Kuchynské spotrebiče a riad: chlieb, kuchynská váha, odmerka, 2 misky, pollitrová nádoba, lyžica a lyžička, drevená špachtle a lyžica, držiaky na hrnce.
Zložky
| celozrnná múka | 630 g |
| kvások | 180 g |
| slad | 20 g |
| med | 1 polievková lyžica. l. |
| soľ | 2 lyžičky |
| olivový olej | 1,5 lyžice. l. |
| voda | 510 ml |
Krokové varenie
Na prípravu chleba bez droždia budete potrebovať kvásk z celozrnnej múky. To umožňuje rast chleba. Ak ho nemáte a nemôžete ho nájsť, vôbec to nie je problém - pripravte si ho vopred.
Na to budete potrebovať niekoľko dní a úplne jednoduché ingrediencie. Do pohára zmiešajte 50 g ražnej múky a rovnaké množstvo vyčistenej vody v smere hodinových ručičiek. Na tento účel použite drevenú lyžicu, iné materiály môžu kvasinky zničiť. Potom nádobu prikryte tkaninou alebo servítkou tak, aby do nej vnikol vzduch. Miešajte večer toho istého dňa a znova prikryte.
Druhý deň, v rovnakom čase ráno, pridajte do pohára 50 g múky a vody a večer všetko premiešajte. Tretí deň by sa mala objaviť špecifická vôňa a objem kvasnice bude narastať. Zopakujte všetky podiely vody a múky a premiešajte. Na štvrtý deň opakujte všetky akcie, vôňa už bude príjemná. Na piaty deň môžete použiť kváskový kvásk. Časť, ktorá zostáva v banke, sa nazýva štartér.
- Budete potrebovať prírodný kvásk. Buď ste ju pripravili na prvé použitie, alebo použijete štartér. V takom prípade dôkladne premiešajte 2 lyžice v miske. l. polievkové lyžice predjedla s múkou a vodou (každá 160 g). Nechajte štartovaciu kultúru 8 až 10 hodín pri izbovej teplote. Potom z celkovej hmoty oddeľte 180 g chleba v samostatnej miske. Zvyšok premiešajte so štartérom v čistej nádobe, aby sa dal uchovávať ďalších 10 dní v chladničke.
- Vyberte nádobu z chleba a vložte do nej miešačky cesta. Potom nalejte do nádoby 350 ml vody, 1,5 lyžice. l. olej a 1 polievková lyžica. l. med. Pridajte 180 g fermentu a 2 lyžičky do všetkých zložiek. soľ, potom nalejte do nádoby 20 g sladu. Nakoniec posypeme 470 g celozrnnej múky.
- Vložte nádobu do rúry a zapnite ju. Potom vyberte požadovaný program na miesenie cesta. Keď sa cesto hnetie, odstráňte mixér z ruky rukou alebo špeciálnym zariadením.
- Ak chcete chlebu dodať krásny tvar, splošte cesto špachtľou alebo rukou. Prípadne posypte chlieb ľanom alebo slnečnicovými semienkami. Potom cesto opatrne oddeľte od okrajov nádoby drevenou špachtľou.
- Vyberte správny program na pečenie chleba vo vašej pekárni. Keď je hotový, vypnite zariadenie na výrobu chleba a chlieb vyberte pomocou rukavíc bez prstov, pretože je horúci.
Video recept
Ako pripraviť kvasnicu a skombinovať všetky ingrediencie v pekárni, si môžete pozrieť video.