Kuchynské spotrebiče a riad: rúra, lepiaca fólia, mixér, jogurt, kuchynský teplomer, kuchynské váhy, odmerka, hlboké nádoby rôznych veľkostí, rýchlovarná kanvica.
Zložky
| výrobok | číslo |
| Ražná múka | 1 280 g |
| Ocot 9% alebo 5% | 9 g alebo 16 g |
| Čistá voda | 1072 g |
| Živný fermentovaný slad | 80 g |
| Pozemný koriander | 4,8 g |
| Lisované čerstvé pečenie droždia | 9,6 g |
| Pšeničná múka 2. stupňa | 240 g |
| soľ | 16 g |
| Granulovaný cukor | 96 g |
| sirup | 64 g |
| Rastlinný olej alebo špeciálne mazivo na plesne | podľa potreby |
| Zrná koriandru | podľa chuti |
Krokové varenie
- V hlbokej nádobe zmiešajte 9 gramov 9% octu alebo 16 gramov 5% a 288 gramov teplej vody. Pokiaľ je to možné, používajte vodu s teplotou 55 stupňov Celzia. Ak nemáte kuchynský teplomer, urobí to iba teplá voda.
- Odmeriame 160 gramov ražnej múky a do nej nalejeme zmes octu a vody. Prísady dobre premiešajte, až kým nevznikne homogénna hmota.
- Kvasnice zakrývame lepiacou fóliou, aby vzduch vôbec nevnikol do nádoby. Nádobu zakryte aj vekom. Kvasnica nechajte 24-28 hodín pri teplote 40 - 42 stupňov Celzia. Tepelný režim tohto produktu môžete zaistiť pomocou rúry alebo jogurtu.
- Po uplynutí požadovaného času zmiešajte 150 gramov ražnej múky a 80 gramov raže fermentovaného sladu v hlbokej miske. Odmeriame presne 608 gramov čistej vody a uvaríme ju. Pridajte k múke a sladu 4,8 gramu mletého koriandra. Koriandr môžete tiež použiť v obilninách a sami ho rozdrviť. Chuť bude teda výraznejšia. Zmiešajte suché prísady.
- Potom pridajte 304 gramov horúcej vody a všetko zmiešajte pomocou mixéra. Pridajte zvyšnú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
- Potom pridajte 10 gramov ražnej múky a znova premiešajte. Nádobu prikryjeme vekom a necháme pôsobiť dve hodiny pri teplote 63 - 65 stupňov Celzia.
- Keď táto zmes stojí po potrebnú dobu, preneste ju do veľkej hlbokej misky a pridajte už kvasený kvásk. Chováme 9,6 gramu lisovaného čerstvého pečiva v 96 gramoch teplej vody (20 stupňov Celzia).
- Pridajte cesto do kyslej misky a všetko zmiešajte pomocou mixéra.
- Keď je hmota homogénna, pridajte do nej 320 gramov ražnej múky a znova premiešajte.
- Cesto prikryjeme filmom a necháme ho stáť tri hodiny pri teplote 28 - 29 stupňov Celzia.
- Zmiešajte vo veľkej mise 240 gramov pšeničnej múky druhej triedy a 640 gramov ražnej múky. Zmiešajte 16 gramov soli, 96 gramov granulovaného cukru, 64 gramov melasy a 80 gramov horúcej vody (60 stupňov Celzia).
- Pridajte túto zmes do prichádzajúceho cesta a dobre premiešajte s mixérom. Potom pridajte múku a cesto hnette na chlieb. Je lepšie miesiť pomocou rukavíc, pretože cesto sa prilepí na vaše ruky.
- Hotové cesto prikryjeme filmom a necháme stáť 1,5 - 2 hodiny pri teplote 30 stupňov Celzia. Po uplynutí času namažeme pekáčom rastlinný olej alebo špeciálne mazivo na plesne. Celé cesto rozdelíme na dve úplne rovnaké časti a mydeme ich rukami, aby sme vytlačili všetky vzduchové bubliny. Dbajte na to, aby ste si ruky namočili vodou.
- Potom vložte kúsok cesta do mastnej formy a jemne ho zatlačte.
- Vytvorený chlieb posypte koriandrovými zrnami. Chlieb nechajte 45 minút pri teplote 30 - 36 stupňov Celzia.
- Zahrievame rúru na 260 stupňov Celzia a pečieme chlieb 10 minút. Potom znížte teplotu na 210 stupňov Celzia a pečte ďalších 50 minút. Keď je chlieb hotový, vyberte ho z foriem a nechajte vychladnúť.
Video recept
Toto video pomôže začínajúcim pekárom vyrovnať sa s takou náročnou úlohou, ako je pečenie chleba Borodino. Môžete počuť veľa odporúčaní, podrobnú postupnú prípravu pečenia krok za krokom. Všetky fázy sú krásne zobrazené a opísané.
Pečenie chutného chleba Borodino doma nie je také ťažké. Hlavnou vecou je dodržiavanie receptúr a teplotných podmienok vo všetkých fázach prípravy. Chceli by ste sa naučiť piecť doma? Alebo sa už môžete podeliť o svoje skúsenosti? Potom máte možnosť to urobiť v komentároch!
Ostatné recepty na chlieb
Prajem pekné čítanie!