Šťavnaté hovädzie mäso na dovolenkovom stole 🥩

Kuchynské spotrebiče a riad:

• rúra;
• plech na pečenie;
• nádoba s objemom 8 - 9 litrov;
• hlboká misa s objemom 5 až 6 litrov;
• krájacia doska;
• nôž na mäso;
• kuchynský nôž;
• povrazy;
• pergamenový papier;
• lepiaca fólia;
• kuchynské váhy;
• odmerka.

Zložky

Krokové varenie

Príprava mäsa

1. Mäso dôkladne umyte, odstráňte tuk a filmy. Nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky ľubovoľného tvaru (napríklad na 2 až 4 rovnaké pravouhlé plátky). Polovýrobky vysušte papierovou utierkou. Pre uvarené bravčové mäso zobrať mladé hovädzie mäso z rezu. Teľacie mäso sa nepoužíva kvôli nedostatočnej chuti mäsa.
   
2. Nasekané mäso nakrájajte na všetky strany (podľa chuti) a nastrúhajte čiernym korením (podľa chuti). Najprv posypeme mäso soľou a korením a po ruke votrite ingrediencie do dužiny. Mäso je marinované približne 8 - 10 hodín pred varením. Približná spotreba soli je 15 gramov na 1 kg buničiny.
   
3. Nalejte trochu kefíru (od 1 litra) do hlbokej misky s objemom 5 až 6 litrov, vložte do nej kúsok mäsa. Nalejte viac kefíru na vrch. Opakujte so všetkými kúskami hovädzieho mäsa, všetky kúsky mäsa by mali byť ponorené do kefíru. Odložte misku s prírezmi kefíru stranou. Doba expozície v kefire je približne 25 - 30 minút.
   

Ako si vyrobiť pikantné uhorky

1. Na sporák položte hrniec s 5-6 litrami vody. Priveďte vodu do varu. Vložte do vody (vriacej alebo takmer vriacej) 2-3 vetvičky rozmarínu a 6-7 kusov bobkového listu. Trávu a bobkový list umyte vopred.
   
2. Nakrájajte na plátky 3-4 cm koreňa zázvoru a struku chilli papričky (10 gramov). Nasekané prísady nalejte do nádoby.
   
3. Pridajte soľ na panvicu, tekutina by mala byť mierne osolená. Vložte do marinády 2 púčiky klinčeka, 0,5 čajovej lyžičky bez vrchu mletého koriandra. Nalejte 12-15 hrachu čierneho korenia.
   
4. Marinádu uveďte do varu, nechajte ju variť 1-2 minúty, vyberte z tepla, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
   

Marinovanie a praženie mäsa

1. Kusy mäsa ponorte do vychladenej soľanky. Všetky kúsky mäsa by mali byť zakryté marinádou, preto môžete použiť trochu útlaku. Zakryte alebo pritiahnite lepiacu fóliu. Chladte 7-8 hodín.
   
2. Kusy mäsa vyberte zo slaného nálevu (opláchnite zvyšný kefír marinádou). Kanalizácie. Každú kúsok sladkej červenej papriky votrite zo všetkých strán (z celkového množstva 100 gramov).
   
3. Zložte kúsky jeden na druhého. Kravata je pevne spojená s povrazom a vytvára tyč. Liberálne posypte červenou mletou paprikou. Varené bravčové mäso môžete piecť v peci alebo zabalené do fólie (fólia, rukáv nie je v recepte uvedená).
   
4. Preneste mäso na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom. Vložte do rúry. Pečieme pri 180 ° C približne 1 hodinu 35 - 1 hodinu 45 minút. Približný čas pečenia sa vypočíta takto: na každý kilogram mäsa - asi 20 minút pečenia, pridajte 15 až 20 minút na kus.Presný čas varenia závisí od vašej rúry.
   
5. Na stole sa podáva studené varené bravčové mäso. Môžete variť z bravčového mäsa (najbežnejšia možnosť), jahňacie. Na marinovanie použite cesnak, horčicu, citrón, nové korenie, cibuľu, rôzne korenie a bylinky.
   

Video recept

V uvedenom videu nájdete celý proces marinovania a pečenia hovädzieho mäsa z hovädzieho mäsa. Podrobné zobrazenie a vysvetlenia pre každú fázu prípravy pomôžu úplnému zvládnutiu technológie.