Majonéza doma: strava, „lenivý“, autorský a ďalšie variácie vašej obľúbenej omáčky

Majonéza sa považuje za tradičnú francúzsku omáčku. Jeho vynález je pripisovaný kuchárovi Richelieuovi. Vynaliezavý „kuchár“ dokázal uvariť nové jedlo z masla a vajec - jediné produkty, ktoré zostali v britskom obliehanom meste Mahon (odtiaľ názov). Podľa inej verzie je predkom pôvodnej majonézy cesnaková omáčka pripravená v starovekom Grécku. Moderné ženy v domácnosti ľahko zopakujú recept pôvodnej majonézy a pripravia si jemnú omáčku vlastnými rukami, ktorú je možné konzumovať v odsekoch.

Užitočné vlastnosti

Prírodná majonéza obsahuje výrobky rastlinného a živočíšneho pôvodu, ktoré sú prospešné pre zdravie a často sa používajú v kozmetológii na prípravu masiek, kondicionérov a pleťových vôd. Majonéza z čerstvých prírodných produktov obsahuje vitamíny, aminokyseliny, stopové prvky. V tabuľke sú uvedené užitočné vlastnosti domácej omáčky.

Tabuľka - Zloženie a živiny prírodnej majonézy

Domáca majonéza: recepty

Francúzi sú pri výrobe majonézy uctiví. Predpokladá sa, že talent je potrebný na vytvorenie dokonalej omáčky. Dokonca aj nováčik v domácnosti môže zvládnuť postupný recept na domácu majonézu.

klasický

rysy, Klasický recept na zdravú domácu majonézu je horčica. Omáčka sa hnetie na základe oddelených žĺtkov.

Čo je potrebné:

• kuracie žĺtky - dva kusy;
• slnečnicový alebo kukuričný olej - 250 ml;
• vylisovaná citrónová šťava - jedna lyžica;
• pripravená horčica (cestoviny) - jedna lyžička;
• korenie, soľ, cukor.

stupňa

1. Porazte spolu do jednej žĺtky, horčice, korenia, soli.
2. Do zahustenej zmesi nalejte trochu oleja a premiešajte.
3. Za stáleho miešania postupne nalejte malé dávky oleja.
4. Pridajte citrónovú šťavu, ktorá zosvetlí omáčku a premiešame (môže zostať bez citróna).

S prepeličími vajcami

rysy, Omáčka z prepeličích vajec je jemná, svieža a vzdušná.

Čo je potrebné:

• akýkoľvek rastlinný olej - 150 ml;
• prepelica - šesť kusov;
• horčičná pasta - 0,5 čajovej lyžičky;
• vylisovaná citrónová šťava - jedna lyžica;
• kôpr alebo petržlen - malá partia;
• korenie, soľ, cukor.

stupňa

1. Do vajec pridajte horčicu, korenie, soľ a mieste v jednej hmote.
2. Olej zavádzajte postupne v malých dávkach, bez toho, aby ste prestali miešať.
3. Stlačte citrón a pridajte nasekané bylinky.
4. Porazte dobre a nechajte vychladnúť.

Z varených vajec

rysy, Tento recept nezahŕňa horčicu a pripravuje sa z žĺtkov z varených a surových vajec. Ukazuje sa výživná omáčka bez ostrej chuti.

Čo je potrebné:

• slnečnica alebo iný rastlinný olej - 200 ml;
• surové a varené žĺtky - každý po dvoch;
• ochladená prevarená voda - 30 ml;
• vylisovaná citrónová šťava - 0,5 čajovej lyžičky;
• korenie, soľ, cukor.

stupňa

1. Mash teple varené žĺtky s vidličkou.
2. Výsledná hmota sa zmieša so surovými žĺtkami a podľa sezóny.
3. Pravidelne nalievajte niekoľko kvapiek oleja, ďalej rozšľahajte.
4. Stlačte citrónovú šťavu a nalejte do vody.
5. Dôkladne premiešajte a ochladte.

Kyslá smotana

rysy, Domáca majonéza bez vajec je vhodná pre ľudí, ktorí trpia alergickými reakciami na kurací výrobok. Vajcia v recepte sa nahradia kyslou smotanou.

Čo je potrebné:

• kyslá smotana - 250 ml;
• rastlinný olej z kukurice, ľanu alebo slnečnice - 80 ml;
• horčičná pasta - dve čajové lyžičky (v prípade prášku, potom 0,5 lyžice);
• med (ľahký) - jedna polievková lyžica;
• vylisovaná citrónová šťava - jedna lyžica;
• asafoetida, čierne korenie, shambhala - každá 0,5 lyžička;
• čierna (horninová) soľ - jedna lyžica.

stupňa

1. Kyslá smotana, horčica, korenie, soľ.
2. Pridajte med a mieste v jednej hmote.
3. Pokračujte v miešaní a pomaly vylejte do oleja.
4. V prípade potreby pridajte korenie.
5. Nalejte citrónovú šťavu, premiešajte a chladte.

syrový

rysy, Majonéza s pikantným syrom s cesnakom je ideálna pre hranolky.

Čo je potrebné:

• rastlinný olej - 250 ml;
• vajíčko - dva kusy;
• Pripravená horčica - jedna lyžička;
• syr - 40 g;
• cesnak - jeden alebo dva klinčeky;
• vylisovaná citrónová šťava - jedna lyžica;
• cukor - 0,5 čajovej lyžičky;
• korenie, soľ.

stupňa

1. Samostatne nastrúhajte syr a cesnak na jemnom strúhadle.
2. Do vajec pridajte nasekaný cesnak, horčicu, korenie a premiešajte.
3. Omáčku pridajte tenkým prúdom oleja.
4. Keď zmes zhustne, nalejte do citrónovej šťavy a znova premiešajte.
5. Pridajte syr a hnette jednu hmotu.
6. Ochlaďte omáčku.

mliekareň

rysy, Jemná majonéza sa získava v mlieku. Vegáni môžu vyskúšať tento recept nahradením kravského mlieka sójou. Pripravuje sa bez cukru.

Čo je potrebné:

• mlieko s obsahom tuku 2,5 alebo 3% - 150 ml;
• slnečnicový olej - 300 ml;
• horčičná pasta - dve až tri čajové lyžičky;
• vylisovaná citrónová šťava - dve polievkové lyžice;
• korenie, soľ.

stupňa

1. Maslo a mlieko zmiešajte pomocou mixéra.
2. Pridajte do zmesi korenie a horčicu.
3. Keď hmotnosť zhustne, pridajte citrónovú šťavu a znova premiešajte.
4. Ochlaďte a podávajte omáčku na stôl.

Nízkokalorické

rysy, Majonéza obsahuje 600 - 700 kcal, preto sa navrhuje zníženie kalórií odstránením mlieka a vajec. Receptúra ​​sa považuje za chudú a vegánsku: všetky zložky sú výlučne rastlinného pôvodu.

Čo je potrebné:

• zeleninový vývar (varená mrkva, zeler, petržlenový koreň alebo iná zelenina) - 0,5 šálky;
• slnečnicový olej - 0,5 šálky;
• suchý škrob - 1 polievková lyžica;
• horčičná pasta - 0,5 čajovej lyžičky;
• vylisovaná citrónová šťava - jedna lyžička;
• korenie, soľ, cukor.

stupňa

1. Vývar sa rozdelí na dve časti.
2. V prvej časti rozrieďte škrob, druhý - uvarte.
3. Keď vývar varí, nalejte porciu so škrobom a varte za stáleho miešania.
4. Zahustenú zmes vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
5. Pridajte horčicu, citrónovú šťavu, korenie.
6. Dôkladne premiešajte do hladka.
7. Pokračujte v miešaní a pomaly vylejte na mierne dávky oleja.
8. Chlad a slúžiť.

Tvaroh

rysy, Tento diétny recept je vhodný pre každého, kto sleduje tento údaj, pretože vylučuje hlavný zdroj kalórií - olej. Majonéza bez oleja sa pripravuje na základe tvarohu, ktorý nie je tuhý, zriedený mliekom alebo kyslou smotanou (môže sa nahradiť jogurtom).

Čo je potrebné:

• tvaroh - 100 g;
• varený žĺtok - jeden kus;
• Pripravená horčica - jedna lyžička;
• korenie, soľ.

stupňa

• Rozdrvte žĺtok vidličkou.
• Pridajte horčicu a rozdrvte.
• Pri pridávaní tvarohu v malých porciách porazte masu.
• Ochutíme omáčkou a dôkladne premiešame.

rýchly

rysy, Rýchly recept na domácu majonézu je dobrý, pretože na jej prípravu nemusíte žĺtky oddeliť a všetky zložky budúcej omáčky sa zmiešajú v mixéri.

Čo je potrebné:

• rastlinný olej - 150 ml;
• vajíčko (úplne) - jeden kus;
• hotová horčica (pasta) - 0,5 čajovej lyžičky;
• vylisovaná citrónová šťava - jedna lyžica;
• soľ, korenie, cukor.

stupňa

1. V mixéri pri nízkej rýchlosti zmiešajte všetky komponenty budúcej omáčky.
2. Keď hmotnosť zhustne, preneste hotovú majonézu do pohára a chladte.

10 tajov na varenie

Ak chcete doma správne pripraviť majonézu, musíte si pamätať niektoré nuansy, ktoré vám pomôžu získať perfektnú omáčku. Hosteskám je ponúknutých desať tajomstiev na vedomie.

1. Teplota prísady, Ak omáčka netracia alebo je ťažké dosiahnuť jednotnú konzistenciu, znamená to, že sa používajú produkty s rôznou teplotou. Napríklad vajcia sa miesia z chladničky pomocou teplého oleja. Tajomstvom rýchleho miešania je izbová teplota všetkých komponentov.
2. Kvalita oleja, Najlepšie je používať kvalitný rastlinný olej (rafinovaný alebo nerafinovaný). Kontrola kvality oleja je v obchode ľahká. Ak to viditeľne steká zo stien fľaše, potom je to dobrý produkt. Vypúšťanie oleja ako voda je najlepšie v obchode.
3. Použitie mixéra, Akýkoľvek recept na domácu majonézu v mixéri sa pripravuje s postupným zvyšovaním výkonu zariadenia. Najskôr sa pri nízkej rýchlosti vajíčka zmiešajú niekoľko minút s korením, soľou, horčicou. Potom sa pridáva rýchlosť v malých dávkach.
4. Pridanie vody, Majonéza môže byť hrubá. Strmá hmota sa ľahko zriedi teplou vodou (pridajte lyžicu do požadovanej konzistencie).
5. Výmena cukru, Cukor je možné nahradiť práškovým cukrom. Malé zrná sa rozpúšťajú rýchlejšie.
6. Nastavenie hrúbky, Ak je omáčka veľmi tekutá, odporúča sa pridať viac oleja, ale treba pamätať na to, že sa tým zvýši percento tuku. Omáčka tiež nemusí zahusťovať pri vysokej teplote v miestnosti. V takom prípade je potrebné ochutiť budúcu omáčku a potom pokračovať v miešaní.
7. Výmena citrónovej šťavy, Citrónová šťava nahradí akýkoľvek ocot 9% (nie viac ako jednu čajovú lyžičku na vajíčko). Majonéze dodá charakteristickú kyslú chuť.
8. Plánovanie expirácie, Ak chcete predĺžiť životnosť varenej omáčky, musíte pridať viac oleja. Ak je menej oleja ako žĺtky, majonéza je výživná, ale skladovaná nie viac ako jeden deň.
9. Prevencia horkosti, Omáčka môže byť vyrobená z olivového oleja. Oliva je však na rozdiel od slnečnice mierne horká. Aby horkosť neprerušovala chuť, odporúča sa do slnečnice pridať niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja.
10. Krásna farba, Omáčke môžete dať žltkastý odtieň s malým množstvom kurkumy.

Ako doplniť, prečo predložiť

Gurmáni určite premýšľajú, ako pripraviť domácu majonézu podľa chuti a ktorá omáčka doplní mäso, ryby alebo zeleninu. V závislosti od kulinárskych preferencií môžete do omáčky pridať:

• olivy;
• paprika;
• Nakladané uhorky;
• listy estragónu;
• rozmarín;
• chren;
• kapary;
• avokádo (šťouchané zemiaky);
• estragón;
• kari.

Každá majonéza má svoju majonézu, vďaka ktorej bude jedlo rafinovanejšie. Môžete si vybrať individuálnu majonézu pre rôzne jedlá:

• loviť - s bazalkou, kôprom, petržlenom;
• na mäso - s koriandrom, zázvorom, zelerom;
• na morské plody - s olivami, repou;
• na zemiaky - so syrom;
• pečiť - s chilli papričkami;
• na cestoviny a huby - s paradajkami (sušené);
• pečené hovädzie mäso - s chrenom.

Tvorba majonézy autora doma nie je náročná. Do klasického receptu môžete pridať bylinky, korenie a korenené prísady, aby omáčka bola pikantná. Prísady môžete miešať so šľahačkou, mixérom alebo mixérom za 30 - 40 minút. Podľa recenzií je hlavné množstvo času na dokončenie varenia vyhradené na nastavenie omáčky v chladničke.

Recenzie: „Hlavná vec je, že deti môžu jesť“

Hovorím ti! 2 žĺtky z domácich kuracích vajec alebo 10 z prepeličích vajec, 0,5 čajovej lyžičky cukru, soli, horčice - všetko sa zmieša pri prvej rýchlosti kombajnu alebo mixéra (mám kombináciu Brown), potom sa rafinovaný slnečnicový olej doslova prikvapká čajovou lyžičkou kvapiek (200) ml) a bez prestania biť. Celý proces šľahania tejto dávky trvá 3 až 4 minúty. Používam šľahače na šľahanie proteínov, môžete skontrolovať konzistenciu zastavením mixéra a pri pohľade na masu - zachováva si svoj tvar, príjemnú žltú farbu (ak sú vajcia kuracie).

Úplne šťastný, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

A ja to urobím: jeden žĺtok, pol lyžičky horčice, zamiešajte a potom pridajte, šľahačku, 100 ml slnečnicového oleja (použitie mixéra je ľahšie). Nalejte asi polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, pridajte polievkovú lyžicu kyslej smotany (beriem 20%), soľ a podľa potreby pridajte cukor podľa chuti. Nie je to príliš kyslé, čo sa ukázalo, a čo je najdôležitejšie - bez octu môžu deti jesť)

dáma mačka, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Na prípravu majonézy budete potrebovať 3-4 žĺtky, 200 gramov olivového alebo rafinovaného rastlinného oleja, soľ 0,5 lyžičky. , cukor, jedna lyžička, citrónová šťava alebo citrónová šťava, horčica (0,5 lyžičky). Môžete tiež pridať zeleninu. Porazte žĺtky, potom nalejte olej do tenkého prúdu, bez toho, aby ste prestali biť. Keď táto hmota zhustne, opatrne pridajte soľ, cukor (lepšie sa rozpustí v malom množstve vody), horčica a citrón, dobre alebo džús. Ak s greeny, potom hádzame greeny (všetko robíme bez toho, aby sme prestali biť!) No, to je všetko! V prípade potreby môžete pridať cesnak alebo chren. Pomery sú uvedené približne od doby, kým sa každý stanoví podľa chuti. Napriek tomu olej nalejte do žĺtkov veľmi opatrne, inak bude majonéza naolejovaná

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Práve doma majonéza skončila, vzala som žĺtok, jednu čajovú lyžičku dijonskej horčice a asi 100 g arašidového masla, najskôr som premiešala vajíčko a horčicu mixérom, potom som začala nalievať maslo do tenkého potoka, nakoniec som pridala citrónovú šťavu a soľ a znova ju porazila mixérom , ukázalo sa, že je veľmi chutný, rýchlo a nevylúpa.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Dievčatá, rád by som vás upozornil na toto: jedna - Keď robíte majonézu prvýkrát, nalejte 2 polievkové lyžice studenej prevarenej vody. 2 - Ak sa majonéza zdá byť hustá, môžete k hotovej majonéze pridať priamo studenú prevarenú vodu a trochu ju poraziť alebo skôr premiešať, až kým nebude hladká. 3 - Nepridávajte okamžite 4 alebo 6 polievkových lyžíc vody, inak môže dôjsť k tekutej majonéze.4 - Dôvodom tekutej majonézy môže byť nielen veľké množstvo vody, ale aj iný slnečnicový olej. 5 - Experimentujte s jedným druhom oleja a sami to uvidíte.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Ostatné omáčkové recepty