Kuchynské spotrebiče a riad
- sporák,
- panvica
- lyžica
- potravinový teplomer
- syrová utierka
- cedidlo
- nôž
- doska na krájanie
- nádoba alebo nádoba na skladovanie syra.
Zložky
- Plnotučné mlieko - 10 l
- Mezofilné-termofilné droždie - 0,5 g
- Tekuté syridlo (mikrobiálne) - 0,15 g
- Chlorid vápenatý - 2 ampulky
- Soľ - 450 g
- Studená prevarená voda - 3 l
- Pikantné bylinky (rozmarín, šalvia, paprika, cesnak) - 2 lyžičky.
- Slnečnicový olej bez arómy - 700 ml
- Extra panenský olivový olej - 300 ml
Krokové varenie
Syr Feta môžete variť doma podľa receptu krok za krokom s fotografiou:
- Berieme mlieko domov alebo na farmu. Musí byť dobrej kvality. Ak si nie ste istí kvalitou mlieka, musíte ho pasterizovať. Za týmto účelom zohrejte mlieko na teplotu 71 - 72 stupňov, počkajte 15 - 20 sekúnd a potom rýchlo ochladte na teplotu 29 stupňov. V pasterizovanom mlieku predstavujeme chlorid vápenatý, ktorý si môžete kúpiť v lekárni. To sa musí urobiť, aby sa obnovila rovnováha vápnika. Po obnovení vápnika zahrievame mlieko na teplotu 32 stupňov za stáleho miešania. Teplotu mlieka merame špeciálnym teplomerom.
- Vezmite kvásk a posypte mliekom. Čakáme 3 minúty a premiešame kysnuté mlieko. Nechajte mlieko 30 minút nechať dozrieť. Súčasne udržujeme teplotu. Ak je kuchyňa studená, mali by ste nádobu na mlieko zakryť. Potom mlieko zahrievame na teplotu 34 stupňov, aby sme vstúpili do enzýmu. 5 minút pred prípravou tohto enzýmu sme ho zriedili v pohári teplej prevarenej vody. Nalejte enzým, za stáleho miešania mlieka. Potom premiešajte 1-2 minúty a nechajte mlieko 40-60 minút, zakryte panvicu vekom.
- Potom sa v mlieku objaví masa zvaná kale. Do tejto hmoty vložíme nôž a otočíme sa. V sére by sa malo objaviť sérum. Nakrájajte calu na kocky. Najprv vyrobíme pásy široké 1,5 cm, potom nakrájame kocky široké 1,5 cm, čo sa dá urobiť nožom alebo špajdlom ohnúť písmenom „P“. Rezanú calu necháme 10 minút prikryť vekom.
- Vypúšťajte sérum na úroveň nasekanej kala. Začneme hnetenie a súčasné zahrievanie. Po dobu 20 minút sa zahrieva na teplotu 38 - 39 stupňov. Zároveň mieste syrové zrno stále. Najprv zasahujeme veľmi opatrne, dávame pozor, aby sa kocky syra nedrvili do ovsenej kaše. Potom vypustite sérum cez cedník s tkanivom. Ak máte kvalitné mlieko, získate dobrý výnos syra. Vyrábame uzol látky a zavesíme na 4 hodiny. Teplota počas zavesenia by nemala prekročiť 20 stupňov. Je lepšie, keď teplota je 14-16 stupňov.
- Po 4 hodinách uzol uviazame, syr prevrátime a znova ho zavesíme na 18 hodín. Keď je syr suspendovaný, pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ v chladenej prevarenej vode (14 stupňov). Syrovú hlavu nakrájajte na 4-6 dielov a ponorte do soľanky. Postavíme ho 6 hodín, ak má každý kus syra najmenej 500 g. Po nasolení syr buď okamžite zjeme, alebo ho uložíme do nádoby. Môžete tiež vložiť syr do olivovo-slnečnicového oleja a namočiť do bylín.
- Ak chcete syr skladovať v masle, nakrájajte ho na kocky s veľkosťou 1,5 cm a vložte do pohára, nalejte svoje obľúbené korenie. Nalejte 30% olivového oleja z celkovej hmotnosti a 70% slnečnicového oleja. Syr Feta sa môže uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov.
Video recept
Ponúkame vám možnosť pozrieť si videozáznam na prípravu syra Feta. Autor hovorí podrobne o každej fáze varenia. Uvidíte tiež, ktorý syr feta je výsledkom.
Vážení čitatelia, máte radi syr feta? Takýto produkt môžete vyrobiť doma pomocou podrobného receptu z tohto článku. Páčilo sa vám recept? Čo by ste zmenili v zložení ingrediencií alebo v procese varenia? Napíšte svoje odporúčania, recenzie a komentáre.