Kuchynské spotrebiče a riad: doska na krájanie, nôž, nádoba na jedlo s vekom.
Zložky
| kuracie prsia (filé) | 1-1,5 kg |
| hrubá soľ | 0,5 - 0,7 kg |
| čierne korenie | 2 lyžičky |
| paprika | 0,5 lyžičky |
| kurkuma | 1 štipka |
| provence byliny | 0,5 lyžičky |
| koriander | 1-2 štipka |
| biele korenie | 1 štipka |
Krokové varenie
- Na prípravu basturmy berieme kuracie prsia, očistíme ich od fólie, chrupavky, necháme veľké kúsky.
- Nalejte soľ do nádoby na potraviny tak, aby dno bolo zakryté. Dali sme tam kúsky mäsa, ktoré sme im veľmi dobre posypali soľou. Pre tento produkt je potrebná hrubá soľ, jemná soľ nie je vhodná na solenie. Keď plníme soľ, zabezpečíme, aby bolo všetko mäso zakryté. Obzvlášť sa zameriame na bočné steny nádoby, nožom tlačíme nezreagované úseky mäsa, aby sa tam dostala soľ. Ležíme vo vrstvách, každú dobre posypeme soľou, tento lacný produkt neľutujeme. Mala by z mäsa odoberať prebytočnú vlhkosť a potom bude dosť hustá. Toto, samozrejme, nie je skutočná basturma, ale zmizne tiež.
- Ak je celé mäso posypané soľou, pevne položené vo vrstvách, nádobu pevne uzavrite vekom, odošlite do chladničky na deň (najmenej 12 hodín).
- Po dni vyberieme kurča z chladničky, bolo husté, dobre nasýtené soľou. Opláchnite každý kus pod tečúcou vodou, osušte ho jednorazovými uterákmi. Zostávajúcu soľ je možné vyhodiť, už ju viac nepotrebujeme. Chcel by som povedať, že ak bolo mäso dlhšie ako deň, namočte ho jednu hodinu do studenej vody. Takže prebytočná soľ zmizne. Nechajte kurča 15 minút zaschnúť a medzitým my sami pripravíme korenie na posypanie.
- Na to potrebujeme červenú a čiernu papriku v mletej forme, kurkumu, koriander, bielu mletú papriku a niektoré bylinky Provence. Hlavnými ingredienciami pre basturmu sú červené a čierne korenie, zvyšok ochucovadla je možné použiť podľa vašich vlastných preferencií. Do samostatnej nádoby nalejte dve čajové lyžičky čierneho korenia, pol lyžičky horúcej červenej papriky, neúplnú lyžičku byliniek Provence, jednu štipku koriandra, kurkumu a biele korenie. Zmiešajte všetky tieto korenia a pripravte sa na rozmazanie kurčaťa. Sem môžete pridať pohár koňaku a vytvoriť pastu, ale použitie suchého korenia je rýchlejšie a ľahšie.
- Na obalenie mäsa berieme plastový sáčok, postupne tam dáme kúsky kurčaťa, nalievame každú ochucovaciu zmes, vrecko uzavrieme, držíme za ruku a chvíľu premiešame. Výsledkom sú dobre olúpané kúsky kurčaťa. Teraz by sa malo skladovať pri izbovej teplote tri až päť dní. Basturmu môžete zabaliť gázou a nechať ju v miestnosti.
Po piatich dňoch nakrájame basturmu na taniere, bude to skvelý doplnok k penovému pivu.
Teraz urobte niekoľko tipov.
- Používajte všetky korenia a chuťové prísady podľa vašich predstáv: ak máte radi horúce, pridajte červenú papriku, ak uprednostňujete bylinné doplnky, zvýšte počet provensálskych bylín atď.
- Basturma môže byť pozastavená, ale ak to neurobíte, potom ju každý deň otočte, aby rovnomerne zaschla.
- Pri veľmi vysokej teplote basturma rýchlo zasychá, takže po niekoľkých dňoch sušenia je vhodné výrobok zaslať do chladničky na dozretie.
Teoreticky je basturma pripravená k jedlu po tom, čo bola získaná zo soli, ale s ochucovadlami a sušením je oveľa chutnejšia.
Takýto produkt bude veľmi užitočný pri stretnutí priateľov nad pohárom piva.
Video recept
Hostiteľ veľmi jednoducho a dôkladne rozpráva, ako doma variť kuraciu basturmu, sprevádzajúc príbeh tým, že ukazuje proces varenia.
Vážení čitatelia, povedzte mi, museli ste variť basturmu doma sami, ako ste to robili, aké komponenty ste použili?
Ostatné recepty na hydinu
Prajem pekné čítanie!