Recept na morenie v zimnom období nakladaný uhorky v sude

V dávnych dobách boli uhorky považované za liek na všetky choroby. Produkt je skutočne užitočný, najmä na trávenie. V dobre fermentovanej zelenine sa vytvára kyselina mliečna, ktorá obohacuje črevnú mikroflóru prospešnými baktériami. Na rozdiel od uhoriek sa uhorky v sude pripravujú bez octu, vylievajú sa studenou soľankou, čo vám umožní ušetriť väčšinu vitamínov. Vďaka špeciálnej technológii varenia sa chuť sudov uhoriek veľmi líši od morenia. Kombinácia ľahkej kyslosti a štipľavosti, arómy korenia, hustej chrumkavej štruktúry sa nedá zamieňať s obrobkami solenými iným spôsobom.

Uhorky dokážu hrať chuť do jedla. Ak ste počas sviatku závislí na chrumkavej kyslej uhorke, kontrolujte množstvo jedla na tanieri, inak jete oveľa viac ako obvykle. Pri hypertenzii, ateroskleróze, črevných chorobách by sa mal liek opustiť.

Tipy od skúsených manželiek

Použitím toho istého receptu na solenie získate rôzne výsledky. U niektorých žien v domácnosti drvia uhorky hlavne, zachovávajú hustú štruktúru a prebudia chuť do jedla. Uhorky druhých nespôsobujú potešenie počas ochutnávky. Prečo je to tak? Celá vec je v tajnosti, bez toho, aby vedel, ktoré je nemožné pripraviť chutné polotovary.

• Výber uhoriek. Na solenie je potrebné vziať mladé mladé uhorky strednej veľkosti. Vhodné sú silné kópie so silnou pokožkou. V ideálnom prípade by zelenina mala byť iba zo záhrady: takéto uhorky budú chutnejšie. Odrody s čiernymi pupienkami sú vhodné na solenie. Pred morením sa triedia uhorky. Rovnaká veľkosť ovocia je zárukou rovnomerného solenia.
• Namáčanie. Pred solením by sa mala zelenina namočiť do studenej vody na tri až šesť hodín. To je nevyhnutné, aby sa nakoniec získalo chrumkavé ovocie. Čím je voda chladnejšia, tým silnejšia je kríza. Preto sa odporúča uchovávať vodu pre namáčanie v chladničke a do nádoby pridať kocky ľadu. Ak používate zakúpenú zeleninu, namáčanie je nevyhnutným opatrením. Po lane vo vode sa zelenina zbaví dusičnanov. Ako bonus, horkosť zmizne, ak existuje.
• Korenie. Pri výrobe uhoriek platí pravidlo: čím viac korenia, chutí. „Hra“ s prírodnými prísadami vám umožňuje zakaždým získať prázdne miesta s novými chuťovými poznámkami. Môžete použiť cesnak, kôpr, zeler, pikantné, estragón - vďaka nim sú domáce prípravky voňavé. Nezabudnite na listy čiernych ríbezlí a čerešní. Sú zodpovední za drvenie a konzervovanie ovocia. Ďalším povinným korením je chren. Pridajú sa listy aj koreň. Chren robí priehľadnú soľanku, chráni uhorky pred plesňou.
• Soľ. Koľko soli by som mal pridať, aby nedošlo k prepadnutiu? Ak chcete správne soľ, musíte vziať iba veľkú kamennú soľ. Extra nie je vhodný. Nepoužívajte more a jodizované. Obaja vyvolávajú kvasné procesy: uhorky sa rýchlo zhoršujú.

Soľ "staromódny spôsob": recept sudu uhorky

Solené uhorky v sude sú ľahké, ale musíte poznať určité jemnosti. Aby okurky nesklamali so svojím vkusom, je dôležité zvoliť správnu kapacitu. Dubové sudy sú najvhodnejšie. Takéto drevo obsahuje špeciálne konzervačné látky, ktoré zabraňujú vzniku plesní a mikroorganizmov. Môžete tiež použiť sudy z lip, ale nevaria sa v osika ani borovica: predpokladá sa, že takéto drevo môže uhorkám dať cudziu chuť.

Môžete si vziať akúkoľvek kapacitu vane. V dávnych dobách sa používali sudy, do ktorých sa umiestnilo až 100 kg uhoriek. Mnoho žien v domácnosti dostalo sudy „dedičstvom“, preto sa dnes solenie v takýchto objemoch vykonáva. Ak je to však možné, je lepšie používať nádoby s malou kapacitou (10 - 20 kg). Pani si všimli, že kvalita veľvyslanca s minimálnym štítkom je vyššia. Aby boli uhorky chutné, musíte poznať pravidlá na prípravu soľanky, vlastnosti záložky a na jej dlhodobé uchovávanie - nuansy prípravy sudu.

Príprava kapacity

Príprava vane je dôležitým stupňom. Závisí to od toho, či uhorky budú mať cudziu vôňu, ako dlho budú uskladnené. Pri príprave je dôležité zvážiť, či sa nádoba už použila. Je dôležité odstrániť triesloviny zo stien nových sudov. V prípade starých vaní sa môže hostiteľka stretnúť s zápachom z výrobkov, ktoré sa tu predtým uložili. Oba problémy sa dajú vyriešiť, ak viete pravidlá prípravy sudov.

• Nasiaknuté. Ak sa valec predtým nepoužil, musí sa namočiť na dva až tri týždne. Tento postup pomôže odstrániť látky, ktoré môžu zničiť kvalitu a chuť uhoriek. V priebehu máčania je dôležité meniť vodu, inak sa objaví zatuchnutý zápach. Výmena tekutiny sa uskutočňuje každé dva dni. Skutočnosť, že namáčanie sa môže zastaviť, oznámi farbu vody: najprv sa zafarbí trieslovinami a ak sa tak nestane, zafarbenie sa zastaví. Staré sudy sú namočené inak: rozpustia 0,5 kg bielidla v vedre s vodou, vylejú sa do vane a nechajú sa hodinu. Bude nepríjemné cítiť vanu neskôr, ale nasledujúce fázy prípravy túto arómu odstránia.
• My. Hlaveň by sa mala dôkladne umyť pomocou sódy. Osobitná pozornosť by sa mala venovať umývaniu, ak sa solenie uskutočnilo skôr vo vani. Steny nádrže môžete vyčistiť drôtenými kefami.
• Dusené. Čistý valec musí byť naparený. Na spodok vane sa ukladajú borievky, mäta, palina a lúčny seno. Tu sa nalievajú tri až štyri vedrá vriacej vody. Hlaveň je zatvorená, nechať úplne vychladnúť. Skôr v dedinách bol dlažebný kôš zahriaty v peci tiež znížený vo vriacej vode, takže voda dlhšie nevychladla. Byliny pod vplyvom vriacej vody emitujú estery, ktoré majú dezinfekčný účinok, odstraňujú všetky cudzie pachy. Ak sa na valec pôsobilo vápnom, postup sa má niekoľkokrát opakovať s vriacou vodou. Naparovanie vám umožní uložiť uhorky po celú zimu. Bez tejto jednoduchej manipulácie môžu byť uhorky kyslé.

Správne nakladanie

Nakladané uhorky sa pripravujú z vody a soli v samostatnej nádobe. Po filtrácii cez tenkú vrstvu sa naleje do sudov. Uhorky by mali byť úplne pokryté tekutinou.

Správne pripravená soľanka je kľúčom k chutným sudovým uhorkám. Každá žena v domácnosti o tom vie. Ak chcete potešiť radosť z domácností, prečítajte si, ako správne vypočítať množstvo soli v slanom náleve.Objem je vždy uvedený v receptoch, ale domácnosti často prehliadajú jeden dôležitý odtieň: množstvo soli sa počíta v závislosti od veľkosti ovocia. Správne výpočty pomôžu tabuľke.

Tabuľka - Množstvo soli podľa veľkosti uhoriek

Samotná metóda

Vlastnosti. Starý recept na sudy uhoriek ľahko opakujú aj neskúsené ženy v domácnosti. Na základe osvedčeného receptu si môžete urobiť pravú dedinskú uhorku, ako napríklad u babičky. Pred solením sudov sa odporúča trieť sudy cesnakom: je to ochrana proti plesniam a cudzím pachom. Na záložke je tajomstvo: uhorky sa ukladajú zvisle, ich „nos“ by sa mal pozerať dolu na spodok vane - ženy v domácnosti tvrdia, že týmto spôsobom sú okurky chutnejšie.

potrebné:

• stredne uhorky - 100 kg;
• voda - 10 l;
• hrubá soľ - 700 g;
• chrenové korene a listy - každý po 500 g;
• kôpr (dáždniky, sušené stonky) - 3 kg;
• cesnak - 300 g;
• zelerové listy - 1 kg;
• ríbezle a čerešňové listy - každý po 1 kg;
• paprika - 100 g.

Ako na to

1. Uhorky namočte do studenej vody.
2. Pripravte pikantné greeny a listy: umyte, oparte vriacou vodou, nechajte vypustiť.
3. Ošúpané umyte korene a cesnak. Nasekajte nahrubo.
4. Nakrájajte papriku na polovicu.
5. Dajte na spodnú časť suda tretinu listov ríbezlí, čerešní, chrenu, zeleru. Pridajte cesnak, kôpr a polovicu feferónky (zmerajte tretinu každej zložky).
6. Položte polovicu uhoriek v úzkych radoch. Zopakujte vrstvu korenia.
7. Pokračujte v pokládaní zeleniny na hornú časť vane. Na vrchol položte korenie.
8. Soľ sa rozpustí vo vode s izbovou teplotou. Prefiltrujte soľanku cez tenkú vrstvu.
9. Nakladané uhorky zalejeme soľankou.
10. Zakryte hlaveň vekom, potlačte. Nechajte vanu stáť pri izbovej teplote dva dni: tým sa spustí proces fermentácie.
11. Skontrolujte si uhorky. Odstráňte výslednú penu. Ak je príliš málo soľanky, pridajte ďalšie.
12. Vezmite barel do suterénu alebo do pivnice. Nakladané uhorky môžete ochutnať už za dva týždne, ak máte radi uhorky solené svetlom. Aby ste pocítili skutočnú rustikálnu chuť, musíte vydržať dva mesiace.

Kvasim v vedre

Na varenie uhoriek doma ako sudu nie je potrebné mať na farme vaňu. Opakujte recept na sudy uhoriek v vedre na zimu: na ochutenie zeleniny sa nelíši od dediny. Túto metódu často používajú obyvatelia mestských bytov: vedro zaberá menej miesta ako sud. Používajte nádoby vyrobené z potravinárskeho plastu smaltovaného (bez triesok) akejkoľvek kapacity. Po solení môžu byť uhorky zvinuté do pohárov a uložené v komore.

Aby si uhorky udržali jasnú farbu, pred solením sa oparujú vriacou vodou. Ihneď potom sa ovocie naleje studenou vodou: farba bude jasnejšia a nedôjde k strate chrumku. Obarenie navyše urýchľuje začiatok fermentácie.

Osvedčený spôsob ...

Vlastnosti. Je dôležité dôkladne umyť vedro, aby ste sa zbavili zápachu a mikroorganizmov. Zeleninu pripravenú podľa tohto receptu môžete vyskúšať o týždeň. Ale ak budete čakať dva, dostanete chrumkavé a pikantné nakladané uhorky, ktoré je ťažké odlíšiť od pravých sudov.

potrebné:

• malé uhorky - vedro;
• voda - podľa objemu vedra;
• kamenná soľ - 60 g na každý liter vody;
• cesnak - jedna hlava;
• koprové dáždniky - šesť kusov;
• vavrín - štyri listy;
• chrenové listy - dva kusy;
• čerešne a ríbezle - desať kusov;
• klinček - sedem pukov;
• horčičné semená - lyžička;
• čierne korenie - desať hrášok.

Ako na to

1. Polovicu listov a korenia položte na spodnú časť vedra.
2. Olúpte cesnak a každý klinček nakrájajte na polovicu.Pošli polovicu na korenie.
3. Uhorky nasypané v studenej vode pevne do vedra.
4. Zvyšné listy a korenie rozotrite na vrch.
5. Pripravte soľanku s vodou a soľou. Nalejte uhorky.
6. Zeleninu zakryte doskou. Zaveďte tlač na vrchol: svoju úlohu môže zohrávať trojlitrová nádoba naplnená vodou.
7. Vedro uhoriek položte na tmavé a chladné miesto.

... a pokračoval v západe slnka

Vlastnosti. Predchádzajúci recept na uhorky v vedre má pokračovanie - konzerváciu fermentovaného ovocia. Do nasledujúceho zberu môžu stáť iba sudy a potom za predpokladu, že sa zber vezme do pivnice alebo pivnice. Uhorky kvasené v vedre sú uzavreté v nádobách, aby si ich pochutili po celú zimu. Švovanie sa vykonáva štvrtý až siedmy deň zrenia.

potrebné:

• Nakladané uhorky;
• banky.

Ako na to

1. Vyberte z vedra uhorky pripravené podľa predchádzajúceho receptu. Cesnak a bylinky už splnili svoju úlohu: vyhoďte ich.
2. Uhorky umyte pod tečúcou vodou.
3. Namočte soľanku, v ktorej sa nachádzal kvas. Nalejte ju na panvicu a prevarte ju. V tomto procese sa vytvorí veľa peny - musíte ju odstrániť.
4. Nakladané uhorky vložte do sterilných pohárov. Naplňte každú nádobu horúcou soľankou, zakryte ju železným vekom, ale neotáčajte sa. Prázdne miesta nechajte 10 minút.
5. Po čakacej dobe vypustite soľanku do panvice. Znovu uvarte a zopakujte nalievanie. Zrolovať sa.
6. Skladujte na policiach v komore.

Pripravujeme v bankách bez „problémov“

Pani s nostalgiou pripomínajúcou chuť dedinských uhoriek, ale bez nutnosti hrncov na opakovanie tradičného receptu, prišli na to, ako moriť uhorky bez zbytočných „problémov“ - v sklenenej nádobe. Ukázalo sa, že nakladané uhorky v nádobách sú sudy - chrumkavé, aromatické. Uhorky „v pohári“ sa pripravujú s rovnakým korením ako občerstvenie vo vani. Korenie je zodpovedné za chuť, hustú štruktúru, arómu. Po osolení môžu byť sudy uhorky v zime konzervované alebo uzavreté plastovým vekom, aby ste mali vždy prístup k chutnému občerstveniu.

Sklenenú nádobu sterilizujte, aj keď v budúcnosti nechcete obrobok uchovať. Poťahy by mali byť tiež čisté: sterilizujte železom, nylon - obarte. Toto je prevencia kyslosti.

Studená klasika

Vlastnosti. Sudová uhorka so studenou uhorkou v pohári je klasika. Uhorky sa získavajú presne ako uhorky z uhoriek. Metóda chladenia umožňuje fermentovať suroviny. Ak nalievate horúcu vodu - budú k dispozícii nakladané uhorky. Zložky v recepte sú uvedené na jednej trojlitrovej nádobe, ale je lepšie variť viac - na sviatok sa uhorky „bleskovo oddeľujú“ rýchlosťou blesku.

potrebné:

• malé uhorky - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 120 g;
• kôpor (dáždniky so semenami) - banda;
• ríbezle a cherry listy - každý po štyroch;
• chren - jeden veľký list;
• čierne korenie - desať hrachu;
• cesnak podľa chuti.

Ako na to

1. Umyte uhorky, zeleň, listy. Namočte zeleninu do ľadovej vody.
2. Polovicu listov a korenia položte na dno nádoby.
3. Vložte uhorky do misy. Záložka by mala byť pevná.
4. Nasaďte zvyšné greeny, cesnak.
5. V samostatnej nádobe zmiešajte vodu a soľ. Je dôležité, aby sa soľ dobre rozpustila.
6. Prefiltrujte soľanku cez tenkú vrstvu. Nalejte zeleninu.
7. Zatvorte nádobu s vekom kapary.

Slané experimenty

Vlastnosti. Originálny recept s vodkou osloví tých, ktorí majú radi slané chute. Cesnak a chrenové listy sa pridávajú do oka, ale je dôležité poznať jednu nástrahu: chren „jesť“ cesnak. Ak chcete, aby uhorky boli „škvrnité“, nešetrite cesnakom ani nekoreňujte.

potrebné:

• malé uhorky - 2 kg;
• jedlá soľ - 70 g;
• čistá voda - 1,5 l;
• kôpor - tri dáždniky;
• nové korenie - päť hrachu;
• cesnak - podľa chuti;
• listy chrenu, dubu, čerešní - okom;
• vodka - tri polievkové lyžice (na tri litre pohára).

Ako na to

1. Dajte na spodok čistej pohára korenia.
2. Vytvorte vertikálnu záložku predtým triedených a namočených uhoriek.
3. Soľ sa rozpustí vo vode. Nalejte uhorky.
4. Nádobu prikryte plastovým vekom. Ak chcete začať proces fermentácie, udržiavajte teplo.
5. Po troch dňoch vypustite soľanku, povarte.
6. Nakladanú zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou. Sklopte dozadu.
7. Pour uhorky s horúcou uhorkou. Pridajte vodku. Zrolovať sa. Alkohol zabráni „explózii“ plechovky.

Solenie uhoriek v sudoch, vedrách alebo nádobách je pomerne zdĺhavý proces. Ak chcete odobrať vzorku, musíte počkať týždeň alebo dokonca mesiace. Ak sa nemôžete dočkať na okurky, morenie sa môže urýchliť. Uhorky kvasia rýchlejšie, ak si nakrájate „chvosty“. Ovocie môžete nasekať vidličkou - kvasenie sa začne o deň a prvý test sa dá odstrániť o tri dni. Používajte uhorky hlavne ako samostatné občerstvenie, pridajte do Oliviera vinaigrette, pripravte uhorky a hodgepodge - existuje veľa možností na použitie produktu.

recenzia

Uhorky osolím jednoduchou uhorkou v 10-litrovej fľaši (získajú sa takzvané „sudové“ fľaše, v súčasnosti sa vyskytujú problémy s sudmi (((Ukazuje sa, že je veľmi chutná.) No, ak nemáte 10-litrovú fľašu, môžete ju nahradiť kovovou vedierkou.

Genriho, https://housetalk.ru/topic1700.html

Nakladané uhorky nejako klasicky. tj O tri dni neskôr bol plnený studenou soľankou, vykvasený, ochladený a späť preložený preglejkou. Uhorky sa ukázali ako prvotriedne. Tiež ich zabudol na zimu v stodole. Nájdený, keď už bol roztopený. Chrbtica je samozrejme nulová, ale chuť tohto polo-pyré bola úžasná.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Iné domáce recepty