Kuchynské spotrebiče a riad: chladnička, mixér, krájacia doska, nôž, lyžica, panvica alebo plastové fľaše pre tlač, nádoba na solenie mäsa, misa, papierové utierky, vlasec alebo niť, drevené špajdle alebo špáradlá.
Zložky
| hovädzia sviečková | 1 kg |
| soľ | 600 až 700 g |
| paprika | 3-4 lyžice. l. |
| pozemný koriander | 1 polievková lyžica. l. |
| mleté čierne korenie | 1 polievková lyžica. l. |
| chaman (senovka grécka) | 3 lyžice. l. |
| cesnak | 6-7 klinčekov |
| voda | 0,5 l |
Krokové varenie
Na prípravu basturmy je najlepšie zvoliť čerstvé mäso bez pruhov, filmov a tuku.
- Najskôr opláchnite mäso vodou. Ak sú na povrchu fólie alebo pruhy, opatrne ich odstráňte, aby bolo mäso lepšie solené.
- Rozdeľte mäso pozdĺž vlákien nožom na dva kusy. Pomocou dreveného špíza, špáradla alebo vidlice urobte veľa vpichov v každom kúsku mäsa.
- Pripravte pokrmy na solenie mäsa a nalejte do nich polovicu soli. Vložte dva kúsky mäsa do misky a prelejte zvyšnými 300 - 350 gramami soli. Nádobu na mäso prikryte a nechajte chladiť alebo chladiť 3 dni.
- Každý deň nezabudnite vypustiť šťavu, ktorá vynikne a obráťte mäso. Po 3 dňoch bolo mäso dobre osolené. Teraz opláchnite každý kus pod tečúcou vodou.
- Vložte mäso do misky s vodou na pol hodiny, aby ho úplne zakryl. Každý kus mäsa môžete nakrájať na ďalšie dva, ak sú veľmi silné. Teraz mäso dobre osušte papierovými utierkami. Vezmite čisté a hrubé papierové utierky a každý kus dobre zabaľte osobitne.
- Vložte mäso do tej istej nádoby, ktorá bola použitá na solenie, najskôr ju umyte. Mäso prikryte doskou a jeden deň ho poslať pod lis na chladné miesto. Ako tlač môžete použiť hrniec a plastové fľaše s vodou alebo podľa vlastného uváženia. Po niekoľkých hodinách vymeňte papierové utierky na suché, pretože už absorbovali nadmernú vlhkosť.
- Po jednom dni vyberte mäso z lisu. V hornej časti každého kusu urobte diery špáradlom a nite alebo niťami, aby ste mohli zavesiť mäso na sucho.
- Mäso nechajte na 3 dni zaschnúť na vetranom mieste. Po vysušení mäsa pripravte nátierku. Na tento účel si vezmite jednu polievkovú lyžicu čierneho korenia a koriandra, tri polievkové lyžice šamana a papriky, 6 - 7 strúčikov cesnaku. Vložte všetky prísady do mixéra, pridajte trochu vody a rozšľahajte. V priebehu tohto procesu pridajte trochu vody a porazte do hustej konzistencie.
- Pripravenú zmes dobre premiešajte a na každú stranu potiahnite každý kus mäsa. Neodstraňujte nite z mäsa. Zakryte korením v rovnomernej vrstve, pevne na všetkých stranách. Potiahnuté mäso povlečte späť na 3-4 dni. Ak počas sušenia vidíte na povrchu mäsa praskliny, jemne ich utrite mokrými prstami.
- Pripravená elastická basturma by mala byť ako suchá klobása. Keď vaša basturma vyschne, vyberte ju, nakrájajte na tenké plátky a vychutnajte si úžasnú chuť.
Hovädzia basturma sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo sa môže pridať do šalátov. Najčastejšie sa používa ako desiata, pripravujú sa sendviče aj s miešanými vajíčkami.
Video recept
Detailne môžete sledovať celý proces prípravy mäsa, solenia a varenia korenia na aromatickú basturmu.
Táto pochúťka bude vždy podľa chuti vašich hostí počas sviatku a tiež pre vás osobne, rovnako ako občerstvenie.