Kuchynské spotrebiče a riad:
- rúra;
- niekoľko hlbokých misiek;
- metla;
- kuchynské váhy a ostatné meracie príslušenstvo;
- plech na pečenie;
- jemné sito;
- lepiaca fólia;
- krájacia doska;
- valček.
Zložky
| Komponenty | rozmery |
| pšeničná múka | 450 g |
| lisované droždie | 20 g |
| soľ | 5 g |
| granulovaný cukor | 80 g |
| maslo (82,5% tuku) | 150 g |
| kuracie vajce | 1 ks |
| balená voda | 230 ml |
| práškový cukor | podľa želania |
| rastlinný olej | 10-15 ml |
Krokové varenie
Miesenie cesta
- V malej nádobe ohrievame 230 ml balenej vody na teplotu 35 - 40 ° C. Do hlbokej misky naneste 20 g lisovaného droždia, 10 g granulovaného cukru a nalejte 100 ml teplej vody. Namiesto lisovaného droždia je povolené použitie suchého droždia v množstve 6 až 8 g.
- Zložky dobre premiešajte a potom nechajte zmes na teplom mieste po dobu 5-10 minút.
- Oddelene sa zmieša 70 g cukru a 5 g soli.
- Tam rozbijeme jedno kuracie vajce a potom rozbijeme ingrediencie na homogénnu sviežu konzistenciu.
- Vo veľkej nádobe, v ktorej budeme cesto miesiť, preosejeme 450 g prémiovej pšeničnej múky.
- V strede múčnej zmesi vytvoríme veľké vybranie, v ktorom nalejeme penotvornú zmes.
- Tam pridáme vaječnú hmotu a zostávajúcu teplú vodu.
- Prísady dobre premiešajte a miesite mäkké a lepkavé cesto.
- Na pripravené cesto položte 30 g zmäknutého masla a do cesta ho premiešajte čistými rukami.
- Cesto intenzívne premiešajte asi 20 minút, kým nebude hladké a mäkké. Hotové cesto by sa tiež nemalo prilepiť na ruky.
- Čistú misku namažte malým množstvom rastlinného oleja, na ktorý natrieme cesto.
- Cesto zakryjeme lepiacou fóliou, potom ho umiestnime na teplé miesto, kde ho necháme „fit“ 2 - 2,5 hodiny. Asi v polovici fermentácie sa musí cesto raz dôkladne umyť.
- Priblížené cesto rozdrvíme a položíme na rovný povrch.
- Ruky vytvoria z obrobku malý kruh a potom cesto nakolejú na kotúč.
- Cesto posúvame na doštičku nasekanú múkou.
- Cesto prikryjeme fóliou a potom ho pošleme do chladničky na presnú hodinu.
Vytvárame buchty
- Medzitým dôkladne premiešajte 120 g vopred zmäknutého masla, až kým sa nedosiahne homogénna mäkká hmota.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte cesto z chladničky, položte ho na stôl a posypte múkou.
- Cesto vyvaľkávame valčekom do pravouhlej vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm.
- 2/3 cesta starostlivo namažte s predtým pripraveným maslom, bez toho, aby to ovplyvnilo asi 1 cm od okraja obrobku.
- Pridáme cesto, počnúc časťou, ktorá zostane nevyžarovaná.
- Zabaľte druhú namastenú časť cesta. Výsledkom by mali byť tri vrstvy cesta, z ktorých dve sú naolejované.
- Švy obrobku opatrne pritlačíme.
- Polotovar mierne nakloňte do obdĺžnika.
- Potom štyrikrát zložíme formáciu.
- Cesto vrátime na doštičku posypanú múkou, zakryjeme lepiacou fóliou a pošleme ju do chladničky na ďalšiu 1 hodinu.
- Po jednej hodine vyberieme obrobok a rozvaľkáme ho na vrstvu 6-10 mm.
- Pomocou noža alebo škrabky rozdeľte cesto na 12 prúžkov.
- Každý pásik skrútime do turniketu.
- Potom zložte na polovicu.
- A zviazaný.
- Vytvorený produkt pošleme na plech na pečenie vopred potiahnutý papierom na pečenie. Výrobky zakrývame lepiacou fóliou a necháme na nátierku 1 - 1,5 hodiny.
Záverečná fáza
- Rúru zohrievame na teplotu 220 ° C. Blížené buchty posielame do predhriatej rúry a pečieme tam 13 - 15 minút, kým sa neobjaví rouge.
- Hotové pečenie sme dali na drôtený stojan a posypeme ho množstvom cukru, kým je stále horúci.
Video recept
S cieľom dôkladného pochopenia komplikovanej technológie miesenia lístkového cesta na výrobu vzduchového lístkového pečiva navrhujem pozerať sa na prezentované video.
Takáto pochúťka nebude mať nižšiu chuťovú a aromatickú kvalitu ako francúzske pečivo, ktoré poteší mnohých. Tento recept si bude, samozrejme, vyžadovať veľa pozornosti a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Nezabudnite v komentároch uviesť, či sa vám páčili lístkové pečivo vyrobené podľa opísaného receptu. Bon chuť!