Kuchynské spotrebiče a riad:2 panvice s pokrievkami, krájacia doska, nôž, lyžička, lyžica, papierové utierky, panvica.
Zložky
| Kuracie stehná | 8 ks |
| zemiaky | 700 g |
| Červená cibuľa | 1 ks |
| cesnak | 5-6 klinčekov |
| huby | 300 g |
| pancetta | 100 g |
| Kuracie mäso | 250 - 300 ml |
| tymián | 2-3 vetvy |
| rozmarín | 2-3 vetvy |
| petržlen | 1 zväzok |
| soľ | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Olivový olej | 2 lyžice. l. |
| Bobkový list | 1-2 ks. |
| brandy | 1 polievková lyžica. l. |
| Husí tuk | 1 polievková lyžica. l. |
Krokové varenie
kura
- Kuracie stehná umývame pod tečúcou vodou a sušíme papierovými utierkami. Posypeme soľou a korením na oboch stranách a rozotrite korenie pod kožu.
- Vyhrievame panvicu na sporáku a do nej nalievame 2 polievkové lyžice. l. olivový olej. Keď sa trochu zohreje, rozložte kuracie stehná. Smažte na miernom ohni a pravidelne sa obráťte.
- Cesnak (3-4 strúčiky) umývame a bez šúpania ho stlačíme nožom, aby sa šťava a oleje mohli aktívne vyvíjať.
- Umyté huby nakrájame na veľké kúsky a pancettu na malé kocky (ak nie sú, nahraďte ich slaninou, hrudníkom alebo bežnou slaninou).
- Vezmite vetvičku tymiánu a vetvičku rozmarínu a odstráňte z nich listy. Používame ich, ale kmeň už nie je potrebný.
- Do panvice pridajte nasekanú pancetu - dusíme ju kuracím mäsom a dodá mu príjemnú arómu.
- Hádzať rozdrvený cesnak, nakrájané huby, bobkové listy a tymiánové a rozmarínové listy. Zmiešajte ingrediencie a ďalej ich duste. Nalejte do panvice 1 polievková lyžica. l. brandy (môže sa nahradiť koňakom) a použiť flambe metódu - zapáliť brandy z horáka a dať prísadám kontakt s otvoreným ohňom. V procese flambe všetok brandy alkohol vyhorí, oheň zhasne, ale aróma a chuť nápoja zostanú.
- Pridajte 250 ml kuracieho vývaru do misky a nechajte mäso a huby v ňom dusiť 10 - 15 minút, potom prikryte a opečte. Prebytočnú paru nechajte medzi vekom a panvičkou malú medzeru.
zemiakový
- Premyté zemiaky sa nakrájajú na kruhy a hodia sa do vriacej slanej vody po dobu 5-7 minút. Varte priamo s kôrou bez šupiek.
- Vložte 1 polievkovú lyžicu do panvice. l. husacia tuk (môže byť nahradený maslom alebo akýmkoľvek rastlinným olejom) a zemiaky smažte, až kým sa neobjaví zlatá kôra. Šalotky čistíme a nasekáme na malé kúsky, vytlačíme niekoľko strúčikov cesnaku a nasekáme listy tymiánu a rozmarínu, podobne ako pri príprave kurčaťa. Opláchnite a nasekajte petržlenovú nôž nožom.
- Rozložte cibuľu, cesnak a bylinky na panvici. Prísady zmiešame tak, aby boli zemiaky nasýtené arómami bylín a husacích tukov. Zemiaky opražte do jemnej 10-15 minút.
- Počas tejto doby by sa malo kuracie mäso uvariť, takže obe jedlá budú horúce a môžu sa podávať spolu. Dali sme všetko do hlbokej misky a zavolali rodinu na stôl.
Video recept
Recepty Gordona Ramsaya sa vyznačujú sofistikovanosťou a veľkou profesionalitou, a preto dokonale pripravujú jedlo, opakujúc sa za kuchárom, sledujú videozáznamy tohto pokrmu.
Áno, ruky šéfkuchára Ramseyho robia skutočné zázraky, keď sa dostane za sporák, ale teraz môžete variť kuracie frikasé so zemiakmi nie horšie ako on, pretože viete správny recept.V slove „fricassee“ nie je nič zložité a exotické, je preložené z francúzštiny ako „najrôznejšie veci“. Hlavným princípom varenia je odobrať z chladničky maximum chutných výrobkov a pridať aromatické korenie. Voila! Je pripravená veľká večera s mäsom a prílohami. Ak ste už takúto misku pripravili, podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch, pretože to určite pomôže začiatočníkom vyrovnať sa s neistotou. Bon chuť k jedlu a úspešné kulinárske experimenty!
Ostatné recepty na hydinu
Prajem pekné čítanie!