Z celého jatočného tela má jahňacie stehno najmenšie množstvo tuku, takže si ho môžete pri prvom zoznámení s týmto mäsom s istotou vybrať. Pri nákupe dbajte na farbu produktu: tuk by mal byť čo najľahší! Ak je žltá, varte jahňacie mäso aspoň v pomalom variči, najmenej v rúre, ale v dôsledku špecifického štipľavého zápachu ho nebudete mať radi. Pred pečením jahňacieho mäsa ju môžete pred marinovaním marinovať podľa vlastnej chuti. Možno, že každá žena v domácnosti má svoj vlastný osvedčený spôsob morenia.
Tajomstvo pečenia barana
- Ideálnou chuťou bez charakteristického zápachu je jemné mäso z jahňacieho mlieka. Je však ťažké ho kúpiť (deficit), ale stojí to viac ako obyčajný baran. Preto by vaša pozornosť mala priťahovať živočíšne mäso až do 18 mesiacov. Môže byť determinovaná ako svetlou farbou tuku, tak jemným tónom samotných svalových vlákien. Ak sú nasýtené červenou, hnedou - zviera je staré.
- Pred varením jahňacej stehienka v rúre ju vždy musíte opláchnuť v horúcej vode (takže špinu prilepenú na povrchovej vrstve tuku umyjete) a z mäsa odstránite maximálny obsah tuku, ktorý v celom kuse zostane tenká rovnomerná vrstva. Takto ochránite jedlo pred vyschnutím. Dobré rozhodnutie o tom, ako uvariť jahňacie stehno v rúre, je použitie kulinárskeho obalu alebo fólie. Jahňatá stopka v peci vo fólii bude rovnomerne vyprážaná vo vlastnej šťave, zatiaľ čo tuk bude unikať z neuzatvoreného kusu.
- Ak si chcete do misky uchovať maximum šťavy, nevyplňujte ju na plnenie mäsa. Prostredníctvom týchto porcií stratí plátok viac chutnej šťavy, ako je potrebné.
- Čas potrebný na prípravu nohy závisí od jej hmotnosti. Môžete to vypočítať takto: na každý kilogram jatočného tela trvá v rúre 40 minút a ďalších plus 20 minút navyše. Ak máte kuchársky teplomer, je to ešte jednoduchšie - nainštalujte ho do najhrubšej časti kusu. Teplota vo vnútri 65 stupňov je indikátorom pripravenosti misky.
- Aby sa zlepšil každý recept na varenie jahňacích stehien v rúre, rozmarín umožní. Je to táto pikantná bylina, ktorá sa s týmto mäsom dokonale mieša. Nezabudnite ho pridať pri varení jahňa s kúskom čerstvého jedla (vetvičky) alebo suchého.
- Po uplynutí doby varenia neponáhľajte nasekať mäso. Kus je povinný stáť 20 minút, aby šťavy vo vnútri boli rovnomerne rozložené. Získate tak misku dokonalej nežnosti a vysokej chuti.
Aromatický bylinkový recept
Táto misa sa dá variť v rukáve alebo na drôtenom stojane. Jahňacie stehno zapečené v peci v rukáve bude šťavnatejšie (ako na fotografii). A spolu s mäsom na grile môžete súčasne upiecť aj vynikajúce zemiaky.
Budete teda potrebovať:
- jahňacie stehno - s hmotnosťou 2 kg;
- vetvičky rozmarínu - 5 ks;
- sušené bobule borievky, provensálske bylinky, hrášok;
- cesnak - 10 strúčikov;
- olivový olej;
- soľ.
príprava
- Suché korenie rozdrvte na drobky, zmiešajte s jemne nasekaným cesnakom, rozmarínom a olejom.
- Ošúpeme prebytočný tuk, otrite voňavou zmesou a posypte soľou.
- Zabaľte ho do vrecka a nechajte ho chladiť 4-12 hodín.
- Niekoľko hodín pred varením zložte nohu z chladničky a nechajte ju stáť pri izbovej teplote.
- Položte na drôtený stojan, vložte do rúry, predhriatej na 230 °.Nižšie nastavte panvicu, kde bude odtekať tuk. Nalejte doň horúcu vodu a pohár bieleho vína, ktorý dodá miske luxusnú vôňu.
- Koľko pečieme stopku? Pečieme 10 minút, prevrátime. Podržte ďalších 10 minút a znížte teplotu na 180 °.
- Ak máte v pláne podávať jedlo so zemiakmi, nakrájajte ho na tenké kruhy a vložte do plechu na pečenie pod drôteným stojanom s rozmarínom. Pečie sa v skopovom tuku a stane sa neuveriteľne chutným.
- Po 1,5 hodine vyberte nohu z rúry, zabalte ju do fólie a nechajte pôsobiť 20 minút. Keď je mäso uvoľnené, môže byť podané na stôl.
Recept so zeleninou
Pre jahňacie stehno so zeleninou pečené v rúre môžete použiť rôzne kombinácie príloh: baklažán, paprika, paradajka. Ponúkame jednoduchú a chutnú možnosť s malými zemiakmi (ak sú mladé, môžete ich nechať v uniformách) a mrkvou.
Budete potrebovať:
- jahňacie stehno - 2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- rozmarín - ihly s 5 vetvami;
- soľ - Art. lyžica;
- čierne korenie - 2 lyžičky;
- zemiaky - 900 g;
- mrkva - 500 g;
- olivový olej.
príprava
- Opláchnite a osušte nohu, trieť ju korením, soľou. Veci s cesnakom a rozmarínom. Nechajte v chladničke 2 hodiny.
- Pred odoslaním do rúry vyberte z chladu najmenej 1 hodinu. Dajte zemiaky vo forme hľúz, veľkých kúsk mrkvy, namažte ich olivovým olejom, pridajte soľ. Položte jahňacie stehno na vrch.
- Zahrievajte rúru na 200 °, pečte 25 minút. Potom by ste mali teplotu znížiť na 160 ° a mäso dusiť trochu viac ako hodinu.
Pri varení vyniká chutná šťava, ktorú môžete použiť ako ideálnu omáčku pre zeleninový prílohu. Nôžku nakrájajte na tenké plátky a podávajte so zeleninou.
Ostatné recepty na mäso
Ako pripraviť varené bravčové mäso