Ako vyrobiť bravčové mäso doma: klasické a moderné interpretácie

V prípade zakúpených polotovarov je percento čistých surovín zanedbateľné, zvyšok je mletá chrupavka, pokožka, šľachy a polovica periodickej tabuľky - „na chuť“. A v niektorých vzorkách nie je vôbec žiadne mäso. Varené bravčové mäso je zdravou náhradou za „chúlostivú“ modernú klobásu na raňajky a výdatný obed, desiatu alebo večeru. Je tiež vhodný na stôl na dovolenku.

Výber hlavnej zložky

Nie každý kus dobrého mäsa sa dá zmeniť na kulinárske majstrovské dielo zvané varené bravčové mäso. Chyba v ktorejkoľvek fáze varenia môže zničiť všetko a namiesto voňavej jemnej misky dostanete kúsok gumy ochutený korením.

Mierne vyberajte tuk s hmotnosťou asi 1 - 2,5 kg, optimálna hrúbka tuku je 1,5 cm. Je dobré, ak sú v kuse tenké vrstvy tuku, takéto mäso po pečení zostane šťavnaté. Chudé plátky bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a hydiny musia byť navyše plnené plátkami slaniny.

Marinujúce prvky

Mäso sa nakladá do obľúbených korení, aby bolo jemné a aromatické. V tejto fáze leží polovica úspechu celej udalosti. A existujú dva spôsoby.

1. odreniny, Na bravčové mäso, cesnak, rôzne papriky, bobkové listy, zázvor, rozmarín, kardamón sú vhodné. Korenie sa dá jednoducho zmiešať so soľou a roštovým mäsom, alebo môžete filet obaliť zmesou majonézy, kyslej smotany, olivového oleja, sójovej omáčky alebo horčice. Potom sa mäso pošle na marinovanie v chladničke na 12 hodín.
2. macerácia, Najprv musíte pripraviť soľanku s vodou, soľou, cukrom, korením, olivovým olejom, horčicou, kyslou smotanou, sójovou omáčkou alebo inými obľúbenými prísadami. Mäso namočte na niekoľko hodín do soľanky, najlepšie nechajte v chladničke cez noc.

5 spôsobov, ako variť bravčové mäso varené

Štandardné mäso je „balené“ do fólie, rukávu alebo do pekáča. Domáce bravčové mäso v rúre je klasikou tohto žánru. Môžete ju však variť bez použitia rúry.

Vo fólii

rysy, Toto je najobľúbenejší varený bravčový recept. A nie zbytočne - jedlo sa zdá byť šialene voňavé, nežné, šťavnaté. Koniec koncov, mäso, starostlivo zabalené vo fólii, neunikne ani jeden gram vzácnej šťavy.

Budete potrebovať:

• mäso - 1 kg;
• cesnak - 10 strúčikov;
• horčica - 20 g;
• čierne korenie - pol lyžičky;
• tymián - 7 g;
• paprika - pol lyžičky;
• soľ podľa chuti.

Ako variť

1. Mäso dôkladne opláchnite.
2. Utrite dosucha.
3. Plátky cesnaku rezané pozdĺžne na niekoľko kusov.
4. Zmiešajte sypké prísady.
5. Tenkým nožom urobte hlboké rezy po celom povrchu mäsa.
6. Každý kúsok cesnaku ponorte do zmesi papriky a soli a vložte do rezov.
7. Do suchej zmesi na ochutenie pridajte horčicu.
8. Výslednú hmotu nalejte na celý povrch mäsa.
9. Mäso ponorte do hlbokej nádoby, zakryte vekom alebo prilepte.
10. Dajte na noc chladničku.
11. Fóliu roztiahnite tak, aby po zabalení mäsa bola lesklá strana navonok a matná strana zvnútra.
12. Mäso položte a pevne zabaľte.
13. Vytvorte druhú vrstvu fólie, aby šťava neutiekla.
14. Položte „bábiku“ na plech alebo plech na pečenie a vložte do rúry.
15. Miska sa pečie pri teplote 180 ° C asi 90 minút.
16. Znížte teplotu o 20 - 30 ° C a inkubujte ďalšiu pol hodinu.

Po rukáve

rysy, Ďalším klasickým receptom je piecť varené bravčové mäso v rukáve. Táto možnosť je vhodná nielen na varenie bravčového mäsa, ale aj na tvrdšie mäso, napríklad na hovädzie mäso alebo dokonca na los, ale potom ho nezabudnite naplniť plátkami slaniny, inak sa jedlo stane suchým.

Budete potrebovať:

• mäso - 1 kg;
• zázvor - 1,5 cm koreňa (kotleta) alebo 10-15 g zeme;
• cesnak - 10 strúčikov;
• horčica - 50 g;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Ako variť

1. Opláchnite a osušte mäso.
2. Polovicu cesnaku nakrájajte na tenké plátky.
3. Plnené mäso.
4. Zostávajúci cesnak prelejte cez lis.
5. Zmiešajte zázvor, korenie, soľ a horčicu.
6. Táto zmes sa vytrie filé.
7. Vložte marinovanie do chladničky cez noc.
8. Ráno vložte mäso do pekáča.
9. Pripevnite oba konce kokona.
10. Špáradlom urobte pár dier navrchu.
11. Pečieme 120 minút pri 200 ° C.
12. Aby ste získali zlatú kôrku, odrežte rukáv 15 až 25 minút pred varením.
13. Nechajte uvarené bravčové mäso vychladnúť v rúre samo.

Bez rúry

rysy, Ďalšou dobrou možnosťou je varené varené bravčové mäso. Jedlo môžete variť bez rúry. Používa krk, lopatku, karbonádu (nezamieňať s uhličitanom - je to soľ kyseliny uhličitej) alebo časť šunky - výsledok bude rovnako neporovnateľný. Do soľanky môžete pridať hrsť nasekaných cibuľových šupiek. Takto uvarené bravčové mäso sa stane zafarbeným mäsom a chuť sa stáva jemnejšou a aromatickejšou.

Budete potrebovať:

• mäso - 1 kg;
• cesnak - jedna hlava (nakrájaná na tenké taniere);
• horčica a cukor - každý po 25 g;
• kyslá smotana - 50 g;
• čierne korenie - jedna lyžička;
• bobkový list - tri kusy;
• voda - 2 l;
• soľ - 75 g;
• nové korenie a čierne korenie - každý po piatich hráškoch.

Ako variť

1. Vložte všetky prísady okrem mäsa do vody.
2. Varte dve až tri minúty.
3. Soľanka sa ochladí na teplotu miestnosti.
4. Mäso ponorte do tekutiny (soľanka by ho mala úplne zakryť).
5. Priveďte do varu na miernom ohni.
6. Varte 15 minút pod vekom.
7. Vypnite oheň.
8. Mäso nechajte deň v slanom náleve.
9. Dajte hrniec znova na miernu teplotu.
10. Varte ďalších 15 minút.
11. Vypnite oheň.
12. Mäso nevyberajte zo slaného nálevu, kým sa nevychladí samo.
13. Varené bravčové mäso vyberte a osušte papierovými utierkami.
14. Mäso pevne zabalte do fólie alebo fólie a niekoľko hodín chladnite.

V teste

rysy, Takto naši predkovia uvarili chutné mäso s tým rozdielom, že ho upiekli v ruskej peci. Výroba bravčového mäsa doma blízko starého receptu je ľahká. Ukázalo sa, že to bude neuveriteľne chutné nielen mäso. Cesto vás tiež poteší - je nasýtené vôňou korenia a mäsovej šťavy.

Budete potrebovať:

• mäso - 1 kg;
• horčica - dve polievkové lyžice;
• cesnak - 10 strúčikov;
• čierne korenie a soľ podľa chuti;
• slnečnicový olej - na mazanie;
• voda - 150-200 ml;
• múka - 500 - 600 g.

Ako variť

1. Opláchnite a osušte mäso.
2. Plnené nasekaným cesnakom.
3. Kombinujte soľ, korenie a horčicu.
4. Potiahnite filet touto zmesou.
5. Nechajte marinovať v chladničke niekoľko hodín, ideálne na noc.
6. Miesené cesto vyrobené z múky, vody a štipky soli (malo by byť plastové).
7. Rozvaľkajte cesto.
8. Vložte mäso do stredu.
9. Hrany prehnite do stredu - mali by ste dostať druh kokona, je dôležité, aby sa neoddeľovali.
10. Namažte formu slnečnicovým olejom.
11. Vložte tam „bábiku“ a vložte ju do rúry.
12. Pečieme dve, dve a pol hodiny pri teplote 200 ° C.
13. Nechajte misku vychladnúť v rúre až do rána.

V mikrovlnnej rúre

rysy, Tento recept je rýchly, pomôže tam, kde nie je prístup k ohňu a rúre. Ale majte na pamäti: chudé mäso tu nebude fungovať - ​​uvarené bravčové mäso dopadne na sucho.

Budete potrebovať:

• mäso - 1 kg;
• cesnak - tri až štyri klinčeky (nakrájané na taniere);
• nasekaný bobkový list - pol pohára;
• voda - dve poháre;
• slivky - tri až štyri kusy (nakrájané na štvrtiny);
• soľ - 10-15 g;
• čierne korenie - 7 g;
• slnečnicový olej - 50 ml.

Ako variť

1. Mäso naplňte nasekaným cesnakom a slivkami (podľa potreby - sadla).
2. Nechajte mäso marinovať v chladničke hodinu alebo dve.
3. Panvicu namažte slnečnicovým olejom a zohrejte ju horúco.
4. Mažte mäso z každej strany, kým sa neobjaví kôra, takže varené bravčové mäso je jemné a šťavnaté.
5. Pripravte si pekáč s vekom vhodným na použitie v mikrovlnnej rúre.
6. Dajte bobkový list na spodok (mletý v dlaniach) a vyprážané mäso na vrchu.
7. Nalejte dva šálky vriacej vody do nádoby pozdĺž okraja.
8. Zakryte a pečte na každej strane pri maximálnom výkone po dobu 20 minút.
9. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
10. Vypustite vývar.
11. Varené bravčové mäso zabaľte do fólie a vložte na niekoľko hodín do chladničky.

A 3 recepty z iných druhov mäsa

Varenie vareného bravčového mäsa doma je možné nielen z bravčového mäsa. Pani sa prispôsobili tak, aby túto pochúťku získali z iných druhov mäsa - hovädzie, kuracie a morčacie.

Z hovädzieho mäsa

rysy, Hovädzie mäso môžete piecť rovnakým spôsobom ako bravčové mäso v rúre. Iba doba varenia sa predĺži na asi 30 minút - jednu hodinu, v závislosti od hmotnosti kusu. Hovädzie bravčové mäso sa dá variť v pomalom hrnci.

Budete potrebovať:

• mäso - 1 kg;
• cesnak - tri až štyri klinčeky;
• obľúbená koreninová zmes - 15 g;
• čierne korenie - jedna lyžička;
• majonéza a horčica - každá po 25 g;
• slnečnicový olej - na vyprážanie;
• soľ podľa chuti.

Ako variť

1. Opláchnite mäso a všetok nasekaný cesnak.
2. Pripravte si majonézu, horčicu, soľ, korenie a korenistú marinádu.
3. Mäso pretrite touto zmesou a chladte 6-8 hodín.
4. Nalejte slnečnicový olej do misky viacvrstvového zariadenia a zapnite režim vyprážania.
5. Mažte mäso asi 15 minút na každej strane.
6. Nastavte hasiaci program na tri hodiny a zatvorte veko.
7. Mäso otočte každých 40 - 50 minút a znova zatvorte veko.

Z kurčaťa

rysy, Na výrobu kuracieho bravčového mäsa sa používa iba kurča. Z dôvodu morenia a krátkeho pečenia sa ukázalo byť šťavnaté.

Budete potrebovať:

• filet z prsníkov - 1 kg;
• cesnak - tri až štyri klinčeky;
• sójová omáčka - 50 ml;
• slnečnicový olej - 25 ml;
• zázvor - 10 g;
• citrón - polovica citrusov (vytlačená šťava);
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť

1. Naplňte mäso nasekaným cesnakom.
2. Vyrobte marinádu zo zvyšku ingrediencií.
3. S touto zmesou potiahnite prsia, prikryte a stlačte ťažkým predmetom.
4. Chladiť až do rána.
5. Mäso zabalte do vrstvy pergamenu a pevne ho prevlečte.
6. Zabaľte fóliu navrch.
7. Pečieme v rúre 30 - 40 minút pri teplote 180 ° C.

Z moriaka

rysy, Varené bravčové mäso sa dá variť aj z moriaka. Hoci je morčacie mäso považované za najviac výživné a zdravé jedlo (pretože neobsahuje takmer žiadny cholesterol a je absorbované 95%), môže byť škodlivé - ľudia s chorými obličkami a dnou by mali byť opatrní, aby tento druh mäsa nezneužívali.

Budete potrebovať:

• morčacie mäso - 1 kg;
• cesnak - päť strúčikov;
• soľ a chuťové prísady (na drhnutie mäsa) - podľa chuti;
• slnečnicový olej - 50 ml;
• cukor - 10 g;
• soľ (na marinádu) - 25 g;
• voda - jedno poháre.

Ako variť

1. Zahrejte vodu so soľou a cukrom.
2. V teplej marináde namočte mäso päť až šesť hodín pod tlakom.
3. Vyberte mäso a osušte.
4. Dajte kusu požadovaný tvar tak, že pevne obalíte niť.
5. Cesnak prelejte cez lis a zmiešajte so soľou a korením.
6. Maso otrite touto zmesou.
7. Položte na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom.
8. Pečieme asi pol hodiny pri teplote 220 - 240 ° C.
9. Vypnite oheň, ale neotvárajte rúru - nechajte varené bravčové mäso prirodzene vychladnúť.
10. Odstráňte nite a mäso ochladte v chladničke.

Hlavnou výhodou „domácich“ polotovarov je dôvera v kvalitu surovín a zloženie korenín. Cena viac či menej „slušnej“ klobásy nie je v žiadnom prípade nižšia ako cena dobrého mäsa. A naše zdravie je úplne na nezaplatenie. Preto si neberte svoj osobný čas, vyberte si z bravčového mäsa podľa vlastného výberu recept na bravčové mäso - vaša domácnosť určite ocení jedlo.

Recenzie: "Pečieme v liatinovej kačacej miske"

Varené bravčové mäso vyrábam počas všetkých sviatkov, ale ja určite preferujem bravčové mäso, a tak, že kus je s kožou, potom nebude potrebné ani cesto, ani fólia. A pečiem ju v liatinovej kačacej mise, kým nie je pripravená, keď sa šťava stane priehľadnou, odstráňte vrchnák tak, aby sa varené bravčové mäso začervenalo na vrchu. Potom ju vyberiem z rúry, prikryjem a nechám vychladnúť.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Beriem bravčovú panenku, plníme ju dlhými plátkami mrazeného soleného tuku (1 × 1x8-10 cm), mrkvou (nakrájanou na prúžky) a cesnakom, potom štetcom namiešame koreniny (rasca, koriander, kôpr, semená horčice, iný korenie, majoránka, muškátový orech) orech, atď.) so soľou a stlačeným cesnakom (5 - 6 strúčikov)
Dal som do chladničky 2-3 hodiny. Zabalím ho do niekoľkých vrstiev fólie a pečieme v peci po dobu 1,5 hodiny pri 200 stupňoch. Fóliu otvorím a pečiem, až kým sa nezhnedne. Všetko !!! Úžasná chuť, jemná a krásna vo vnútri.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Nie každé mäso pečené v rúre sa dá nazvať varené bravčové mäso. Varené bravčové mäso by malo mať vrstvu shpig 0,5-1cm., Pri varení sa shpig roztaví a namočí mäso, čím mäso získa jemnú chuť.

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Dievčatá a stále môžete nielen plniť cesnak, ale stlačiť cesnak do smotany (alebo mlieka), dobre premiešať a vytlačiť tekutinu z hustej .. vezmite injekčnú striekačku a použite ju na nalievanie tekutiny (smotany s cesnakom) do mäsa, čo najviac punkcií, ako je to možné ... a hrubšie na šírenie mäsa na vrchole ... bude to veľmi šťavnaté a mäso bude nasiaknuté cesnakovým liehom zvnútra aj zvonka!

marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Ostatné recepty na mäso