Kuchynské spotrebiče a riad:
- črepník so silným dnom;
- kuchynský sporák;
- hlboká kapacita;
- ľad;
- elektrický mixér s dýzami na miešanie cesta;
- chladnička;
- lopata;
- silikónová kefa;
- kulinársky teplomer.
Zložky
| výrobok | číslo |
| cukor | 250 g |
| voda | 125 ml |
| Citrónová šťava | 0,5 lyžičky |
Krokové varenie
- Nalejte 125 ml vody a 250 g cukru do hrnca so silným dnom.
- Panvicu položte na najmenší oheň, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Odporúčam neustále miešať zmes silikónovou špachtľou alebo lyžičkou. Ak všetok cukor nemá čas do rozpustenia pred varom, sirup začne kryštalizovať a stane sa nevhodný na výrobu fondánu. Ak si všimnete, že sa sirup chystá variť a zmes je stále heterogénna, jednoducho vypnite teplo a miešajte, až kým sa úplne nerozpustí, a potom horák znova zapnite.
- Akonáhle sa cukor rozpustí a sirup začne vrieť, musíte na umývanie všetkých kryštálov cukru, ktoré sa tu vytvorili, zo stien panvice použiť vlhkú kefku na varenie. Ak sa počas vriaceho cukru vytvorí veľa peny, odstráňte ju.
- Urobte oheň pod panvicou o niečo väčší. Ak je príliš tichý, strávite veľa času, a ak je príliš veľký, môžete sa spáliť rozprašovaním vriaceho sirupu. Kyselina citrónová by sa nemala pridávať okamžite, pretože všetok cukor je invertovaný, a preto sa fond nebude biť mixérom. Pridám pol lyžičky citrónovej šťavy pri teplote 110 stupňov. To je asi päť minút po varení. Miešaný sirup už nie je potrebný. Nezabudnite si pripraviť hlboký obal s ľadom, v ktorom bude vhodné chladiť sirup.
- Sirup povarte na teplotu 115 - 117 ° C. Na reguláciu teploty vám odporúčame používať varný teplomer. Ak nie je k dispozícii, môžete použiť „rozpis mäkkej gule“. Na tento účel natiahnite pohár studenej vody a umiestnite ho vedľa panvice, potom ponorte do pohára lyžicu sirupu a pokúste sa z nej formovať loptičku rukami. Ak to vyjde, môžete varenie zastaviť. Nezabudnite, že test trvá nejaký čas, preto je lepšie nechať panvicu v horúcom stave, keď pracujete na určení pripravenosti sirupu. Vždy máte čas variť, ale strávený sirup výsledok kazí.
- Vložte panvicu do nádoby na ľad. Odporúčam vám, aby ste panvicu neustále rozložili tak, aby sirup, ktorý sa valí pozdĺž stien nádoby, rovnomerne a rýchlo ochladil. Ak uvaríte veľké množstvo fondánu, na vrch môžete položiť ľad. Rýchlo sa rozpustí a zníži teplotu. Potom ho možno jednoducho vypustiť, pretože sa nebude môcť miešať s hustým sirupom. Ochladí sa na približne päťdesiat stupňov. Nerobte si starosti, ak sirup začne tuhnúť na stenách panvice, je to normálne.
- Ochladený sirup porazte elektrickým mixérom s dýzami cesta pri strednej rýchlosti. Neodporúčam používať dýzy na šľahanie, pretože sa nedokážu vyrovnať s hustým fondánom a jednoducho sa v ňom uviaznuť. Ak nemáte miešač, môžete šľahať fondán ručne, ale bude to dosť ťažké.
- Poraziť sirup, buďte trpezliví, tento proces je dosť zdĺhavý. Môže byť potrebných pätnásť až tridsať minút. Indikátor toho, že robíte všetko správne, bude vyplniť fondán v bielej farbe a zväčšovať jeho veľkosť.Ak ani po desiatich minútach nedošlo k zmene konzistencie ani zafarbenia, mohla byť teplota varenia narušená.
- Pripravený fondán - hrubý, nelepí sa na ruky, biely, plast.
- Vložte ju do formy, prikryte lepiacou fóliou a na deň ju odložte do chladničky, kým ju nebudete môcť použiť.
Video recept
Po pozeraní videa sa vizuálne zoznámite s procesom výroby fondánu a naučíte sa, ako zafarbiť fondán.
Niekedy príprava chutného jedla nestačí. Chcel by som prekvapiť svoju rodinu a priateľov nezvyčajnou prezentáciou a svetlou dekoráciou jedla. Preto bez preukázaného receptu na dokonalý cukrový fondán nikde. Proces varenia vyžaduje trpezlivosť a usilovnosť, ale ubezpečujem vás, že výsledok vás poteší. Podeľte sa o svoje komentáre o možnostiach použitia glazúry na ozdobenie rôznych druhov pečiva.