Kuchynské spotrebiče:chladnička.
Kuchynské náradie:
- odmerka;
- kuchynské váhy;
- pohár;
- hlboká misa;
- metla;
- lepiaca fólia;
- krájacia doska;
- nôž;
- valček;
- kefu.
Zložky
| Preosiata pšeničná múka | 200 g |
| maslo | 200 g |
| voda | 100 ml |
| soľ | 1-2 g |
| Citrónová šťava | 4-5 ml |
Krokové varenie
Najprv pripravte základ pre test:
- Pridajte 4-5 ml citrónovej šťavy do 100 ml vody. Môžete ho nahradiť kyselinou citrónovou rozpustením veľmi malého množstva (doslova na špičke noža) v čajovej lyžičke vody.
- 200 g múky a 1-2 g soli vmiešajte do hlbokej misky.
- Do múky urobte dieru a do nej nalejte vodu s citrónovou šťavou.
- Cesto premiešajte metličkou. Keď to uchopí, dá sa položiť na stôl a držať v ruke - bude to jednoduchšie a pohodlnejšie.
- Cesto premiešajte, kým sa hrudka nestane hladkou a jednotnou konzistenciou. Cesto by malo byť pružné, príjemné na dotyk a malo by sa prestať lepiť na ruky. Hotové cesto rozvaľkajte na kolobok, zabaľte do lepiacej fólie a vložte do chladničky na 30 minút.
Teraz vytvorme vrstvy:
- Po pol hodine vyperte stôl múkou a vložte cesto z chladničky. Pomocou valčeka vložte cesto do obdĺžnika s hrúbkou asi 1 cm a podľa plochy by sa na tento obdĺžnik mali vizuálne umiestniť 4 balenia masla a na okrajoch by mali zostať vo výške 1,5 - 2 cm „kvót“.
- Rozrežte 200 g masla na dve rovnaké časti. Prebytočnú múku z valeného cesta otrite kefou, na jeden okraj cesta vložte kúsky masla, prikryte ich voľným okrajom cesta a okraje dobre pritlačte, čím vytvorte obálku.
- Výslednú obálku odvaľujte do vrstvy s hrúbkou do 1 cm, ideálny indikátor je 7-8 mm
- Múku opäť z cesta pretrepeme a štyrikrát ju zložíme. Potom sa znova otáčajte. Zopakujte postup skladania, cesto zabalte do lepiacej fólie a vložte do chladničky na 30 minút.
- Cesto znova prevráťte a potom štyrikrát zložte, zabalte ho fóliou a vložte do chladničky na ďalšiu pol hodinu. Táto manipulácia sa musí opakovať ešte raz.
- Teraz zostane cesto štyrikrát zložiť a nechať ho stáť 1 hodinu v chladničke. Potom ho môžete použiť na určený účel - na prípravu pečenia.
Prajeme pekné varenie!
Video recept
Toto video ilustruje postup prípravy lístkového cesta bez kvasníc. Je jasne vidieť, ako sa správne zložiť a nakláňať, aby sa získalo veľké množstvo vrstiev v hotovom pečení.
Listové pečivo je najľahšia textúra, ale nie je najľahšie vyrobiť. Takmer každý miluje oblátky a lístkové pečivo. Preto je rozumné zvládnuť techniku varenia tohto kulinárskeho potešenia. Okrem toho nie je recept taký zložitý, ako by sa mohol na prvý pohľad zdať. Hlavnou vecou je dôkladné preštudovanie algoritmu a jeho prísne dodržiavanie, postupné skladanie a vyvaľovanie cesta.
Navyše tento klasický recept vo svojej univerzálnosti. Z toho môžete variť čokoľvek - koláče, oblátky s náplňou a bez nej. A môžete si vybrať úplne akúkoľvek náplň - slanú, sladkú, suchú a šťavnatú. Počas procesu pečenia to neovplyvní kvalitu vrstiev a budete mať úspech!