Kuchynské spotrebiče a riad: 2 poháre s objemom 1 až 2 litre, drevená lyžica, pekáč, rúra, pergamen.
Zložky
| výrobok | číslo |
| lúpaná ražná múka | 300 - 350 g (pre kyslé cesto) |
| voda | 300 - 350 ml (pre štartovaciu kultúru) |
| pšeničná múka | 200 g |
| ražná múka | 130 g |
| soľ | 10 g |
| voda | 230 ml |
| med | 1 polievková lyžica. l. |
| rastlinný olej | 1 polievková lyžica. l. |
Krokové varenie
- Príprava kvásky na chlieb bez kvasiniek po dobu 5 až 7 dní. Prvý deň zoberieme čistú sklenenú nádobu s objemom od jedného do jedného a pol litra, nalejeme do nej 50 gramov lúpanej ražnej múky, nalejeme 50 ml teplej vody.
- Zmiešajte prísady s dlhou drevenou lyžičkou, až kým nebudú hladké. Nádobu prikryjeme lepiacou fóliou, urobíme dva otvory na cirkuláciu vzduchu, vložíme ju na tmavé, teplé miesto až do večera. Je potrebné udržiavať teplotu plus do 27 stupňov. Ak boli kvasnice vypustené ráno, nechajte ich odpočívať až do večera.
- Večer otvorte nádobu, premiešajte štartér nasýtením vzduchom, znova zakryte novým filmom, prepichnite dva otvory a nechajte ho na teplom mieste až do rána.
- Druhý deň ráno je už zrejmé, že proces fermentácie začal, objavili sa bubliny, objem kysnutého cesta sa zdvojnásobil.
- Potrebujete ju nakŕmiť. Na tento účel pridajte do pohára 50 gramov ražnej múky, nalejte 50 ml teplej vody, premiešajte lyžičkou a zakryte lepiacou fóliou. Pohár posielame na teplé temné miesto až do večera.
- Večer premiešame kvásk, zakryjeme, urobíme diery a necháme odpočívať až do rána.
- Takéto akcie opakujeme každý deň počas ďalších 4-5 dní. Keď kyslý kôš prestane vydávať kyslú vôňu a získa vôňu citrusového ovocia, zvýši sa 5-6 krát, získa ružovkastý odtieň, čo znamená, že je pripravený.
- Ak chcete pripraviť chlieb z darnitskaja, vložte do osobitnej sklenenej nádoby 20 g kysnutého cesta, nakrmte ju v jednej alebo troch dávkach, aby sa stala silnejšou. Je lepšie kŕmiť trikrát - chlieb bude omnoho úžasnejší, aromatickejší a chutnejší. Vrchný dresing sa vykonáva po 8-10 hodinách rovnakým spôsobom ako predtým: pridá sa 50 gramov ražnej múky, 50 ml teplej vody.
- Keď štartér napájate tretíkrát, nechajte ho 3-4 hodiny na teplom mieste. Zvýši sa, naplní takmer celý objem pollitrovej nádoby, vzduchové bubliny sa stanú aktívnymi. Teraz môžete začať miešať cesto na chlieb.
- Vložte kvasnicu do stredne veľkej misky.
- Pridajte 230 ml teplej vody a miešajte do hladka.
- Potom nalejte 200 gramov pšeničnej múky obyčajnej a 130 gramov raže.
- Tu dáme jednu polievkovú lyžicu medu a jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, zalejeme 10 g soli.
- Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie s lyžičkou tak, aby sa hmotnosť stala homogénnou. Cesto premiešajte asi 6 - 8 minút, potom ho jemne navlhčite navlhčenou dlaňou, prikryte misku lepiacou fóliou a nechajte ju 20 minút odpočívať na teplom mieste.
- Po uplynutí tejto doby dlane a stôl namočíme rastlinným olejom a cesto položíme na stôl. Pečieme tiež tukom.
- Cesto rozvaľkáme rukami na stole do vrstvy s dĺžkou zodpovedajúcou dĺžke panvice na chlieb a potom list z cesta rozvaľkajte.
- Hrany zovierame, posúvame do formy so švom dole, cesto rovnomerne zarovnávame, prikryjeme filmom, necháme ho 2-3 hodiny odpočívať.
- Keď sa cesto dvakrát až trikrát zväčší, vložte ho do rúry, na dno ktorej položíme pohár vody. Prvých 10 minút pečieme chlieb pri teplote 250 stupňov as parou. Po 10 minútach vyberte nádobu na vodu, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ďalších 40 minút.
Produkt bude ideálny, ak ho po ochladení zabalíte do čistej utierky na 12 hodín. Každý deň sa taký chlieb stáva chutnejším.
Užitočné tipy
- Zvyšok pripraveného kysnutého cesta sa môže použiť v budúcnosti: 50 gramov kysnutého cesta sa umiestni do sklenenej nádoby, bude to „štartér“ alebo „večný“ kvásk. Je potrebné ho kŕmiť raz za 5 až 7 dní, bez oplodnenia sa uchováva v chladničke až 2 týždne. V prípade potreby môžete túto zmes použiť na pečenie chleba.
- Zvyšné droždie je možné vysušiť. Za týmto účelom ho položte na pergamen s tenkou vrstvou, nechajte ho pri izbovej teplote, kým úplne nevyschne, môže to trvať niekoľko dní. Potom odtrhneme suchý produkt z pergamenu, položíme kúsky do sklenenej nádoby a prikryjeme vekom. Je uložený v kuchynskej skrinke asi rok, je potrebný, ak sa „štartéru“ stane niečo neočakávané.
- Je lepšie pripraviť kváskový kvásk na pitie vyčistenej vody.
Video recept
Video ukazuje celý sedemdňový proces prípravy kysnutého cesta na chlieb a jeho pečenie. Dozviete sa o produktoch používaných na fermentáciu a priame pečenie, získate komplexné rady o príprave prísad.
Vážení čitatelia, zoznámili ste sa s iným receptom na výrobu chleba. Pripravuje sa na kvásech vyrobených z ražnej múky a pitnej vody, produkt je vhodný na chudnutie, pre diabetikov, prívržencov dobrej výživy, pre tých, ktorí sa postia. Povedzte nám, podarilo sa vám pripraviť kvásk na chlieb a piecť ho doma? S akými ťažkosťami ste sa stretli? Páčilo sa vašej rodine produkt?
Ostatné recepty na chlieb
Prajem pekné čítanie!