Kuchynské spotrebiče a riad
- Stacionárna miešačka s miskou;
- ručné mixéry;
- potravinový teplomer;
- kuchynské váhy;
- hlboká žiaruvzdorná miska;
- malý guláš.
Zložky
- Kuracie vajce, priemerná veľkosť - 3 ks.
- Cukor - 120 g
- Maslo pri izbovej teplote - 170 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
Krokové varenie
- Bielky oddeľte od žĺtkov 3 kuracích vajec strednej veľkosti. Vajcia môžete oddeliť starým spôsobom, premiestniť obsah z jednej polovice škrupiny do druhej alebo použiť pre vajcia špeciálny oddeľovač. V procese separácie postupujte veľmi opatrne, do kvapiek by sa do proteínov nemala dostať kvapka žĺtka.
- Nalejte proteíny do hlbokej žiaruvzdornej misky, do misky pridajte 120 gramov granulovaného cukru. Lepšie je používať jemný cukor. Jedlá by mali byť úplne suché a bez tuku.
- Nalejte horúcu vodu do malého duseného mäsa, privarte vodu do varu, znížte teplotu na stredné. Na hornú časť duseného mäsa položte misku s bielkovinami a cukrom (priemer šálky by mal byť oveľa väčší ako priemer duseného mäsa). Obsah misy porazte mixérom pri minimálnej rýchlosti ot / min. Šľahačka mixéra by mala byť suchá, zbavená tuku (utrite ju alkoholom alebo vodkou).
- Masu porazte v parnom kúpeli asi 8-10 minút, bielkovinová hmota v šálke by sa mala zahriať na teplotu 60 ° C. Zmerajte teplotu potravinovým teplomerom.
- Po dosiahnutí teploty hmoty 60 ° C vyberte misku z parného kúpeľa, preneste pusinku do misky stacionárneho mixéra, pokračujte v bití, kým proteíny nevychladnú na izbovú teplotu.
- Nakrájajte na malé kúsky 170 gramov mäkkého masla pri izbovej teplote. Olej z chladničky odstráňte 2 až 3 hodiny pred vytvorením krému. Pridajte do miešačky misku čajovej lyžičky olejových kociek s frekvenciou raz za minútu a pol, bez toho, aby ste zastavili tlkot hmoty. Aby sa krém nerozvrstvil alebo aby v ňom neboli žiadne zhluky, proteíny a olej by mali mať rovnakú teplotu.
- V šľahačke pridajte 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu, šľahačku opäť šľahačkou premiešajte. Ak je to potrebné, k hmote sa môže pridať rum, koňak, likér, citrónová kôra, rozpustená chladená čokoláda.
Krém pripravený podľa tohto receptu má sviežu, hustú a jemnú chuť. Ľahko a rovnomerne sa zafarbí potravinárskymi farbami. Vhodný na zdobenie koláčov, koláčov, rôznych dezertov, dobre drží svoj tvar. Po starnutí v chladničke získa ešte hustejšiu konzistenciu.
Video recept
V nižšie uvedenej forme uvidíte postupnú prípravu krémovej hmoty bielkovín a masla v krokoch. Podrobné vysvetlenie a užitočné kulinárske tipy vám zjednodušia varenie.
Pomocou tohto receptu pripravte lahodný krém, ktorý je vhodný na vrstvenie koláčov a plnených koláčov, na zdobenie pečiva a zákuskov. Aký krém na pečenie varíte? Aké aromatické prísady a plnivá pridávate do hmoty? Budeme vďační, ak do komentárov napíšete svoj najúspešnejší krémový recept, aby ho mohli používať aj iní kuchári.