Recepty z kvasnicových palaciniek: chutné a veľmi jednoduché

V roku 2016 oslávi ruské droždie alebo kyslá palacinka 1010. narodeniny, pretože prvá zmienka o nej sa objavuje v roku 1006. Táto pochúťka bola nesmierne populárna a bola pripravená nielen doma, ale aj na predaj. Palačinky bolo možné ošetrovať v tavernách a kúpiť ich zo zásobníka na veľtrhu, bazári alebo len na ulici. Tradičná červená palacinka, symbolizujúca slnko, sa pečla na Masopuste a v iných dňoch sa častejšie používali provokatívne alebo palacinky na nekvasených cestách, ktoré síce boli chutné, ale určite sa nedali porovnávať s bohatými palacinkami.

Zvyčajne sa palacinky pripravovali z pšeničnej múky pomocou živých kvasníc, nazýva sa to - vytvoriť palacinky, pretože pri kyslom cestení ožila múka múka a premenila sa na priedušné cesto. Palacinky boli pečené na hustej panvici v peci a táto akcia si od hostesky vyžadovala značné zručnosti. Teraz sa však používajú recepty, ktoré naznačujú, že nie sú vyprážané, konkrétne pekárenské maslo. Dnes sa na to používa rúra.

„Air“ palacinky

Ako urobiť palacinky vzdušné? Je to „víkendový spôsob“: budete potrebovať čas, pretože cesto sa musí uchovávať dlhšie ako hodinu. Recept na svieže palacinky je však jednoduchý a „počúva“ dokonca aj začínajúcich kuchárov.

Uvádza sa tu voda s mliekom, ale môžete použiť mlieko samotné (v tomto prípade bude potrebné asi pol litra).

Budete potrebovať:

• múka - 1,5 šálky;
• mlieko - 1,5 šálky;
• voda - 1 šálka;
• vajce - 3 kusy;
• suché droždie („rýchle“) - pol lyžice;
• rastlinný olej, rafinovaný - pol pohára;
• cukor - pol pohára;
• soľ je veľká štipka.

príprava

1. Vajce porazte, posypte soľou, cukrom a dôkladne ich spolu porazte.
2. Zadajte ďalšie prísady.
3. Dôkladne premiešajte, pridajte vodu a znova premiešajte, kým nebude hladká (bez zhlukov).
4. Cesto by malo stáť hodinu v horúcom stave. Po zvýšení hlasitosti dvakrát premiešajte (aby ste odstránili vzduch) a nechajte pôsobiť znova (žiadne rušenie!).
5. Teflónovú panvicu namažte perom alebo silikónovou kefou na varenie.
6. Naberte penovú hmotu zhora s naberačkou, rovnomerne nalejte do stredu panvy a nechajte ju šíriť, rýchlo nakláňajte riad v kruhu. Po vysušení vrchu smažte druhú stranu lievance.
7. Podávajte na vlastnú päsť s omáčkami alebo polevami.

Ako vidíte, varenie týchto chutných palaciniek je veľmi jednoduché. Možno si myslíte, že cukor nestačí, ale jeho množstvo je vybrané špeciálne pre neutrálnu chuť. Pri plánovaní sladkej náplne by bolo vhodné pridať viac cukru, ale potom je nepravdepodobné, že by cesto dobre vyrástlo.

Zvážime tiež recept na kvasnicové placky v mlieku a ďalšie zaujímavé spôsoby varenia.

Prelamované vyrobené z mlieka

Takéto palacinky na kvasniciach, rovnako ako babičky, vyzerajú pekne - tenké, s dierami ako čipka. Tento jednoduchý recept stojí za to vyskúšať a prekvapiť každého, s kým sa liečite.

Budete potrebovať:

• múka - 3 šálky;
• sušené droždie (alebo 30 gramov čerstvého) - 1 vrecúško;
• mlieko - 1 liter;
• vajcia - 2 kusy;
• kyslá smotana (20% tuku) alebo rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• cukor - pol pohára;
• soľ - pol lyžice.

príprava

1. Kombinujte droždie a múku, vylejte teplé mlieko (ak sú droždie surové, najprv ich rozpustite v mlieku a až potom sa dostane na múku). Zamiešame. Hodiť uterák cez to - na hodinu.
2. Vajcia porazte až do spenenia, pridajte granulovaný cukor, soľ, dajte kyslú smotanu (alebo maslo) a znova porazte. Zmiešajte s hotovým cestom, nechajte cesto pol hodiny pôsobiť.
3. Horúcu panvicu naolejujte (ak nie je lepkavá) a začnite s pečením. Položte palačinky na seba, ochutené olejom.

Droždové palacinky v mlieku sa vyrábajú z teplých výrobkov: to platí nielen pre mlieko samotné, ale aj pre vajcia a vodu. Preto ich vopred vyberte z chladničky a tekutiny je možné dodatočne zahriať na sporáku trochu teplejšie ako izbová teplota. Nezabudnite, že pekárske droždie cesto samotné miluje teplé a tiché miesta (bez prievanu). Je lepšie držať sa „zlatého priemeru“: pri príliš vysokej teplote hmota nebude stúpať, pri nízkej teplote bude stúpať veľmi pomaly.

Jemne na kefír

Mimoriadne jemné palacinky s droždím s určitou kyslosťou budú vďaka testu na kefire. Môžu sa podávať s prísadami slaných solí (napr. Ryby, kaviár). Jedlo je vhodné pre slávnostný stôl a spravidla pre deti.

Budete potrebovať:

• kefír - 1 šálka;
• voda je neúplné sklo;
• múka - 1,5 šálky;
• vajce - 2 kusy;
• droždie (suché) a cukor - pol lyžice;
• soľ podľa chuti;
• rastlinný olej (pre výrobok) - 2 polievkové lyžice;
• maslo (mazacie výrobky) - ¼ balenia;
• slnečnicový olej (na panvicu) - 1,5-2 šálky.

príprava

1. Do misky nalejte trochu teplej vody, pridajte droždie a pol pohára múky. Miešajte, nechajte kvitnúť pol hodiny.
2. Dobre porazte vajcia a granulovaný cukor. Pridajte kefír a pripravený kvásk do zmesi, pridajte soľ a rastlinný olej. Priniesť homogénnu štruktúru.
3. Nalejte trochu a zvyšok múky premiešajte.
4. Nechajte cesto zahriať na štvrť hodiny.
5. Pečieme obvyklým spôsobom až do zlatohneda.
6. Rozotrite na misku, môžete namazať maslom.

"Rýchlo" na vode

Niektoré ženy v domácnosti sú presvedčené, že recept na palacinky s droždím a mliekom je lepší a chutnejší, zatiaľ čo iné namietajú: droždové palacinky vo vode sú však oveľa jemnejšie. Aj keď argumentujú, skúste tento jednoduchý spôsob a rozhodnite sa sami.

Budete potrebovať:

• múka - 350 gramov;
• voda - 4 poháre;
• „Rýchle“ droždie - 1 polievková lyžica so sklíčkom;
• vajce - 2 kusy;
• kyslá smotana (nie príliš tučná) - 50 gramov;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• maslo - 1 malý kúsok;
• rastlinný olej - podľa chuti.

príprava

1. Zahrejte vodu a rozrieďte v nej droždie.
2. Dobre porazte vajcia so soľou, cukrom, dajte kyslú smotanu, pridajte pripravené rozpustené maslo.
3. Do preosiatej múky nalejte vodu s droždím a dôkladne premiešajte (zabráňte zhlukovaniu). Vstúpte do zmesi vaječného krému a oleja a mieste cesto.
4. Odložte ju na 40 minút: mala by byť dosť silná, pórovitá.
5. Pečieme ako obvykle.

Tieto rýchle droždové palacinky na suchých droždiach sa skutočne ukázali byť veľmi jemné v konzistencii, vhodné sú pre ne absolútne akékoľvek náplne.

Po naučení jednoduchých spôsobov varenia droždových palaciniek môžete začať experimentovať s touto „základňou“. Pridaním alebo znížením množstva ingrediencií, dokonca aj s ich čiastočnou náhradou, získate vo svojej kulinárskej praxi ďalší úžasný „podpisový“ vkus.

Ostatné recepty na cesto