Konzervované fazule (červené a biele): 5 receptov na chutné rolky „takmer mäsa“ na zimu

Už v 5. storočí pred naším letopočtom. e. V Mexiku a Amerike sa pestovali fazuľové plantáže. Columbus priniesol semená strukovín do Európy, ale kultúra sa pestovala iba ako ozdobná rastlina. Tiež ju rozdrvili na múku a urobili bielenie na tvár.

Až bližšie ku koncu 17. storočia francúzsky lekár Geoffrey vo svojich spisoch vysvetlil prospešné vlastnosti tejto rastliny a ľudstvo konečne „chutilo“ fazuľa. V našej krajine sa tento výrobok dostal do storočia XVII-XVIII pod príslušným názvom - francúzske fazule.

výhoda

Hodnota produktu je daná jeho bohatým chemickým zložením. Okrem bielkovín sa vyznačuje nasledujúcimi látkami.

• vitamíny, E, PP a takmer celé spektrum skupiny B. Sú potrebné na zabezpečenie prenosu nervových impulzov, tvorbu dostatočného množstva hemoglobínu, zrakovej ostrosti, krásy pokožky, vlasov a nechtov, reguláciu hladiny cukru v krvi a cholesterolu a posilnenie stien krvných ciev.
• macronutrients, Draslík, vápnik, fosfor, kremík, síra, sodík, chlór, horčík. Sú dôležité pre kosti, srdce, nervový systém, metabolické procesy.
• Stopové prvky, Jód, železo, fluór, chróm, zinok, kobalt, meď, mangán, selén. Okrem toho koncentrácia železa v 100 g produktu predstavuje takmer 33% denných ľudských potrieb.
• Aminokyseliny, Zameniteľné a nenahraditeľné. Bez nich nie je proces syntézy proteínov a hormónov nemožný. Aminokyseliny bojujú proti starnutiu buniek, posilňujú väzivový aparát, udržiavajú pružnosť kože a krvných ciev, normálnu funkciu mozgu a reprodukčnú funkciu u oboch pohlaví.

Výber a príprava výrobkov

Vo fáze prípravy na konzervovanie fazule je dôležité zvážiť tri tipy.

1. akosť, Biele fazule vrú rýchlejšie, majú jemnejšiu chuť a sú vhodnejšie na použitie v prvých chodoch. Červená - má hustejšiu štruktúru, takže varí dlhšie, udržuje lepší tvar a atraktívnejšie v 2. chodoch, šaláty, ako prílohu.
2. veľkosť, Fazuľa by mala mať približne rovnakú veľkosť. V opačnom prípade budú malí variť rýchlejšie a premenia sa na ovsenú kašu, zatiaľ čo tí veľké sa dostanú do správneho stavu.
3. máčať, Toto je povinná položka. Surové fazule obsahujú toxické látky a musia sa odstrániť. Namáčajte biele zrná najmenej šesť hodín, zafarbené - najmenej osem.

Výber receptu

Nie je toľko spôsobov, ako zbierať fazuľa v zrnách: môžete ju nakrájať na vlastnú šťavu s bylinkami alebo zeleninou v paradajkovej omáčke. Najbežnejšie recepty sú opísané nižšie.

V paradajkovej omáčke

zloženie:

• zrná červenej fazule (môžu byť nahradené bielou) - jedno poháre;
• paradajky - štyri kusy (stredne veľké);
• slnečnicový olej - 50 ml;
• ocot 9% - 10 ml;
• cukor - 10 g;
• soľ - 15 g.

Krok za krokom

1. Zrnká nalejte cez noc so studenou vodou.
2. Varte to.
3. Vložte paradajky do cedníka.
4. Pridajte vriacu vodu.
5. Peel.
6. Brúste pohodlne.
7. Výslednú paradajkovú omáčku povarte.
8. Zadajte všetky okrem fazule.
9. Znovu varte.
10. Pridajte varené fazuľa.
11. Varte pol hodiny pri miernom ohni.
12. Nalejte do sterilných pohárov a zrolovať.

So zeleninou

zloženie:

• zrná fazule (akékoľvek) - tri poháre;
• paradajky - 1,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• mrkva - tri veľké koreňové plodiny;
• sladká paprika akejkoľvek farby - 1 kg;
• rastlinný olej - 100 ml;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• ocot 9% - 50 ml;
• cukor - 200 g.

Krok za krokom

1. Namáčajte fazuľa do rána.
2. Varte až do varenia.
3. Mrkvu, cibuľu a papriku nakrájajte na malé kúsky.
4. Kľukou v mlynčeku na mäso.
5. Okamžite dajte olej do veľkej nádoby a varte asi desať minút.
6. Šupiny z paradajok a šupky odstráňte.
7. Otáčajte tiež v mlynčeku na mäso.
8. Do spoločného hrnca pridajte paradajkový pretlak a voľne ložené prísady.
9. Varte ďalšiu štvrťhodinu na miernom ohni.
10. Pridajte varené fazuľa.
11. Pod pokrievkou dusíme 45-50 minút.
12. Vložte ocot päť minút predtým, ako budete pripravení.
13. Rozmotajte v sterilnom obale.

Vo vlastnej šťave

zloženie:

• zrná fazule (akékoľvek) - 0,5 kg;
• voda - štyri poháre;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• cukor - dve polievkové lyžice;
• 9% ocot - 2,5 lyžice.

Krok za krokom

1. Fazuľu namočte najmenej osem hodín alebo lepšie - cez noc.
2. Vypustite vodu.
3. Opláchnite produkt pod tečúcou vodou.
4. Nalejte štyri poháre čerstvej vody.
5. Nalejte cukor a varte pod vekom asi hodinu. (Musíte variť pri nízkej teplote a vždy so zavretým vekom, aby sa voda odparovala čo najpomalšie. Počas procesu varenia nemôžete pridať vodu. Ak chcete, môžete podľa chuti pridať bobkový list alebo mletú čiernu papriku.)
6. Päť až sedem minút pred koncom pridajte soľ a ocot.
7. Zrnko umiestnite do umytých pohárov, prikryte ho a odošlite na sterilizáciu na 20 minút.

S paradajkovou pastou

zloženie:

• zrná fazule (akékoľvek) - 1 kg;
• mrkva - tri veľké koreňové plodiny;
• dve cibule;
• paradajková pasta - pol pohára;
• rastlinný olej - pol pohára;
• cukor - 10 g;
• soľ - 10 g;
• voda - štyri poháre.

Krok za krokom

1. Namočte fazuľa cez noc.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Nalejte štyri poháre vody, pridajte cukor.
4. Duste pod víkom desať minút.
5. Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nasekajte ľubovoľne.
6. Smažte v rastlinnom oleji.
7. Nalejte do zeleninovej polievky polievkovú lyžicu z fazule, pridajte paradajkovú pastu.
8. A varte päť až desať minút.
9. Kombinujte masy aj soľ.
10. Varte na miernom ohni ďalších desať minút.
11. Dajte to do bánk.
12. Zakryte vekom.
13. Sterilizujte vo veľkej panvici najmenej 25-30 minút.
14. Rozviňte viečka a poháre ochladte pod kryty.

S greeny

zloženie:

• zrná fazule (akékoľvek) - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• kôpr a petržlen - dve veľké trsy;
• soľ - pol pohára;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Krok za krokom

1. Namočte fazuľa cez noc.
2. Varte do mäkka.
3. Šupiny paradajok upravte a olúpajte.
4. Mletie v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
5. Mleté greeny nie sú príliš veľké.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej panvici.
7. Usporiadajte čisté poháre, prikryte ich a sterilizujte asi hodinu a pol.
8. Zahalte kryty.

Môžete sterilizovať v domácom autokláve. V takom prípade nechajte pod kryty 2 až 3 cm voľného miesta a zakryte ich kľúčom. Čas varenia sa skráti na 40 - 60 minút v závislosti od veľkosti nádoby.

Iné domáce recepty