto by sa mali zbierať s osobitnou starostlivosťou a do koša by sa mali zasielať iba to, čo si ich 100% istí. Najbežnejšie sú medové huby a zostavy.

Z radov

Vlastnosť. Ryadovka šedá - agarická huba, ktorá získala medzi ľuďmi veľa mien. Volá sa ako podstavec, strieborné ucho a rad pruhov. Najčastejšie sa vyskytuje na piesočnatej pôde aj v lese - ihličnatých aj zmiešaných. Realizácia navrhovaného receptu je najvýhodnejšia v pomalom sporáku. High-tech asistent vám ušetrí čas a námahu. Najskôr by mal byť riadok tepelne spracovaný v režime „Varenie“ a potom prepnúť zariadenie do režimu „Hasenie“.

Sada potravín:

• sivé veslovanie - 0,5 kg;
• baklažán - jedno veľké ovocie;
• paradajka - dve veľké plody;
• paprika - tri stredné struky;
• cesnak - dve hlavy;
• soľ a korenie.

Čo robíme

1. Predrežené veslovanie odrežeme a pošleme ho do pomalého sporáka, až kým sa neobjaví zlatý odtieň.
2. Vyprázdnite misu s viacerými varičmi, pošlite tam na vyprážanie pol krúžkov cibule a nakrájané rezance z papriky.
3. Paradajky nasekané v mixéri posielame do miešanej zeleniny, necháme ich variť štvrť hodiny.
4. Po zavedení do zmesi olúpeme a nakrájame na julienny baklažán.
5. Po 20 minútach predstavíme vyprážané huby a prepneme zariadenie do režimu dusenia.
6. Po pípnutí pridajte soľ, korenie, nasekaný cesnak, nechajte pôsobiť ďalších 15 minút.

Z medových húb

Vlastnosť. Medová agarika - lamelárne huby, pomenované po slove „pňa“. Je ľahké uhádnuť, že tieto organizmy žijú na pni v mýtine. V našej krajine sú bežné lúčne huby, ktoré často priliehajú k hubám, ktoré sa skrývajú v bujnej tráve. Medové huby, lúky aj lesy, vyžadujú predbežné varenie. Receptúra ​​navrhuje pridať paradajky do hlavnej zložky kaviáru. Paradajky môžu byť nahradené konzervačným prostriedkom - paradajkovou pastou.

Sada potravín:

• medová agarika - 0,5 kg;
• čerstvé paradajka - tri veľké ovocie;
• cibuľa - dve hlavy;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• korenie a soľ.

Čo robíme

1. Medové huby sa varia v kvetináči vriacou vodou po dobu 15 - 20 minút, po ktorom vypustíme vodu, produkt odložíme do cedníka, nechajte vodu odtiecť.
2. Huby prechádzajú mlynčekom na mäso alebo mletím v mixéri.
3. Na panvici so zahriatym rastlinným olejom prelejte cibuľu, až kým sa neobjaví zlatavý odtieň.
4. Paradajky opláchnite vriacou vodou a opatrne ich odstráňte z pokožky.
5. Pridajte na cibuľovú panvicu hríbiky nasekané v mlynčeku na mäso, doňho nasaďte paradajkovú drvinu nakrájanú nožom a dusíme, kým sa neuvarí.
6. Vkladáme vajcia do vopred sterilizovaných pohárov a konzervujeme.
7. Pri servírovaní na stole posypte predjedlo nasekanými zeleňami, cesnakom, ktoré prešli lisom.

Spracovanie záhradníckych plodín

Najpopulárnejšie záhradné huby sú huby ustrice a šampiňóny. Obe odrody sa vyvíjajú na substráte zvyškov neživých rastlín. Pestovanie je pomerne jednoduché. Tieto huby navyše poskytujú vysoký výnos. Niektorým obyvateľom mesta sa podarí zorganizovať húbové farmy priamo na balkóne alebo lodžii. A musím priznať, že to robia celkom dobre. Šampiňóny a huby ustrice sa dajú kúpiť aj na trhu av supermarkete.

Z hlivy ustrice

Vlastnosť. Všeobecne sa uznáva, že nohy hlivy ustrice nie sú vhodné na kulinársky proces. V prvých jedlách a prílohách naozaj nevyzerajú dobre. Nič vám však nebráni nechať ich pripraviť kaviár. Na rozdiel od lišiek sa táto časť tela hlivy ustríc podobá „kaučuku“. Je pomerne jemná a mäkká, najmä ak ju pomelete v mixéri alebo prejdete cez mlynček na mäso. Huby ustrice nie sú potrebné - tepelné opracovanie na panvici bude stačiť.

Sada potravín:

• ustrice z hliny ustricovej - 0,5 kg;
• mrkva - jedna;
• cibuľa - jedna;
• paprika červená - jedna;
• cesnak - štyri strúčiky;
• rafinovaný slnečnicový olej - na vyprážanie;
• soľ a korenie.

Čo robíme

1. Hríbové stehienka jemne nasekáme, opečieme na panvici s pridaním rastlinného oleja pod uzavretým vekom asi pol hodiny.
2. Na druhom panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu, po piatich minútach pridajte mrkvu nasekanú na jemnom strúhadle a po ďalších piatich jemne nasekaných paprikách.
3. Zeleninový sortiment zmiešajte s hubovými zložkami, soľou, korením, dusíme dve štyri hodiny.
4. Desať minút pred varením pridajte do misky nasekaný cesnak.

Od šampiňónov

Vlastnosť. Predjedlo s jemnou krémovou textúrou sa okamžite rozplýva v ústach. Jedlo môžete podávať ako prílohu, predhriať ho a pridať na tanier so steakom alebo varenými zemiakmi. V ideálnom prípade sa majonéza, ktorá je tekutou bázou predjedla, musí pripraviť nezávisle. Misky s obchodným analógom majonézovej omáčky budú oveľa menej užitočné.

Sada potravín:

• šampiňóny - 0,5 kg;
• cibuľa - jedna;
• kuracie vajce je jedno;
• mrkva - jedna;
• cesnak - klinček;
• majonéza v olivovom oleji - tri polievkové lyžice;
• chilli paprička - jedna malá tobolka;
• soľ podľa chuti.

Čo robíme

1. Kocková zelenina a huby.
2. Hríbky nakrájajte na panvici až do chvíle, keď nezostane pridelená vlhkosť v miskách.
3. Pridajte pár kvapiek rastlinného oleja, pošlite do hubovej zložky zeleninové plátky.
4. Jemne nasekajte chilli papričku, predtým, ako ste odstránili semená, a tiež ju smažte spolu s ostatnými zložkami.
5. Vajíčko natvrdo uvarené.
6. Po pätnástich minútach vyprážania ingrediencií dáme huby a zeleninu do mixéra, pošleme ošúpané vajíčko, soľ a mleté ​​čierne korenie.
7. Mleté zložky, sezóna s majonézou a slúžiť.

konzervácia

Ak si chcete, aby si svieža desiata zachovala svoju chuť tak dlho, ako je to možné, ochráňte produkt pridaním octu v konečnej fáze prípravy. Sklenené nádoby predpripravte sterilizáciou vo vodnom kúpeli alebo v rúre.

Keď je kaviár balený v sklenených nádobách, vložte ich do širokej kovovej nádrže. Naplňte ju vodou tak, aby sa tekutina dostala na plecia, zapnite kachle. Pollitrová nádoba s kaviárom by sa mala sterilizovať pred valcovaním pod plechovým vekom asi štvrť hodiny.

Čistenie klobúkov a nôh

Čerstvé huby sa musia okamžite vyčistiť. Ak túto záležitosť odložíte na dlhú dobu, produkt sa môže stať nevhodným na jedlo z dôvodu nemožnosti kvalitného čistenia. Pred čistením produkt nemusíte umývať, v opačnom prípade z vašich rúk vykĺznu huby. V tabuľke sa uvedú presné odporúčania na čistenie rôznych druhov jedlých húb.

Tabuľka - Metódy čistenia jedlých húb

Čas skladovania

Ako je zrejmé z tabuľky, doba použiteľnosti vajec závisí od spôsobu skladovania.

Tabuľka - trvanlivosť hubového kaviáru

Ak na jeseň zamrznete dary lesa, potom z nich môže byť vyrobený aj kaviár. Nemusíte rozmrazovať hlavnú zložku vopred - stačí ju vložiť do predhriatej panvice a smažiť, až kým sa vlhkosť úplne neodparí.

recenzia

Huby alebo hríbové prípravky je možné zakryť kovovými viečkami, do prípravku však musíte pridať ocot. Pôvodca botulizmu sa nevyvíja v kyslom prostredí. Spomínam si na húbový kaviár, ktorý sa predával v obchodoch počas sovietskej éry. Zavrela loptu železnými uzávermi. A teraz predávajú konzervované huby pod železným poťahom.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviár môže byť vyrobený od kohokoľvek, ale často vyrábam veľké huby, ktoré nejdú na marinádu (hrnce, biela, zberače, líšky, maslo atď.). Niekedy sa to stane takto: Položil som si nohy na kaviár a klobúky chodili na marinády. To je výhodné, keď sú klobúky malé, silné a ruky sú silné.

Pripravený kaviár zabalím do horúcich suchých pohárov, ktoré sa sterilizujú buď vo vodnom kúpeli alebo v peci (sterilizujem sa 30 minút pri 150 ° C, 0,5 l plechoviek). Zahrnul som banky a zabalil som ich do prikrývky na noc.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Milujem iba hríbové jedlá, takže som pripravil hríbový kaviár, celú partiu, 10 pohárov. V takýchto prípadoch som si už kúpil elektrickú mlynček na mäso, domácu Axion, s prídavným zariadením na rezanie zeleniny. Huby míňam cez mlynček na mäso a zeleninu - cibuľu, mrkvu cez hubicu na drvenie, môžete veľa variť naraz a nestráviť pol dňa

Jeanne, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Prečo kazí hubový kaviár paradajkami? Chuť húb sa zhoršuje. Robím to: šampiňóny varíme, zamotáme v mlynčeku na mäso, cibuľu prevaríme, potom pridáme huby a jatočné telá za stáleho miešania. Soľ a korenie podľa chuti. Vypnem a pridám cesnak podľa chuti. V procese varenia musíte neustále skúšať. Nemám veľa variť, takže nemajú čas kaziť. A ak je veľa húb, môžete ich uvariť a zmraziť. A keď to bolo potrebné - vytiahol a pripravil časť kaviáru.

tatiana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Iné domáce recepty