Baklažán vo východných krajinách sa nazýva „zelenina s dlhovekosťou“ a odporúča sa starším ľuďom. Zelenina je bohatá na látky, ktoré sú dôležité pre posilnenie krvných ciev a prevenciu srdcových chorôb. Draslík, fosfor, sodík, meď, kyselina askorbová, vitamíny PP a B - užitočnosť v zložení môžete uviesť donekonečna. Aby baklažán nestratil dôležité látky, musí byť riadne pripravený. Najlepším riešením je piecť. Ale iba pečená zelenina je samozrejmosťou, ale ak si ich plníte, nie je škoda slúžiť im na večierok.
Plnený baklažán je možné pripraviť iným spôsobom - na fermentáciu. Ako náplň použite mrkvu alebo kapustu. Predjedlo je korenené, korenené, aromatické. Je vhodné v každodennom jedálni a na slávnostnom večere.
Príprava „formulára“: 4 pravidlá
Ak chcete uvariť plnený baklažán, musíte najskôr pripraviť „formu“. Závisí od toho vzhľadný vzhľad a chuť jedla. Robte chyby v prípravnej fáze - pokazte kulinárske majstrovské dielo. Aby ste tomu zabránili, nezabudnite na štyri pravidlá.
- Vyberte si správnu zeleninu. Baklažány strednej veľkosti sú ideálne na vypchávanie. Je dôležité, aby zelenina bola mladá, pretože s „vekom“ strácajú svoju chuť a dokonca sa stávajú škodlivými v dôsledku vysokého obsahu toxickej látky z hovädzieho mäsa. Je možné určiť „vek“ zeleniny pomocou kože a stonky: šupka mladej zeleniny je bez záhybov alebo škvŕn, stonka je zelená, nezaschnutá.
- Vyrábame „formy“. Ak chcete plniť baklažány na pečenie v rúre, musíte z nich vyrobiť „plesne“. Môže to byť „loď“ alebo „barel“. „Lode“ sa ukážu, ak sa baklažán rozdelí na dve polovice a pomocou lyžice odstráni mäso. Buď sa zahodí alebo sa pridá k náplni. "Sudy" sa vyrábajú rozrezaním baklažánu na niekoľko veľkých kusov: mali by ste dostať valec bez dna. Buničinu je tiež potrebné vyčistiť. Aký druh „plesne“ je záležitosťou osobnej preferencie. Vyplnenie „člnov“ je však o niečo jednoduchšie: nemusíte si myslieť, že náplň vypadne zozadu.
- Namočiť. "Formy" baklažánu musia byť namočené v slanej vode po dobu 30 minút a potom pokračovať v plnení. To isté urobte s dužinou, ak ju plánujete použiť v miske. Namáčanie je potrebné na „odstránenie“ konzervovaného hovädzieho mäsa, ktoré sa považuje za jed. Spolu s hovädzím mäsom s konzervou zmizne aj charakteristická horkosť. Po vytiahnutí z nádoby, kde boli namočené, umyte ich pod tečúcou vodou a tak. Iným spôsobom, ako sa zbaviť horkosti, je variť zeleninu nakrájanú na pol minúty po varení.
- Varenie náplne. Kým je baklažán namočený, musíte pripraviť náplň. Správne plňte tie malé modré nie surovým nádivkou, ale takmer pripravené.Napríklad mleté mäso alebo huby sa predpečú na panvici a potom sa naplnia náplňou „člnov“ a v peci sa pripravia na pripravenosť. Ak používate surovú plnku, potom, keď sa varí, baklažánové „plechovky“ sa pečú. Najmä ak používate mleté mäso ako náplň.
Plnené recepty baklažánu v rúre: možnosti pre jedákov mäsa ...
Ženy v domácnosti najčastejšie plnia baklažán mäsom a pečú sa v rúre. Ukázalo sa, že je to druhé plnohodnotné jedlo - chutné, aromatické, výdatné. Najlepšie je brať bravčové a hovädzie mäso a pripraviť z nich mleté mäso (1: 1), ale baklažány môžete plniť kúskami kurčaťa alebo šunky. Zelenina sa pridáva do mäsovej prísady - paradajky, cibuľa, mrkva. Vycpávku môžete kombinovať s akýmkoľvek pieskom a nie je potrebné žiadne vedľajšie jedlo. Baklažány tradične plnené mäsom majú kôru syra, ale syr sa nedá trieť navrch.
Chutné jedlo nebude fungovať bez korenia. Do tradičnej sady (soľ, čierne korenie) môžete pridať mletú papriku, sušené talianske bylinky, bazalku, koriander, petržlen - pole pre kulinárske experimenty je veľké.
S mletým mäsom a syrom
Vlastnosti. Ako hlavné jedlo sa môžu podávať baklažány plnené mletým mäsom, ktoré ponúkajú prílohu - akékoľvek obilniny, špagety alebo šťouchané zemiaky. V takom prípade je lepšie pripraviť „člny“. Ak plánujete slúžiť baklažán ako desiatu, vezmite mladú zeleninu strednej veľkosti a pripravte malé „sudy“. Nevyhadzujte buničinu: podľa receptu ide o náplň.
zloženie:
- mladý baklažán - štyri kusy;
- mleté mäso - 300 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- paradajky - dve veľké zeleniny;
- paprika - jedna veľká;
- cibuľa - dve stredné cibule;
- cesnak - dva klinčeky;
- slnečnicový olej - na vyprážanie;
- petržlen - podľa vôle;
- chuťové prísady.
stupňa
- Namočte „člny“ podľa pravidiel. Namáčajte buničinu baklažánu osobitne. Po premočení „formy“ nalejte vriacu vodu a povarte ju päť minút.
- Sekané papriky, paradajky, cibuľa v malých kockách. Odrežte mäso „modrých“.
- Cibuľa opečte. Keď sa zmení na zlaté, pridajte mleté mäso. Vyprážajte sedem minút. Výplne by sa mali rozpadať.
- Pridajte paradajky, papriku, baklažánovú dužinu. Zničte desať minút.
- Pridajte korenie a cesnak cez tlač.
- Naplňte lode náplňou. Posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v rúre 30 minút. Teplota - 180 ° C
- Pri servírovaní posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.
V turečtine
Vlastnosti. Baklažán s mletým mäsom - „vizitkou“ tureckej kuchyne. Turecké ženy v domácnosti neposypávajú lode syrom, prerušujú ohromujúcu vôňu korenia. Zvláštnosťou tohto jedla je šťavnaté mäsové plnky nasiaknuté paradajkovými „poznámkami“. Podľa receptu sa „člny“ pripravujú osobitne, mleté mäso - osobitne a potom sa v peci dostanú pod „spoločného menovateľa“. Ale môžete si aj vypestovať surové „formy“: potom sa čas pečenia predĺži na 30 minút.
zloženie:
- „Modrá“ - štyri zeleniny;
- mleté mäso - 400 g;
- cibuľa - dve veľké cibule;
- paradajky - dve veľké červené paradajky;
- feferónka - jedna zelenina;
- paradajková pasta - dve polievkové lyžice;
- cesnak - štyri strúčiky;
- mäsový vývar - pohár;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- korenie (soľ, mletá paprika, zmes papriky) - podľa chuti;
- akékoľvek zelené - podľa želania.
stupňa
- Pripravte baklažán: nakrájajte na polovicu a namočte do slanej vody po dobu 30 minút.
- Cesnak opečte v horúcom oleji, ale iba mierne. Keď sa klinčeky vzdajú arómy, sú odstránené. Ak cesnak horí, baklažán bude horký.
- Kocky nakrájame na kocky. Nalejte ju do oleja s príchuťou cesnaku. Prejdite minútu.
- Pridajte mleté mäso. Pravidelne miešajte a lámajte hrudky, smažte až do polovice.
- Pridajte korenie, paradajkovú pastu, vývar. Vyprážajte náplň desať minút.
- Paradajky nakrájajte na plátky, jemne nakrájajte paradajkovú dužinu a pošlite ju do duseného mäsa, kde sa pripravuje náplň. Všetko dusíme sedem minút.
- Polovicu baklažánu vysušte servítkou. Fry na všetkých stranách. Zelenina by mala byť mäkká.
- Vytvorte „člny“ odstránením stredu z baklažánu. Vyplňte „formy“ rajčiakovou a mäsovou náplňou. Nasaďte prúžky chilli papričky na vrchol - dodá príjemnú arómu a "škvrnu".
- Vložte do rúry (predhrejte na 200 ° C). O desať minút neskôr je jedlo pripravené. Podávajte veľkoryso posypané bylinkami.
So šunkou a vajcom
Vlastnosti. Jedlo je výdatné a krásne. Takže môžete plniť iba „člny“, z „sudov“, z ktorých sa vyleje vajíčko. Na vrch misky môžete posypať bylinkami.
zloženie:
- baklažán - dve zeleniny;
- cibuľa - jedna cibuľa;
- paradajky - jedno veľké paradajka;
- prepelica - štyri kusy;
- šunka - 200 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- chuťové prísady;
- olivový olej - na vyprážanie.
stupňa
- Pripravte lode. Nevyhadzujte buničinu, pôjde aj na náplň.
- Cibuľu nakrájajte na jemno, smažte ju do zlatista. Pridajte nakrájanú šunku, mäso baklažánu a nakrájané paradajky. Plňte podľa chuti a smažte sedem minút.
- Plňte baklažány. Urobte prehĺbenie náplne a porazte vajíčko: jedno vajíčko na jednu polovicu.
- Posypte „člny“ strúhaným syrom. Pečieme 35 minút pri 180 ° C.
... a pre tých, ktorí nemajú radi mäso
Baklažán je voliteľne plnený mäsom. Môžete pripraviť „ľahkú verziu“ jedla a ako náplň použiť zeleninu, šampiňóny, vlašské orechy, tvaroh. Ak je baklažán s mäsovou náplňou najlepšie podávaný horúci, „modrý“ s nemäsovým prostredím je chutný a studený.
So zeleninou
Vlastnosti. Baklažány plnené zeleninou sa rýchlo varia v peci. Jedlo sa javí šťavnaté, aromatické, chutné: zelenina má peknú farbu, dobre spolu. Jedlo je vhodné pre vegetariánske menu.
zloženie:
- baklažán - dve stredné zeleniny;
- červené paradajky - dva kusy;
- mrkva - jedna koreňová plodina;
- cibuľa - jedna hlava;
- paprika - jedna;
- cesnak - klinček;
- kôpr, petržlen - polovica strapca;
- korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
stupňa
- Pripravte lode. Nezabudnite ich namočiť tak, že horkosť je preč. Päť minút povarte vo vriacej vode.
- Mrkvu nastrúhajte. Nakrájajte korenie, cibuľu a paradajky na malé kocky, cesnak prelejte cez lis.
- Zapekajte cibuľu a mrkvu. Keď zožltnú, pridajte zvyšnú zeleninu určenú na plnenie, ochutnajte. Duste desať minút.
- Naplňte lode náplňou. Pečieme pri 200 ° C asi 15 minút. Podávajte veľkoryso posypané nasekanými bylinkami.
S hubami
Vlastnosti. Recept na baklažán plnený šampiňónmi zahŕňa použitie húb, ale môžete ich nahradiť divými hubami - chuť bude výraznejšia. Pokus s korením: oregano, muškátový oriešok, mleté biele korenie dobre premiešame s hubami.
zloženie:
- baklažán - štyri kusy;
- šampiňóny - 300 g;
- cibuľa - jeden kus;
- paradajky - dve veľké paradajky;
- korenie - z čoho vyberať;
- olivový olej - na vyprážanie.
stupňa
- Pripravte lode. Nevyhadzujte buničinu - ide do náplne.
- Nakrájajte huby na plátky. Fry, a keď je prebytočná tekutina preč, pridajte cibuľu a pridržte ďalších päť minút na sporáku.
- Samostatne smažte mäso z „modrých“ a nakrájaných rajčín.
- Zmiešajte komponenty náplne. Plňte baklažány. Pošli lode do rúry, pečieme asi 35 minút pri 180 ° C.
S tvarohom
Vlastnosti. Baklažán s tvarohovou náplňou - ľahký tanier. Je lepšie ho doplniť šalátom z čerstvej zeleniny, ale je možné ho podávať s mäsovými jedlami spolu s prílohou. Hostia si môžu vychutnať taký baklažán ako desiatu.
zloženie:
- baklažán - štyri stredné druhy zeleniny;
- nízkotučný tvarohový syr - 200 g;
- tvrdý syr - 150 g;
- cesnak - tri klinčeky;
- kuracie vajce - jeden kus;
- korenie, soľ - podľa chuti;
- petržlen - pol banda.
stupňa
- Vyrobte lode. Nevyhadzujte buničinu.
- Tvarohom otrite lyžičkou, pridajte nastrúhaný syr, nakrájané bylinky a cesnak, ktorý prešiel cez lis. Naplňte chuť podľa chuti.
- Pridajte do náplne baklažánovú dužinu. Porazte surové vajce. Dobre premiešajte.
- Pečieme plnené „člny“ počas 30 minút. Teplota - 180 ° C
S orechmi
Vlastnosti. Miska s gruzínskym nádychom. Aby ste ju posilnili, do výplne pridajte koriander. Horký alebo studený baklažán plnený orechmi je rovnako chutný. Podávajte „modré“ s orechmi ako desiatu. Môžu byť plnené „loďami“ a „sudmi“. Táto náplň sa často nachádza v roliach baklažánu. Recept naznačuje, že „plesne“ sa ukážu „al dente“. Ak máte radi mäkkú zeleninu, môžete plechovky upiecť 15 minút a potom ich vypaľujte a pečte podľa receptu.
zloženie:
- baklažán - štyri zeleniny;
- vlašské orechy - pol pohára;
- majonéza alebo kyslá smotana - štyri polievkové lyžice;
- tvrdý syr - 100 g;
- greeny (koriandr, petržlen, kôpor) - očami;
- cesnak - podľa chuti;
- korenie - voliteľné.
stupňa
- Vyrobte sudy z baklažánu. Po namočení povarte päť minút vriacou vodou.
- Mletie orechov pomocou mixéra alebo malty.
- Skombinujte orechy, kyslá smotana (majonéza), strúhaný syr, pridajte nakrájané bylinky, cesnak. Ochutnajte sezónu. Toto je náplň.
- Plňte baklažány. Posypte syrom na vrchu. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 15 minút.
2 spôsoby prípravy na budúce použitie
Vynikajúce sú nielen pečené plnené baklažány, ale tiež „modré“ s náplňou pripravené fermentáciou. Podľa hostesiek kvasená korenená zelenina odletí zo stola v priebehu niekoľkých minút.Varenie predjedla je také ľahké ako pečenie „člnov“ v rúre, ale bude to trvať dlhšie. Ak chcete prekvapiť hostí plnených baklažánom, pamätajte, že na fermentáciu zeleniny potrebujete čas: „modré“ môžete vyskúšať iba tri dni po príprave.
Plnené mrkvou
Vlastnosti. Baklažány plnené mrkvou a cesnakom sú korenené. Predjedlá môžu byť rozmanité a slávnostné menu, a každý deň. Je dôležité zachovať proporcie, aby bola chutná. Ak máte radi veľmi pikantné občerstvenie, pridajte chilli papričky.
Zložky
- „Modrá“ stredná veľkosť - 1 kg;
- mrkva - tri veľké zeleniny;
- cesnak - šesť klinčekov;
- soľ - pol lyžice;
- ocot (6%) - lyžica;
- čierne korenie - päť hrachu;
- bobkový list - jeden;
- voda - 700 ml (pre soľanku).
stupňa
- Pripravte baklažán: odstráňte chvosty premytej zeleniny. Na každom baklažáne urobte pozdĺžny rez. Mal by byť hlboko zasiahnutý do stredu zeleniny.
- Preložte baklažán do veľkej nádoby, pridajte pol lyžičky soli, nalejte vriacu vodu (zelenina by mala byť pokrytá vodou). Varte päť minút.
- Dajte zeleninu na drôtený stojan a potlačte útlak. Jeho úlohu môže hrať nádoba na vodu. Udržujte zeleninu pod útlakom, kým nezchladne. Je potrebné, aby prebytočná tekutina bola preč - baklažán bude hustý, stráca horkosť.
- Nasekajte mrkvu, pridajte nakrájaný cesnak.
- Vnútorné steny baklažánu vytrite rezom so soľou, rozložte mrkvu a cesnakovú náplň.
- Naplnené baklažány zložte blízko seba do nádoby. Pri výbere majte na pamäti, že na zeleninu bude pôsobiť útlak. Môžete použiť napríklad kačice.
- Marinádu uvaríme: povaríme 700 ml vody, pridáme zvyšnú soľ a korenie. Keď marináda trochu vychladla, do nej nalejte ocot.
- Nalejte baklažán s marinádou. Dajte zeleniny pod nátlak. Ponechajte ho pri izbovej teplote tri dni, potom ho na deň pošlite do chladničky a potom to vyskúšajte.
Plnená kapusta
Vlastnosti. Kyslá kapusta plnená kapustou bude vynikajúcim doplnkom k zemiakovej kaši, knedle so zemiakmi, knedle a mäsové pokrmy. Nakládanú zeleninu nalejte rastlinným olejom - lepšie chutí.
Zložky
- „Modré“ - 1,5 kg;
- biela kapusta - 400 g;
- mrkva - dve veľké;
- sladká paprika - dva kusy;
- cesnak - dva klinčeky;
- voda - 1,5 l (pre soľanku);
- soľ - 70 g (pre soľanku);
- korenie - voliteľné.
stupňa
- Umyte baklažán, odstráňte stonky. Na každej zelenine urobte punkcie vidličkou na niekoľkých miestach.
- Baklažán preložte do hrnca, naplňte vodou (zakryte). Po uvarení povarte päť minút. Po ochladení urobte hlboké rezy po celej dĺžke: mali by ste dostať dve spojené polovice.
- Pripravte náplň: nasekanú kapustu, nasekanú papriku, mrkvovú mriežku. Miešajte zeleninu. Vytlačte tu cesnak. Nasolte a nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa do kapusty dostal šťava.
- Zapojte sa do prípravy soľanky: do vody pridajte soľ, povarte, ochladte.
- Vytlačte pripravenú „modrú“ šťavu. Vyplňte to. Zabaľte niť tak, aby sa nerozpadla.
- Plnené baklažány naplňte do hlbokej misky. Zatlačte na horný strmeň. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote dva dni, potom vložte na deň do chladničky a môžete to skúsiť.
Plnený baklažán sa ľahko pripravuje v sezóne - všetky ingrediencie sú k dispozícii. Čo robiť, keď sa leto skončí? Šikovná žena v domácnosti v chladničke vždy nájde zmrazené medzery. Baklažány sa zmrazia až po tepelnom spracovaní, inak sa zelenina rozmrazením zmení na „horkú vatu“. Pred zamrznutím môžu byť „malé modré“ uvarené, vypálené v rúre alebo rozložené. Nezabudnite na predbežné namáčanie. Ak sú dodržané všetky pravidlá, môžete potešiť domácnosť s plnenými baklažánmi: stačí rozmraziť polotovary na nakladanú zeleninu alebo „formy“ na pečenie.