Kuchynské spotrebiče a riad: mlynček na mäso, kuchynská váha, veľká panvica s vekom, stredne veľká panvica, nôž, krájacia doska, strúhadlo, odmerka, kuchárska špachtle.
zloženie:
| názov | číslo |
| Bravčové mäso | 300 g |
| Hovädzie mäso | 300 g |
| Stonka zeleru | 2 ks |
| Mrkva strednej veľkosti | 1 ks |
| Paradajky, konzervované v plátkoch vo vlastnej šťave | 400 g |
| Cibuľa, stredná | 1 ks |
| Rastlinný olej | 80 ml |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Bežná soľ | podľa chuti |
| Suché červené víno | 100 ml |
Krokové varenie
- Olúpajte jednu strednú cibuľu a nakrájajte ju na malé kocky.
- Umyte 2 stonky zeleru, stonky nakrájajte najskôr na prúžky a potom na malé kocky. Skúsení kuchári neodporúčajú nahradiť zelerovú stopku koreňovou plodinou, pretože koreň má veľmi intenzívnu arómu, ktorá kazí jemnú chuť omáčky.
- Umyte a olúpajte 1 strednú mrkvu, nastrúhajte zeleninu na strednom alebo jemnom strúhadle.
- Umyte a osušte papierovou utierkou 300 gramov bravčovej buničiny a 300 gramov hovädzej sviečkovice. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky, prejdite prostredným grilom mlynčeka na mäso do hlbokej misky, mleté mäso zamiešajte.
- Panvu zahrievajte 40 ml rastlinného oleja. Použite dezodorizovaný olej bez zápachu. Klasický recept používa olivový olej. Plátky cibule vložte do zahriateho oleja, zeleninu smažte na miernom ohni za občasného miešania, až kým cibuľa nebude priehľadná (alebo svetlá zlatá) po dobu asi 4-6 minút.
- Pridajte na panvicu nasekané zelerové stonky. Mažte na miernom ohni asi 3 minúty a hmotu premiešajte pomocou stierky na varenie.
- Nastrúhanú mrkvu dajte do zmesi cibule a zeleru, pokračujte v smažení a zmes miešajte ďalšie 4 minúty. Odstráňte z tepla.
- Nalejte 40 ml rastlinného oleja do inej veľkokapacitnej nádoby, panvicu zohrejte. Vložte doň mleté mäso. Fritujte, kým nie je krehké, za stáleho miešania, počas varenia rozdeľujte špachtľou veľké kúsky mletého mäsa. Na konci varenia mleté mäso podľa chuti osolte a okoreňte.
- Pridajte mletú zeleninovú zmes z prvej panvice a 400 gramov konzervovaných plátkov paradajok do vlastnej šťavy, dôkladne premiešajte obsah panvice.
- Do omáčky nalejte 125 ml suchého červeného vína. Ak deti budú jesť omáčku alebo nepijete alkohol, vymeňte víno za 125 ml pitnej vody. Panvicu prikryte, znížte teplo na minimum, nechajte variť 1 hodinu.
Táto omáčka na mäso pripravená podľa klasického receptu sa hodí k všetkým cestovinám. Pri servírovaní omáčku posypte jemne nastrúhaným parmezánom a nakrájanou bazalkou.
Video recept
V nasledujúcom videu uvidíte technológiu prípravy klasickej bolonskej omáčky na mäso v dynamike. Odporúčania a rady skúseného kuchára vám výrazne zjednodušia varenie.
Teraz tiež viete variť obľúbenú a chutnú omáčku z mäsa, pôvodom z talianskej provincie Bologna. Obyvatelia mesta Bologna najčastejšie podávajú Bolonskú omáčku s čerstvou tagliatelle alebo zelenou lasagne, v iných krajinách a milenky nie sú také tradičné, táto mäsová omáčka sa podáva s akýmikoľvek cestovinami a ďalšími prílohami, ako sú ryža alebo zemiaková kaša.
A prečo podávate bolonskú omáčku?
A prečo podávate bolonskú omáčku?