Rovnako ako základy svetovej kuchyne sa pripisujú tatárskej kuchyni, hovädzí stroganoff sa považuje výlučne za „ruské národné“ jedlo. Aj keď v skutočnosti jedlo nemá nič spoločné s ruskou národnou kuchyňou. Vzhľad jeho ľudskosti je pravdepodobne spôsobený francúzskym šéfkuchárom Andreom Dupontom (najpravdepodobnejšie preto, lebo história nezachovala presné informácie o tejto téme).
História misky
Osobný kuchár grófa Alexandra Stroganov pracoval ako talentovaný francúzsky kuchársky špecialista. A on bol zase veľkým fanúšikom „otvorených stolov“. Posledné menované boli neobvyklým a živým fenoménom života veľkých ruských miest na konci 19. storočia. Pri otvorenom stole mohol ktokoľvek prísť úplne zadarmo a úplne zadarmo. Hlavnou podmienkou bolo jeho vzdelanie (takto vznikla kultúrna spoločnosť) a elegantné oblečenie.
teraz, hovädzie mäso stroganoff alebo ako sa to nazýva hovädzie mäso v stroganovskim, bol navrhnutý špeciálne pre takéto podujatia kombináciou kánonov francúzskej kuchyne (predbežné pečenie mäsa a podávanie s omáčkou) a ruštiny (podávanie mäsa s omáčkou obvyklou v Rusku).
K dispozícii je tiež menej očarujúci príbeh Beef Stroganoff. Podľa nej mal najbohatší počet nechaný príliš málo zubov na starobu, kvôli čomu musel variť najjemnejšie jedlá. A hovädzie mäso v štýle Stroganov bolo nielen veľmi chutné, ale aj také mäkké.
Varenie tajomstva
Dnes si môžeme vychutnať toto úžasné jedlo z ešte významnejšieho dôvodu. Je pripravená mimoriadne jednoducho, najmä ak používame moderné domáce spotrebiče. Ak chcete variť hovädzie mäso stroganoff v pomalom hrnci, budete musieť stráviť viac ako 10 minút na prípravu a asi hodinu na proces varenia. Musíte však zvážiť niekoľko tajomstiev tohto jedla.
- Mäso vyberajte opatrne, Hovädzie mäso je perfektné, ale nie žiadne, ale svätojánske, hranové alebo obličkové mäso.
- Odstráňte z nej všetky pruhyzískať ešte jemnosť a konzistenciu.
- Vždy porazte mäso! Toto je najdôležitejší princíp varenia. Môžete to urobiť pomocou jedného kusu, alebo ho môžete rozdeliť na 4 - 5 častí a každú odraziť.
- Veľkosť plátkov mäsa pre hovädzie mäso v štýle Stroganov v pomalom hrnci záleží, Nakrájajte ich na dlhé tyčinky s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm.
- Mleté mäso by malo byť prísne cez vlákna, Vďaka tejto technológii môžete do nej uložiť maximum šťavy.
- Pred vyprážaním je potrebné kúsky mäsa prevariť v múke. Nie je potrebné, aby omáčka bola hustá, ale aby sa na jej plátky vytvorila kôra.
- Technológia praženia je ďalším dôležitým tajomstvom jedla. Mäso by sa malo položiť na vankúš cibule a smažiť minimálne na čas. Je potrebné, aby počas procesu vyprážania neprišla do styku s kovovou miskou.
- Na varenie perfektného hovädzieho mäsa v pomalom hrnci nepotrebujeme zlatú kôrku na mäso. Kusy by mali zhnednúť, stať sa „lakovanými“. Akonáhle sa to stalo, môžete k nim pridať omáčku.
- Na prípravu omáčky môžete použiť ingrediencie v rôznych pomeroch, ale vždy by mala byť kyslejšia smotana. Pri dusení sa niekedy odporúča pridať Madeiru, ale toto sú už variácie iných kuchýň sveta.
Technika varenia vo viacvrstvovom
Je preto načase uvariť hovädzie mäso s hovädzím mäsom, recept s fotografiou v pomalom sporáku na našom webe vám pomôže vyhnúť sa chybám. Začnime!
Vezmite:
- hovädzie mäso - 0,5 kg najlepšej sviečkovice;
- cibuľa - 2 veľké hlavy;
- paradajky - 2 kusy alebo 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
- kyslá smotana - 200 g;
- maslo - 50 g;
- olivový olej - 3 polievkové lyžice;
- čierne korenie, bobkový list, soľ.
- Opláchnite sviečkovú, vyberte z nej filmy, pre väčšie pohodlie môžete diel rozdeliť na časti.
- Kousky dobre porazte a nakrájajte na úzke tyčinky dlhé asi 6 cm.
- Olúpajte a nakrájajte cibuľu so stredne silnými krúžkami.
- Do pomalého hrnca pridajte rastlinný olej, zapnite režim pečenia. Keď sa olej zahreje, dajte naň krém a položte spodnú cibuľu. Je potrebné ju rovnomerne rozložiť po miske, aby neboli žiadne medzery. Zatvorte veko a varte ho, až kým nezmení farbu na zlato.
- Kusy mäsa obaľované v múke, položené na vankúši cibule, nemiešajte! S otvoreným vekom v tejto forme by sa malo dusiť asi 15 minút.
- Pridajte čierne korenie (kým soľ nesolíme), počkajte, kým sa z mäsa neodparí tekutina, ale nedovoľte, aby sa vytvorila vyprážaná kôra.
- Odstráňte šupku z rajčiaka, nakrájajte ju nožom alebo mixérom. Nalejte do mäsa a premiešajte, a to až teraz soľ.
- Potom dajte kyslú smotanu a znova premiešajte. Keď je v režime rýchleho ochladenia veko uzavreté, varte 15 minút.
- Po vypnutí viacerých vrstiev vložte do misy niekoľko bobkových listov, ktoré by ste mali pred podávaním odstrániť.
Takto sa rýchlo pripravuje veľmi chutné a jemné jedlo, čo ruská elita ocenila už v 19. storočí. Je pre nás oveľa jednoduchšie stroganoff s našimi kuchárskymi pomocníkmi!