Kuchynské spotrebiče a riad:
- kuchynský nôž;
- krájacia doska;
- misa na mleté mäso;
- Hrubá brúska.
Zložky
| Bravčové mäso | 250 g |
| Hovädzie mäso | 250 g |
| Veľké cibule | 1 ks |
| Pozemný koriander | podľa chuti |
| soľ | podľa chuti |
| koriander | 1/2 lúča |
| Čistená voda | 50-75 ml |
Avicenna využila prospešné vlastnosti koriandra na zmiernenie bolesti, búšenie srdca, ošetrenie žalúdočných nevoľností a stimuláciu chuti do jedla.
Krokové varenie
- Cibuľu čistíme a nasekáme na veľmi malé kocky. Aby sa cibuľa nerozbila, nechajte pri rezaní chvostom, orežte ju pozdĺžne na dve polovice a pozdĺž jadra urobte rezy 1-3 mm hrubé, nedosiahnite chvost a potom orežte malé kocky. Vložte cibuľu do misky na vypchávanie.
- Nasekanú cibuľu posypte soľou podľa chuti a mieste ju rukami, až kým sa neobjaví šťava. Táto technika dodá mletému mäsu ďalšiu arómu a chuť.
- Bravčové mäso (250 g) a hovädzie mäso (250 g) nakrájame na malé kúsky a skrútime mlynčekom na mäso s veľkou sieťou na misku s cibuľou. V ideálnom prípade by sa malo mäso určené na khinkali veľmi jemne nasekať nožom, ale je tiež povolený navrhovaný spôsob prípravy.
- Jemne nasekajte lístky koriandra (1/2 zväzku), pridajte do mletého mäsa, posypte mletým koriandrom podľa chuti, dôkladne premiešajte mleté mäso rukami.
- K mletému mäsu pridajte trochu vody (50 - 75 ml), čím sa získa šťavnatosť. Dôkladne ho mieste lyžičkou alebo rukami. Chinkali miska by mala byť vlhká a šťavnatá.
Plnka je pripravená, zostáva ešte cesto pripraviť a uvariť khinkali.
Video recept
Ďalšie a veľmi užitočné informácie môžete nájsť sledovaním navrhovaného videa. Hovorí o hlavných zásadách varenia mletého mäsa, o spôsoboch jeho zmiešania a charakteristických vlastnostiach pridaných prísad.
Vážení čitatelia, po preštudovaní receptúry, ktorú ste dnes ponúkli, ste získali predstavu o spôsobe prípravy ingrediencií skutočného mletého mäsa pre gruzínsku národnú kinkaliho misku.
Dozvedeli ste sa o niektorých komplikáciách získavania šťavnatých a sviežich náplní čerstvého mäsa. Samozrejme, na získanie pravej chuti khinkali je potrebné používať jahňacie mäso, ako sa to robí na Kaukaze. Navrhovaná možnosť je však viac prispôsobená európskej kuchyni a vy máte všetko právo ju zmeniť.