Jemnosti varenia mletého bravčového mäsa na knedle
Recept na bravčové knedle nebude úplný, ak nezohľadní všetky vlastnosti prípravy mletého mäsa.
- Aké mäso brať. Z ktorej časti bravčového mäsa je lepšie vyrábať mleté mäso? Ak chcete knedle a tučnejšie knedle, zoberte bravčové bôčik - je v ňom dostatok tuku a mäsa. Štíhlejším variantom je krk alebo šunka.
- Ako brúsiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Ak máte radi mleté mäso s textúrou, pripravte si sekerku (najlepšie dve) a nasekajte mäso na doske (nepreháňajte to, aby neskôr neboli knedle s hranolkami). Mäso môžete tiež spracovať v mlynčeku na mäso na veľkej mriežke. Ak chcete viac mletého mäsa, dvakrát preskočte mlynčekom na mäso.
- Šťava. Bravčové knedle budú šťavnaté, ak do mletého mäsa pridáte studenú vodu alebo uhorky.
- Cibuľa. Ak chcete, aby sa cibuľa cítila v náplni, neotáčajte ju v mlynčeku na mäso, ale ostrým nožom ju nasekajte na malé kocky.
- Ako dať mäkkosť. Výrazne zlepšuje chuť a konzistenciu mletého mäsa. Uhnette ho ako cesto alebo ho otočte na dosku. Po zmiešaní by sa výplň nemala pevne prilepiť na ruky alebo byť príliš elastická.
- Korenie. Pikantnou náplňou sa získajú zelené cibule, čerstvo zomleté čierne korenie, koriander, nasekaný cesnak. Môžete pridať akékoľvek chuťové prísady, ale nepreháňajte ich, aby ste neprerušili chuť mäsa.
Varenie knedľa s bravčovým mäsom. Klasický recept krok za krokom ako babička
Nie je veľa knedlíkov! Jedinou otázkou je, koľko jedla a času máte na sklade. Domáce knedle s mletým bravčovým mäsom sú pomerne jednoduché a nie také dlhé, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Najmä ak privediete celú rodinu na lištu. Hlavná vec je mať správne zloženie zložiek.
Na skúšku budete potrebovať:
- múka - asi 3 šálky;
- voda - 1 šálka;
- vajce - 1-2 kusy;
- hrubá soľ - 1 lyžička.
Plnená knedľa. Na vypchávanie budete potrebovať:
- bravčové mäso - 500 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
- korenie podľa chuti;
- soľ podľa chuti;
- studená voda - ½ šálky.
príprava
- Soľ rozpustite vo vode a porazte vajíčko. Preosejte múku na stôl alebo vo veľkej mise, dajte do nej a nalejte do roztoku. Múka sa postupne premieša do vody a hustota sa zvyšuje. Cesto premiešajte na stole asi 10 minút, podľa potreby pridávajte múku, až kým nebude pružná a bez veľkých vzduchových bublín vo vnútri.
- Recept na mleté bravčové mäso na knedle nie je komplikovaný, hlavnou vecou je vyváženosť ingrediencií. Prejdite mäso v mlynčeku na mäso (alebo nasekajte ručne), pridajte soľ, korenie, cibuľu a cesnak. Nalejte do studenej vody po častiach: trochu nalejte a mieste, potom trochu viac a premiešajte znova, a to niekoľkokrát, až kým nenalejte všetku vodu. Mleté mäso zamiesime, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Rozvaľkajte cesto a pripravte pohár z rovnakých kruhov. Alebo si z cesta pripravte klobásu, nakrájajte ju na kúsky a z týchto kúskov pripravte koláče.
- Vyplňte výplň na tortilly (je vhodnejšie to urobiť vidličkou) a formujte okraje cesta. Knedle môžu byť tvarované v ľubovoľnom tvare, ale najčastejšie sa vyrábajú knedle na mäso (to znamená, že vytvárame polmesiac a potom zaslepujeme jeho rohy).Nevkladajte náplne priveľa, aby cesto nepretahovalo. Nerobte knedle príliš veľké, inak sa budú musieť variť dlhú dobu a môžu sa rozpadnúť.
- Vo veľkej panvici prevarte vodu (knedle by mali mať dostatok vody), pridajte soľ, ošúpanú cibuľu, bobkový list a akékoľvek iné korenie.
- Hádzajte knedle a súčasne jemne premiešajte veľkou lyžičkou alebo štrbinovou lyžičkou. Je vhodnejšie to urobiť spoločne. Keď sa voda s knedľami začne vrieť, všimnite si čas - zvyčajne sa knedle s bravčovým mäsom varia asi 7 minút.
- Knedle opatrne odstráňte štrbinovou lyžicou na veľkej miske alebo na porciách.
Recept na domáce knedle s bravčovým mäsom je možné modernizovať, ak budete venovať trochu viac pozornosti servírovaniu: po ulovení knedlí pridajte zeleninu do vývaru a varte 1-3 minúty a potom ich podávajte s knedľami. Môže to byť brokolica, karfiol, zelený hrášok, kukurica atď.
Hotové knedle podávame s vývarom, čerstvými bylinkami, kyslou smotanou, pikantnou omáčkou, zeleninou.
Ako zvoliť správne mäso na mleté mäso ako na fotografii
Aby boli knedle chutné, zdravé a bezpečné, musíte venovať pozornosť výberu bravčového mäsa na mleté mäso. Aký druh bravčového mäsa je vhodný a kde kúpiť mäso, poďme na to.
- Pulp. Pre knedle je vhodná tá časť jatočného tela, kde nie sú malé kosti: krk, šunka, hrudník atď. Nezabudnite skontrolovať kúsok, či neobsahuje malé kúsky kostí - potom môže byť ťažké ho odstrániť, a niekedy to nie je možné, ale nechceme pokaziť dojem celej misky kvôli takým malým detailom.
- Kde ju získať. Neexistujú žiadne všeobecné odporúčania o tom, kde kúpiť mäso - všetko záleží na svedomí predajcov. Ak kupujete bravčové mäso na trhu, venujte pozornosť podmienkam skladovania. Ak je mäso na otvorenom stole, zriedka umyte, vyhľadajte iného predajcu. Takéto skladovanie je nebezpečné: na produktoch sa môže objaviť hmyz, bez chladničky môže byť zastaralý (to platí najmä v lete). Samozrejme, že je lepšie brať mäso od dôveryhodného predajcu, ale ako ukazuje prax, ľudia niekedy „klamú“ svojich vlastných ľudí. Ak uprednostňujete nákup bravčového mäsa v obchode, vždy venujte pozornosť dátumu exspirácie, teplote v chladničke a celistvosti balenia.
- Vzhľadu. Mäso by nemalo byť zvetrané, malo mať zápach a atypickú farbu - samotné bravčové mäso by malo byť výrazné červené a tuk by mal byť biely (a nie žltý). Venujte pozornosť tomu, či je na tuku hustý film - to znamená, že zviera je staré. Nebojte sa cítiť mäso, pretože zdravie celej rodiny závisí od jeho čerstvosti. Cítite kúsok - na ňom by nemal byť lepkavý hlien.
Ideálne mleté mäso na knedle je lepšie variť vlastnými rukami, ako kupovať hotové výrobky, potom vaše jedlo bude vždy vyzerať chutné a originálne.