Vlasťou Beshbarmaku je stredná Ázia, kde sa toto jedlo tradične pripravuje na sviatky. Varí sa doma veľmi rýchlo a ukazuje sa ako veľmi chutný. Preložené do ruštiny, nevysloviteľné slovo „beshbarmak“ znamená „päť prstov“, ktoré charakterizuje vlastnosti jeho použitia. Kazaši jedli to rukami a podávali mäsový vývar („soľanka“) v hlbokých miskách. Robiť také jedlo je potešením.
Z čoho sa vyrába Beshbarmak?
V klasickej ázijskej kuchyni sa konské mäso považovalo za hlavné jedlo a jeho jemné odrody sa používali pri slávnostnom stole. Neskôr bol zoznam mäsa doplnený o jahňacie, ťavie a dokonca aj hovädzie mäso. Dnes je recept na kuracie mäso z beshbarmaku veľmi rozšírený, pretože aj v strednej Ázii je hydinové mäso lacnejšie ako hovädzí dobytok a najmä kone.
V recepte sú okrem mäsa, zeleniny a domácich rezancov. Proces varenia je veľmi jednoduchý a jedlo je chutné a originálne. Po zvládnutí tejto technológie môžete svojich milovaných pravidelne potešiť novou chuťou vtákov, ktorá sa líši od známejšieho kurčaťa alebo morky v rúre.
Krok za krokom recept na varenie beshbarmaku
Ako variť kuracie beshbarmak? Budete potrebovať:
- 1 stredne kurča
- 3 cibule,
- korenie, soľ a korenie,
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja
- ¾ šálky vody,
- 2 šálky múky
- 2 vajcia.
Proces varenia besbarmas fotografiou
- Opláchnite kurča a vložte do panvice s obsahom najmenej 5 litrov. Nalejte do vody tak, aby úplne skrývalo mäso. Ak je kura veľké, možno ho rozdeliť na niekoľko častí.
- Položte hrniec na sporák. Keď voda vrie, vyberte penu a znížte teplo na minimum. Do panvice pridáme soľ a korenie, prikryjeme, necháme uvariť 2,5 - 3 hodiny.
- Asi hodinu pred tým, ako je kurča pripravené, začnite pripravovať cesto. Nalejte vodu do misky, pridajte rastlinný olej, vajcia a soľ, premiešajte. Postupne zavádzajte preosiatu múku. Cesto hnette, kým sa nezastaví. Ak sa tak nestane, pridajte trochu múky. Hotové cesto zabalte do lepiacej fólie a odošlite do chladničky.
- Ošúpajte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky. Panvicu namažte rastlinným olejom a cibuľu opečte až do varenia (nemala by sa lámať).
- Odstráňte hotové kurča z vývaru, položte na misku, nechajte mierne vychladnúť. Oddeľte mäso od kostí a roztrhajte ho rukami na kúsky.
- Vyberte cesto, rozdeľte ho na 3 časti, rozvaľkajte ho s hrúbkou nie viac ako 3 mm. Cesto nakrájajte kosoštvorcami.
- Časť vývaru, v ktorom bolo kurča uvarené, nalejte do sklenenej nádoby. Vo zvyšku 5-7 minút varte rezance z domáceho cesta.
- Kuracie beshbarmak podávame s vývarom, ktorý je možné umyť miskou.
5 tajomstiev chutnej misky
Keď viete, ako variť beshbarmak z kurčaťa, môžete recept mierne vylepšiť, aby bol optimálny pre vašu rodinu.
- Ak sledujete svoju váhu, nepopierajte potešenie z občasného potešenia z beshbarmaku. Ale pred varením kurča, nakrájajte ho, odstráňte vnútorný tuk a chvost. Potom sa vývar ukáže, že nie je príliš bohatý.
- Pri miešaní cesta pridajte ľadovú vodu (pohár vložte do mrazničky jednu hodinu pred varením). Vďaka tomu bude cesto pružnejšie a pružnejšie.
- Nezastavujte iba jednou chuťou jedla! Môže sa pestovať so zeleninou, ktorá je, ako viete, s kuracím mäsom úplne priateľská. Pripravte si smaženie 3 cibule, 2 mrkvy, 1 papriky a 2 veľkých paradajok.Ak to chcete urobiť, najprv z kôstky odstráňte šupku, oparte ju vriacou vodou a nasekajte. Ošúpeme a nakrájame inú zeleninu. Vložte panvicu a mrkvu na panvicu, pripravte na polovicu pripravenosti, pridajte korenie a paradajky. Duste 5 minút.
- Je vhodnejšie jesť jedlo, v ktorom náplň neleží na povrchu, ale vo vnútri cesta. Na tento účel pripravte domáce rezance vo forme okrúhlych palaciniek. Vyberte cesto, urobte z neho klobásu s hrúbkou 10 cm, nakrájajte ju na kúsky široké 1 cm a každý kus rozvaľkajte 2-3 mm. Počas podávania môžete náplň umiestniť do stredu palacinky a jej okraje zabaliť do obálky.
- Varené rezance varte po častiach vo vriacom vývareaby sa listy nelepili.
Ako slúžiť beshbarmak
Existujú 2 techniky podania.
- Klasické - pripravte mäso, zeleninu a domáce rezance do samostatných jedál a položte na stôl. Dajte každému hosťovi tanier, v ktorom bude zbierať svoje beshbarmak a uložte požadované množstvo náplne. Blízkosti dajte misky s vývarom, v ktorom bolo mäso uvarené (nie cesto!). Tradične by sa malo jedlo umývať vývarom.
- Časť - vezmite hlboké taniere. Do každého dajte 2-3 listy domácich rezancov, naložte mäso a potom zeleninu. Polievku nalejte na misku tak, aby mierne pokrývala rezance. Podávajte posypané koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Ako vidíte, tajomné meno beshbarmaku skrývalo veľmi jednoduché a nenáročné jedlo. Ale aké je to chutné, vyskúšajte tento recept!