Králičia fricassee s čerstvou tagliatelle - recept na Gordon Ramsay

Kuchynské spotrebiče a riad: sporák, panvica (2 ks.), panvica, nôž, krájacia doska, kuchynská špachtle.

Zložky

králik	1 ks (labky, filé z rebier a pečene / obličiek)
voda	2 l
Údená slanina	100 g
šalotka	2-4 ks. (podľa veľkosti)
šampiňóny	200 g
Suché biele víno	1 stoh (250 ml)
Tukový krém 30%	1 stoh (250 ml)
horčica pomery	1 polievková lyžica. l.
tagliatelle	1 balenie
Čierne korenie	2-3 lyžičky
Bobkový list	1-2 ks
tymián	1 lyžička
petržlen	veľká partia
Olivový olej	na vyprážanie (najmenej 100 ml)
Soľ / morská soľ	podľa chuti

Krokové varenie

Cookov výkladový slovník

pokrm - dusené biele mäso v bielej omáčke. Tradične vyrobené z kurčaťa.
tagliatelle - druh veľmi širokých rezancov.

Rezanie králika

1. Vystrihnite pečeň a obličky, odložte - na konci prídu vhod. Oddeľte zadné nohy.
   
2. Opatrne nakrájajte mäso (filé) z rebier. Zostávajúci králik sa môže použiť na polievku a mleté ​​mäso.
   

Varenie vývar

1. Králiky tlapiek nalejú 2 litre studenej vody a na kachle dajú kuchár. Ak to panva dovolí, môžete urobiť s menším množstvom vody, hlavná vec je, že nohy sú úplne pokryté tekutinou.
   
2. Pre chuť hodte do vody vetvičku petržlenu a pár bobkových listov. Soľ podľa chuti. Varte 45 minút.
   

Omáčka na varenie

1. Nalejte trochu olivového oleja do vyhrievanej panvice.
   
2. Šúpať a nakrájať šalotky na pol krúžky. Polovičné krúžky by mali byť dostatočne veľké, 3-4 mm hrubé.
   
3. Vložte cibuľu do panvice a nechajte ju trochu tak, aby zjemnila. Jemne nakrájajte tenké plátky údenej slaniny a nalejte do cibule.
   
4. Hríby umyte, olúpame (ak je to potrebné) a nakrájame na štyri časti. Pošli na panvicu. Všetko trochu premiešajte a podľa chuti pridajte soľ.
   
5. Obsah panvice posypte tymiánom. Teraz je čas začať postupne vstrekovať tekuté zložky. Prvý naleje biele suché víno (250 ml). Miešajte a mierne duste, aby sa kvapalina odparila.
   
6. Do tejto doby by sa mal králičie vývar uvariť, takže na panvicu môžete pridať 2-3 panvové polievky. Miešajte a počkajte, kým sa tekutina trochu odparí.
   
7. Nalejte do 250 ml tukovej smotany a položte na stôl lyžicu horčice. Všetko by malo byť dusené najmenej 10-15 minút.
   
8. Zväzok petržlenu nahrubo nasekaný a naliať do omáčky. Odložte panvicu.
   

Varenie mäsa a vnútorností

1. Vložte solenú králičiu filé do panvice nahriatej olivovým olejom. Fry, až zlatohnedá na všetkých stranách.
   
2. Odstráňte králičie nohy z vývaru a mäso z nich nakrájajte. Vyprážajte to s filém trochu viac. Všetko mäso preneste do omáčky, premiešajte a nechajte pôsobiť 5 minút. Fricasse možno považovať za hotový.
   
3. Samostatne vypaľujte pečeň a obličky na horúcej panvici (vopred ich nasypte korením a osolte).
   

Varte tagliatelle

1. Dajte na oheň hrniec s vodou (založený na 100 g cestovín na 1 liter vody) a privarte. Nalejte cestoviny a za stáleho miešania varte podľa pokynov na obale.
   
2. Vypustite vodu. Neoplachujte! Cestoviny by sa mali mierne variť.
   

Krásne „zbierajte“ jedlo

1. Položte tagliatelle na tanier zabalením dlhých cestovín na vidličku a jemným vytiahnutím vidlice. Dajte fricassee na vrchol.
   
2. Ozdobte vyprážanou pečeňou a obličkami. Môžete tiež použiť zeleň.
   

Video recept

Ak chcete vidieť, ako autor receptúry Gordon Ramsay pripravuje fricassee z králika, pozrite si nižšie uvedené video. Neveríte svojim očiam, pretože v jeho rukách všetky výrobky doslova lietajú a varia samy o sebe. Len si užívajte sledovanie práce významného majstra.

Najjemnejšia králičia fricassee v omáčke z bieleho smotanového vína s najjemnejšou tagliatelle je skutočným umeleckým dielom! Ako ste už videli, príprava tohto jedla nie je tak zložitá.

Trvá to len trochu času a určité množstvo výrobkov. Fricassee Gordona Ramsaya je hodný kráľov, ale recept je pomerne rozsiahly. Nenechajte sa odradiť, ak nemáte žiadne výrobky - je možné vymeniť takmer všetky prvky a vytvoriť si vlastné jedlo. Králika môže byť nahradený bežným kuracím mäsom.

Namiesto horčice skúste namiesto smotany, kyslej smotany pridať francúzske horčičné semienka a nahradiť biele víno vínnym octom rozpusteným vo vode. A ak ste nenašli tagliatelle v obchode, kúpte si rezance. Predstavte si, a kto vie, možno ste ďalší Gordon Ramsay?

Iné recepty králikov