Ako variť forshmak z sleďov: „zlé“ občerstvenie pre bohatý stôl

Aký je názov misky? Forshmak, alebo „Gehakte Goering“, ako to hovoria Židia, je prvá zmienka o židovskej kuchyni. Sleď Kosher je už dlho zakorenený v tejto národnej gastronomickej tradícii. Židia slúžia mäso ako studený predjedlo. Rusi a Švédi však týmto slovom myslia horúcu kastrovanú rybu, ktorá „prchá“ z pruskej kuchyne.

Filológovia majú úplne iný pohľad na problém: interpretujú slovo „foreshmak“ mimo kulinárskeho kontextu ako niečo hanebné, hanebné a neprijateľné pre inteligentnú spoločnosť.

Zaujímavé fakty

Mleté mäso sa pôvodne považovalo za jedlo chudobných. Tí, v ktorých dome boli iba najlacnejšie výrobky: zatuchnutý chlieb a strašne slaný sleď. A len s časom sa predjedlo chudobných ľudí presunulo na slávnostné stoly a zmenilo sa na vizitku národnej židovskej kuchyne.

V rôznych častiach sveta je otázka, ako urobiť forshmak zo sleďa, zodpovedaná odlišne. Napríklad Odessans do tejto misky pridá strúhané jablko - kvôli vzdušnosti a ľahkej kyslosti. Na rozsiahlych územiach Ruska je populárny recept so smotanovým syrom a mrkvou. A v Izraeli je nemennou ingredienciou foreshmaku nehybný bochník.

Minceeat je vo svojej podstate jemne nasekaný sleď. Jemne nasekaný sleď je pasta. „Čo s tým má židovská kuchyňa?“, Pýtate sa a poukazuje na francúzske korene všetkých pást. Historici sa o tom dlho dohadovali a dospeli k jednomyseľnému záveru: Židia priniesli do Francúzska filozofiu pasty. Hľadali útočisko, ušli pred prenasledovaním v Európe a našli ho tam.

Čo je to „soľ“ a výhody

Hlavná úloha pri predpovedi sa pripisuje slede. Švédi, v ktorých sa táto ryba považuje za národný produkt, sa radi opakujú: „Sleď je na stole, lekár je na okraji.“ A nie bez dôvodu. Solená sleď je chutný liek, ktorý zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Helen Lindquist, švédska vedkyňa, v priebehu výskumu dospela k záveru: čím viac sleďov v ľudskej strave, tým nižšie je riziko vzniku srdcových chorôb a aterosklerózy. Toto však nie je jedinou výhodou tohto produktu.

• Mastné kyseliny omega-3, Kyseliny nevyhnutné pre duševný vývoj detí. Sú tiež vynikajúcou prevenciou aterosklerózy krvných ciev.
• Vitamín D, Zodpovedá za spoľahlivé fungovanie obličiek, ako aj za hustotu kostí.
• jód, V 100 g slane soleného sleďa obsahuje polovicu dennej potreby tejto látky potrebnej pre ľudské telo.
• fosfor, Je to kľúč k dobrej pamäti a silným kostiam.
• Sleďový tuk, Ovplyvňuje tukové bunky a znižuje ich veľkosť a počet. Toto dáva právo tvrdiť, že sleď v strave významne znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.
• antioxidanty, Látky, ktoré po uvoľnení do krvi znižujú koncentráciu oxidačných produktov a bránia starnutiu tela.

Klasický krok za krokom recept na sleďa obyčajného: 2 možnosti

Populárny recept na sleďový mletý mäso je založený na jemnej zmesi vajec, masla, cibule a soleného sleďa. Výsledkom je kríženie medzi šalátom, sleďovým olejom a pastou.To však vôbec neznamená, že dodávka zemiakov na zemiaky bude zlým spôsobom. Miska dokonale doplní prílohu zemiakov. A ako predjedlo na toastoch z hnedého chleba to bude vyzerať úžasne. Ako sa robí toto zázračné jedlo?

V Odese

vlastnosť, Forshmak je pokrmom židovskej a súčasne odessaskej kuchyne. Je to Odesa, nie ukrajinčina. Niekoľko storočí žilo v tomto meste neďaleko Čierneho mora veľká židovská komunita. Preto v kulinárskom kontexte majú slovo „Žid“ a „Odesa“ rovnaké znamenie. Tajomstvo v Odessa air forshmak je tuk, slane solený sleď a jablko, ktoré nie je v židovskej verzii občerstvenia. Na varenie môžete použiť veľmi solené sleďa. Predtým, než sa ryba stane základom mletého mäsa, sa však musí dve hodiny namočiť do silného varenia čierneho čaju. Na namáčanie možno alternatívne použiť mlieko.

Budete potrebovať:

• sleď - sám;
• Simirenko kyslé jablko - jedno;
• cibuľa - jedna;
• varené vajíčko - jedno;
• maslo - 100 g;
• citrónová šťava - lyžica;
• soľ, mletý čierny korenie - podľa chuti.

Algoritmus varenia

1. Nôžom urobte rez pozdĺž zadnej časti sleďa a kosť manuálne odpojte spolu s veľkými kosťami z filé.
2. Odstráňte kožu z filé sleďa, nakrájajte na veľké kúsky a odošlite do mixéra.
3. Lúpame jablko odrody Simirenko, odstráňte stred a nakrájajte na kocky. Ihneď po rozkrájaní nastriekajte citrónovú šťavu. Tento trik zabráni sčerneniu jabĺk a kazeniu farby hotového občerstvenia.
4. Cibuľu olúpeme a nakrájame a spolu s jablkami ju pošleme na sleďa v mixéri.
5. Výrobky porazte v mixéri a potom, aby sa dosiahlo maximálne mletie, prešli výslednú hmotu mlynčekom na mäso.
6. Do zmiešavača sme vložili takmer hotové mleté ​​mäso, pridal sa olej zmäkčený pri izbovej teplote, uvarený žĺtok sa oddelil od bielkoviny a všetko znova rozomeleme.
7. Vložte mleté ​​mäso do nádoby, zakryte vekom a pošlite ho do chladničky na niekoľko hodín.

V židovskom jazyku

vlastnosť, Židovský recept na forshmak z sleďov, ako napríklad Odesa, tvrdí, že je autentický - to znamená, pravý, klasický. Obľúbené jedlo sa varí bez vajec a bez jablka. Ale so zatuchnutým bochníkom - ako keby si spomínal, že to dávno bolo jedlo pre chudobných.

Budete potrebovať:

• sleď - sám;
• cibuľa - jedna;
• kúsky zastaraného bochníka - dva alebo tri;
• maslo - 250 g;
• ocot - dve polievkové lyžice;
• soda - štipka;
• slnečnicový olej - 50 g.

Algoritmus varenia krok za krokom

1. Slede čistíme z kostí, nakrájame na kúsky.
2. Cibuľu čistíme a nakrájame na štyri časti.
3. Plátky bochníka olúpeme a chlieb posypeme octom.
4. Dvakrát prechádzate chlieb spolu s rybami a cibuľou mlynským kameňom mlynčeka na mäso.
5. Výsledný sleďový olej sa zmieša s maslom, ktoré predtým zmäklo pri izbovej teplote. Na miešanie použite drevenú lyžicu.
6. K výslednej zmesi sa pridá trochu rastlinného oleja. Miešajte do hladka a zvyšnú časť postupne nalejte.
7. Nalejte štipku sódy do omše a pokračujte v šľahaní drevenou lyžičkou. Forshmak pred očami by sa mal odľahčiť a získať vzdušnú konzistenciu.

A ako s nami pripraviť jedlo

Forshmak v Rusku nemusí byť taký populárny ako medzi Židmi, ale zaujíma hodné miesto v kulinárskych záložkách ruských manželiek. Do klasickej verzie samozrejme „naša“ pridala svoju vlastnú chuť a nie jednu.

Gehakte Goering od Ilya Lazerson

vlastnosť, Ilya Lazersonová - stály moderátorka obľúbeného televízneho programu všetkých bakalárov s názvom „Celibacy Lunch“ - ponúka svoju vlastnú verziu predvídavosti. Vrcholom Lazersonovho receptu je to, že zobral to najlepšie z variantov Odesy a Židov a ponúkol publiku chutnú symbiózu.

Budete potrebovať:

• slede - jeden;
• kyslé jablko - jeden;
• varené kuracie vajce - tri kusy;
• šalotka - jedna veľká cibuľa;
• kyslá smotana - 100 g;
• čierny a biely chlieb.

Algoritmus varenia

1. Vajce varte až do varenia.
2. Odstráňte kôru z bieleho chleba a pošlite strúhanku do misky s trochou vody na zjemnenie.
3. Lúpajte cibuľu a jablko a akýmkoľvek spôsobom nakrájajte.
4. Sledujeme slede a mele.
5. V miešacej miske posielame vaječné bielky, kúsky sleďa, nakrájané jablká a cibuľu, ako aj množstvo bieleho chleba vylisovaného z vody a mletého.
6. Kusy čierneho chleba nakrájané na porciovaný chlieb sa smažia na panvici bez oleja.
7. Za každý kúsok, ktorý ešte nevychladol, dajte mleté ​​mäso, dochutíme kyslou smotanou a posypeme žĺtky nastrúhané na jemnom strúhadle.

"Svetlý" variant s mrkvou a smotanovým syrom

vlastnosť, Mnoho ľudí považuje forshmak za jedlo, hoci neuveriteľne chutné, ale vyblednuté a vizuálne nezaujímavé. Mrkva pomôže situáciu napraviť. Slnečné tóny sú to, čo potrebujete, aby sa z nudného rybieho občerstvenia stalo svetlé miesto na slávnostnom stole. Smotanový syr sa však do zoznamu zložiek pridáva z nejakého dôvodu. Vďaka tomu je predjedlo jemnejšie a krémovejšie. Domáce ženy v domácnosti radi varia mleté ​​mäso z sleďov s mrkvou. Aj keď tento recept nie je ani zďaleka klasický, je chutný a zaujímavý svojím vlastným spôsobom. A v konzistencii sa úplne podobá krému.

Budete potrebovať:

• sleď - sám;
• stredná mrkva - jedna;
• spracované syry - balenie;
• vajíčko je jedno;
• maslo - 100 g;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Algoritmus varenia

1. Mrkva a vajcia uvaríme v rôznych panviciach, olúpeme a spolu s nasekanými sleďmi ich pošleme do mixéra.
2. Pridajte smotanový syr a požadované množstvo masla. Zatvorte veko a dôkladne ho bite, aby sa všetky ingrediencie zmenili na homogénnu krémovú zmes.
3. Rozprestrite sa vo veľkej miske, posypte soľou a korením a potom hmotu jemne porazte mixérom tak, aby bola jej textúra nasýtená vzduchom a stala sa ešte viac veľkolepou.
4. Forshmak z sleďov so smotanovým syrom je pripravený. Zostáva slúžiť krásne na toaste alebo ako súčasť sendviča.

5 tipov tety Sarah

Ako variť beshbarmak.Výroba drobného mäsa zo sleďov je jednoduchá úloha. Ale aj toto jednoduché a zrozumiteľné jedlo môže byť vyrobené v chuti dokonale a jedinečne. Pomôže v tom päť tajomstiev židovských manželiek. Kto-kto a určite vedia veľa o sleďovom oleji.

1. Miska textúra, Ak sa vám zdalo, že mleté ​​mäso je príliš mäsité a hladké, potom nabudúce hlavnú ingredienciu misky - sleď - jednoducho nakrájajte nožom. A ostatné zložky, ktoré sa netýkajú rýb, sa budú musieť, rovnako ako minule, nasekať na mixéri a mleté.
2. Úloha plnenia, Forshmak sa môže podávať rôznymi spôsobmi, nielen spolu s prílohou alebo na toastovom chlebe. Môžete ho použiť ako náplň do palaciniek, košov cesta alebo polovíc varenej bielkoviny, ktorá zostala po odstránení žĺtka.
3. Túžba po pokusoch, Keď pripravíte mincovník podľa klasického receptu, môžete experimentovať v nasledujúcich časoch. Nahraďte jablko varenými zemiakmi. Namiesto čerstvej cibule pridajte do misky pasivovanú. Pripravenú mletú mäso ochutíme lyžičkou horčice alebo rozdrvenou čerstvou alebo nakladanou uhorkou bez kože do ryby.
4. Pozor na riad, Manželky so skúsenosťami odporúčajú na prípravu predjedla použiť pokrmy vyrobené z materiálu, ktorý nereaguje s octom alebo sódou.
5. Výber rastlinného oleja, Voňavý slnečnicový olej nie je pre toto jedlo židovskej kuchyne vhodný kvôli silnej charakteristickej aróme. Ideálnou možnosťou je rafinovaný produkt bez zápachu.

Je nepravdepodobné, že by sa prívrženci filozofie správnej výživy zaujímali o to, ako variť mleté ​​mäso zo sleďov, ale márne. V tejto rybej desiate zhromaždila ľudová múdrosť všetko, čo aktívny človek potrebuje na deň - od vitamínov a aminokyselín po denné dávky železa a fosforu. A mimochodom, neznepokojujte sa, ak sa u vás objaví trochu tekutina. Stačí ho poslať do chladničky na 10 - 20 minút - a občerstvenie sa stane tak, ako by malo (ako na fotografii).

Recenzie: „Dokonale dopĺňa rannú kávu!“

Nie som ďaleko od Odesy a nie Židia! Ale veľmi sa mi páči mleté ​​mäso a často to varím! Dokonale dopĺňa rannú kávu! Len ja mám svoj vlastný recept: 1 sleď, 1 kyslé jablko, 1 syr priateľstvo, 2 varené vajcia, 100 gramov masla, soľ, citrónová šťava a mleté ​​korenie. Porazte všetko mixérom.

natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Sleď sleďa je ľahký: odrezajte hlavu a chvost, zdola - brucho, opláchnite zvnútra, natiahnite ukazovák po celej chrbtici (vedľa nej), rozdelte ho na dve časti a zdola vytiahnite kožu z chvosta, ľahko sa oddelí.
Ale mleté ​​mäso nebolo nikdy predtým uvarené, hanbilo sa :) Pravdepodobne moja babička maškarné mäso na mňa v detstve veľmi nezapôsobilo, ale deti všeobecne nie sú veľmi sledované.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Jedného dňa, prvýkrát, čo som sa snažil forshmak, som bol potešený! Hosteska dala recept: sleď, vajcia, maslo, vyprážanú cibuľu a sladkokyslé jablko. Slede by mali byť ľahko osolené a všetky komponenty musia byť MANDATORY jemne nasekané nožom, bez mlynčeka na mäso! Teraz pripravujeme mleté ​​mäso so svojím manželom: vyberiem kosti, opečieme cibuľu a všetko to jemne krája.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Narodil som sa a žil som 25 rokov v komunálnom byte, kde sa po vojne v ňom usadili Židia. Pre celú 5-podlažnú budovu boli 4 rodiny iných národností. susedia veľmi chutne varili mleté ​​mäso aj plnené ryby a „Napoleon“ a iné dobroty. tak tu! Do mletého mäsa sa vždy pridávali varené zemiaky. a žiadna majonéza. sú to všetky recepty s novým zameraním! Sleď obyčajný bol obyčajne slaný a nikto ho neskĺzol. Varené vajcia ležia -50 až 50, podobne ako jablká. ale cibuľa, zemiaky, maslo a biela francúzska buchta, namočené IBA do mlieka.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Odporúčam položiť mleté ​​mäso na plátky francúzskeho bochníka s maslom, ÁNO OLEJOVÝ OLEJ! A bochníky chleba v mletom mäse nie sú potrebné, ale namáčať sleďa do mlieka - to je všetko. Forshmak chutí dobre pri chladení V OPATRENÍ. V žiadnom prípade nano prilepte, iba v malých kúskoch.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Ostatné recepty na šalát