Hovädzie stroganoff so šampiňónmi v krémovej omáčke - chutné mäsové jedlo 🥩

Kuchynské spotrebiče a riad: nôž, lyžica, krájacia doska, tanier, fólia, panvica s pokrievkou, špachtľa, šľahačka, dusená rúra, sporák.

Zložky

Krokové varenie

Varenie mäsa

1. Niekoľko hodín pred chladením berieme z chladničky 500 g krku mramorovaného hovädzieho mäsa (táto časť je mastná a šťavnatá), aby sa stala izbovou teplotou. Počas varenia bude mäso rovnomerne vyprážané a vo vnútri pečené. Ak ju vyberiete z chladničky a ihneď ju začnete variť, mäso vo vnútri nebude mať čas sa zohriať. Kus mäsa rozdeľte pozdĺžne na 2 časti.
   
2. Kousky navlhčíme olivovým olejom na obidvoch stranách, trieť ho tak, aby sa mierne absorbovalo. Do panvice nelejeme olej, pretože mäso je dosť mastné, keď sa zahreje, začne sa topiť tuk a bude na ňom vyprážané.
   
3. Panvicu položíme na oheň, počkáme, kým sa zohreje, vyložíme mäso a opečieme 3 minúty na každej strane. Kým je mäso vyprážané, nesolte, neperte, pridajte korenie.
   
4. Po vyprážaní vložte malý kúsok masla, asi 20 g.
   
5. Pridajte 3 strúčiky cesnaku, vopred nakrájané na polovicu. Mäso bude mať príjemnú cesnakovú príchuť.
   
6. Hornú časť už vyprážaného mäsa posypeme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
   
7. Nalejte mäso tukom, ktorý sa vytvoril na panvici. Fryte ďalšie 2 minúty.
   
8. Rozložte mäso z panvice na tanier s fóliou. Zabalíme ho a odložíme stranou tak, aby mäso zostalo 10 - 15 minút.
   

Hubové varenie

1. V prípade potreby umývame 0,5 kg šampiňónov - čisté.
   
2. Na veľkú polovicu nakrájajte 1 veľkú bielu cibuľu. Biela cibuľa je na rozdiel od ostatných sladšia a aromatickejšia. Posuneme sa na tanier.
   
3. Na panvicu dajte 20 g masla a rozpustite. Nalejte 20-30 ml rastlinného oleja, nechajte variť.
   
4. Nasekanú cibuľu rozprestrite. Fry až do polovice varené, takže sa stane priehľadným a trochu podzolot. Neustále miešajte.
   
5. Huby sú rezané nie príliš hrubé, ale nie tenké doštičky, každá asi 5 mm. Po vyprážaní sa tenké taniere môžu rozpustiť a v omáčke by sa mali trochu cítiť.
   
6. Posúvame sa na prove. Ak si myslíte, že je príliš veľa húb, nebojte sa, rýchlo varia a varia.
   
7. Môžete pridať trochu húb, aby šťava vynikla. Zamiešajte všetko. Ak vidíte, že huby sú suché, môžete pridať viac rastlinného oleja.
   
8. Keď hríby trochu uvaria, zakryte vekom. Pravidelne otvárajte a miešajte.
   
9. Huby sú dusené v tekutine, ktorá bola izolovaná. Duste 7-10 minút. Otvorte veko, aby ste odparili tekutinu, a nechajte huby opražiť.
   

Výroba omáčok

1. Do šalátu dáme 50 g masla, dáme na sporák, počkáme, kým sa neroztopí.
   
2. Nalejte 2,5 lyžice. l. múka. Dôkladne premiešajte. Múka sa musí zahriať a zmiešať s maslom.
   
3. Nalejte 200 ml mlieka a dobre premiešajte šľahačkou.Pred pridaním do múky by sa malo mlieko mierne zohriať, ak je z chladničky, alebo predtým nastavené tak, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
   
4. Keď sa zmiešame, môžete zo sporáka vybrať. Keď sa všetko premieša do hladka, položte znovu na sporák a privarte. Variť po dlhú dobu nie je potrebné, je potrebné, aby popadol a zhustol. Stále zasahujeme, aby sa neobjavili hrudky a aby nespálili.
   
5. Omáčka zhoustla, konzistencia silnej kyslej smotany sa ukázala. Z kachlí vyberáme, podľa chuti soľ, premiešame. Nalejte 100 ml krému. Miesiť dobre.
   

Zoberte jedlo

1. Na vyprážané huby nalejeme omáčku. Dôkladne premiešajte.
   
2. Huby odstránime z ohňa. Nechajte omáčku uvariť tak, aby huby dali svoju chuť. Kým panva vychladne - neustále sa premiešajte.
   
3. Mäso nakrájajte na plátky a pošlite na huby. Zmiešame všetko.
   
4. Kachle sú vypnuté, mäso nemusíte dusiť, je už pripravené. Nechajte uvariť a namočiť do húb po dobu 10 - 15 minút.
   
5. Rozložili sme ho na tanier, podávame na stôl.
   

Video recept

V tomto videu uvidíte, ako uvariť hovädzie mäso stroganoff v krémovej omáčke s pridaním húb. Uvidíte, v akom poradí je všetko pripravené, aký druh pečeného mäsa by mal byť, koľko húb zostane po vyprážaní, aká je hustá omáčka.