Recept na francúzsku Charlotte s jablkami a jej moderné variácie

Tradičná francúzska Charlotte

Klasický francúzsky charlotte s jablkami, ktorý sa pripravuje na základe bieleho chleba, sa pravdepodobne objavil v 18. storočí a bol pomenovaný po kráľovnej Charlotte (manželke anglického kráľa Juraja III.). Na prvý pohľad sa nám koláč s chlebom namiesto zvyčajného cesta môže zdať čudný. Ale verte mi, Francúzi vedia veľa o varení!

Budete potrebovať:

• sladké a kyslé jablká - asi 7 kusov (1,5 kg);
• granulovaný cukor - 100 gramov (ak sú jablká kyslé, je možné zobrať cukor a ďalšie);
• maslo - 300 gramov (1,5 balenia);
• mlieko - 120 mililitrov;
• biely chlieb alebo bochník - 2 rožky;
• kukuričný škrob - 2 čajové lyžičky;
• vanilkový cukor - 1 vrecúško (alebo vanilín na špičke noža).

príprava

1. Roztopte 50 gramov masla na silnostennej panvici a dajte jablká, ošúpané a nakrájané na kocky. Varte na miernom ohni asi 7 minút pod vekom.
2. Pridajte cukor. Voliteľne, okrem jabĺk, môžete dať pohár konzervovaných broskýň alebo marhúľ. Rozinky tiež nebudú zbytočné. Duste ďalších 10 minút, až kým sa jablká nekandujú.
3. Škrob dôkladne zamiešajte do mlieka a bez toho, aby ste čakali na jeho usadenie, nalejte zmes na panvicu. Znížte teplo a duste asi minútu za stáleho miešania. Na tejto náplni je pripravená, môžete ju odstrániť z ohňa.
4. Zvyšok masla rozpustite. Pripravte si chlieb: nakrájajte na tenké plátky, ako napríklad na toastu, a vysušte v rúre alebo na panvici (iba trochu, nezhnednite na hnedú kôrku).
5. Chlieb ponorte do ghí a opatrne ho položte na spodnú časť kolena (aby výplň nevyliala). Časť chleba nakrájajte na užšie plátky a položte ich zvisle pozdĺž okrajov formy, pričom sa tiež prekrývajú.
6. Teraz roztierame jablkovú náplň a na ňu postavíme druhú vrstvu chleba (nezabudnite tento chlieb namočiť aj do masla).
7. Pečte francúzsky charlotte v peci, predhriatej na 180 stupňov, asi hodinu. Pred podávaním nechajte odpočívať asi 15 minút a okrem koláča môžete podávať aj zmrzlinu, puding alebo sladkú tvaroh.

Recept na pomalé varenie

Ak ste matka veľkej rodiny alebo len veľmi zaneprázdnená osoba, recept na francúzsky charlotte možno trochu zjednodušiť a zároveň nebude menej chutný a voňavý. Kávovar a pohár džemu vám pomôžu rýchlo uvariť francúzske charlotte.

Budete potrebovať:

• biely chlieb - 1 bochník;
• mlieko - 1 šálka;
• akýkoľvek džem - 1 jar (alebo koľko sa zmestí);
• maslo - 20 gramov;
• granulovaný cukor - 100 gramov;
• vajcia - 3 kusy;
• práškový cukor, škorica, muškátový oriešok - podľa chuti.

príprava

1. Chlieb nakrájajte na ľubovoľné plátky, pričom z nej predtým pokrájajte kôru.
2. Vysušte ho v rúre (alebo len chytte mierne stvrdnutý bochník).
3. Dajte chlieb do hrnca, nalejte mlieko a pomaly hoďte. Kusy chleba musia byť rozdrvené špachtľou.
4. Pridajte olej a všetko miešajte niekoľko minút. Potom musíte do tejto zmesi rozbiť vajíčka a cukor. Škorica - podľa želania.Hnette na homogénnu hmotu. Takto získate jednoduché cesto.
5. Namažte kastról maslom alebo margarínom a vložte polovicu cesta. Nalejte na to jam a zakryte druhou vrstvou cesta.
6. Nastavte najmenej 40 minút na „Pečenie“. Podávame posypané práškovým cukrom, kokosovými vločkami, orechmi (zvlášť vhodné pre marhuľový džem).

S cookies, jahodami a mascarpone

Skutočný starý recept na francúzsky charlotte spočíva v použití bieleho chleba a jabĺk. Neskôr bol vynájdený variant so sušienkami Savoyardi, ktorý nevyžaduje tepelné ošetrenie. Takéto cookies si môžete kúpiť v obchode alebo si ich môžete sami piecť (súhlasíte, to je ešte zaujímavejšie). Napriek veľkému počtu ingrediencií sa francúzsky charlotte s jahodami rýchlo a ľahko pripravuje.

Budete potrebovať:

• múka - 40 gramov;
• vajcia - 4 kusy;
• granulovaný cukor - 130 gramov;
• zemiakový škrob - 40 gramov;
• krém (35 - 40%) - 200 ml;
• jahody - 400 gramov;
• syr mascarpone - 250 gramov;
• citrónová kôra - 1 čajová lyžička;
• mlieko - 100 ml (pol pohára);
• práškový cukor - 110 gramov;
• soľ - na špičke noža;
• kokosové vločky - 30 gramov.

príprava

1. Najskôr pripravte Savoyardi cookies. Zmiešajte dve tretiny cukru so soľou a citrónovou kôrou.
2. V samostatnej miske rozdrvte vaječné bielky na hustú penu (vychladené vajíčka porazte lepšie) a pridajte predtým pripravený citrónový cukor. Teraz je potrebné proteíny zbiť na pevné vrcholy.
3. Žĺtky porazte do ľahkej peny (porazte asi 7 minút) a pridajte ich do žĺtkov.
   Preosejte múku a škrob do vaječnej zmesi. Jemne premiešajte špachtľou do hladka.
4. Pomocou vrecka na pečivo (alebo len celofánového vrecka s dierou) vytvarujeme na plech s pečivom a pergamenom sušienky a posypeme zvyškom cukru a prášku. Spravte ich približne 7 centimetrov dlhé a 1 centimeter hrubé.
5. Pečte Savoyardi asi 12 minút v rúre pri teplote 180 stupňov. Nesmie ich príliš zhnednúť, inak stuhnú.
6. Teraz pripravte krém. Ak to chcete urobiť, porazte mascarpone práškovým cukrom asi pol minúty a potom pridajte kokos.
7. Chladenú smotanu šľahajte v samostatnej nádobe na pevné vrcholy a zamiešajte ju do sladkého mascarpone.
8. Keď sú ingrediencie pripravené, môžete skutočne vytvoriť charlotte. Na to budete potrebovať rozširovanie plesní alebo iba hlbokú misku. Niektoré ženy v domácnosti používajú tortu s drážkami - do týchto drážok sa ukladajú cookies. Celú formu zakryte lepiacou fóliou (pomôže vám potom koláč opatrne odstrániť).
9. Cookies ponorte do mlieka a položte na dno a okraje formy. Namiesto mlieka môžete použiť citrusovú šťavu, rum alebo likér (samozrejme by ste nemali používať alkoholické prísady, ak deti jedia dezert).
10. Premyté a sušené jahody nakrájajte na plátky. Dajte trochu menej ako polovicu syrového krému a polovicu bobúľ na spodok formy, zakryte vrstvou cookies (tiež namočenou).
11. Potom znova: smotana, jahody, sušienky. Na dekoráciu nechajte trochu mascarpone.
12. Celú štruktúru prikryte lepiacou fóliou a chladte najmenej 3 hodiny.
13. Vyberte formu z chladničky, odstráňte fóliu a pohybom vľavo preklopte charlotte na plochý tanier. Ozdobte smotanovými zvyškami a jahodovými rezmi. Môžete tiež pridať lístky mäty a kokos.

Recept na francúzsky charlotte s jablkami sa od osemnásteho storočia veľmi nezmenil, a to hovorí samo za seba. Prekvapte svojich hostí tradičným koláčom a buďte si istí, že mnohí budú chcieť objaviť tajomstvá tohto krásneho zákusku, ako je Francúzsko samotné.

Ďalšie recepty z celého sveta