Ako sa naučiť variť chutnú pusinku na palicu 🍭

Kuchynské spotrebiče a riad: hlboká misa, mixér, pergamenový papier, priľnavá fólia, sáčok na pečenie s dýzami, plech na pečenie, rúra.

Zložky

Krokové varenie

1. Nalejte 100 g bielkovín do hlbokej vhodnej misky a nalejte 170 g cukru. Budeme variť vo vodnom kúpeli. Dali sme do ohňa hrniec s vodou, na vrch položili misku s bielkovinami a cukrom. Je dôležité, aby sa misa nedotýkala vody v panvici. Proteiny zahrievajte cukrom na teplotu 40 - 50 stupňov. Nezabudnite ich neustále miešať, aby sa cukor roztopil.
   
2. Bielkoviny s cukrom odstránime z ohňa, nalejeme do inej misky a okamžite začneme biť mixérom. Najprv pracujeme pri minimálnej rýchlosti miešačky a postupne ju zvyšujeme. Chceli by sme upriamiť vašu pozornosť na skutočnosť, že misa, v ktorej sú bieli šľahané, a metla by mali byť úplne suché a nemastné. A pri delení vajec by sa do proteínu nemal dostať žĺtok. Porazte proteíny, až kým nedosiahnu stabilné vrcholy. Časom proces šľahania trvá 7-12 minút.
   
3. Do hotovej bielej hmoty - pusinky pridajte 30 g práškového cukru a asi minútu opäť rozdrvte v mixéri. Práškový cukor pomôže merengue udržať jeho tvar. Pusinka je pripravená, teraz môže byť použitá na určený účel, alebo môže byť natretá akoukoľvek farbou s potravinárskym farbivom. Pusinku rozdelíme na dve časti. V jednej časti pridajte potravinové farbivo po malých dávkach a zmes premiešajte lyžičkou. Prineste zmes na požadovanú farbu, máme ružovú farbu. Druhá časť je vyfarbená žltou farbou. Farbivá môžu používať akékoľvek jedlo.
   
4. Teraz sa s vami podelíme o jednu zo zaujímavých možností vytvorenia krásnej dvojfarebnej pusinky. Aby sme to dosiahli, roztierame potravinový film na pracovnú plochu. Položte ružový obdĺžnik na malý obdĺžnik. Na vrch ružovej rozložte žltú pusinku.
   
5. Fóliu pretočíme pozdĺžne a vytlačíme vzduch, ktorý zostane medzi fóliou a penou. Konce filmu krútime po stranách. Jeden koniec je nastrihaný nožnicami. Vložte adaptér a dýzu do vrecka na pečivo. S rezanou stranou vložte krém do fólie do vrecka na pečivo. Na jigging pusinky používame trysku „uzavretá hviezdička“. Pečiacu plachtu prikryjeme pergamenovým papierom, na ktorú zasadíme pusinku. Najprv urobíme veľké pusinky. Do nich vkladáme drevené paličky. Na prázdne miesto medzi veľkými zasadíme malé pusinky.
6. Poslané do pece a vysušené pri teplote 70 až 90 stupňov. Je lepšie sušiť pri nižšej teplote, pretože je menej pravdepodobné, že pusinky prasknú. Pečeli sme pri teplote 90 stupňov za hodinu a pol. Odporúčame však použiť nižšiu teplotu, pretože naše pusinky sú trochu prasknuté.
   

Video recept

Ak si chcete pozrieť postup prípravy viacfarebných pien z pusinky a vypočuť si užitočné tipy skúseného kuchára, pozrite si toto video. Zistíte, v akom stave je zmes bielkovín šľahačka, aký tvar má mať polotovary, aký druh hotovej pusinky sa získa.