Áno, je to vynikajúce! V našej oblasti sa stáda oviec nespásajú, čo vám umožňuje dodávať čerstvé jahňacie mäso na trh v obmedzenom množstve. Pritom nutričná hodnota je oveľa vyššia ako u našich obvyklých bravčových a hovädzích zvierat, Highlanders, o ktorých je známe, že žijú podstatne dlhšie ako obyvatelia megacities, si to vážia pre svoju jemnú chuť. Lekári hovoria o vyššom obsahu železa v ľahko stráviteľnej forme a nižšom množstve cholesterolu ako v iných druhoch mäsa.
Ako si vybrať jahňacie mäso
Podľa profesionálnych kuchárov je dôvodom nepáči jahňaťa banálna neschopnosť si ju vybrať a uvariť. Pokiaľ ide o prvý bod, podrobnejšie ho preskúmame nižšie. A pokiaľ ide o druhé, je potrebné povedať, že nie je nič jednoduchšie a chutnejšie ako recepty na jahňacie mäso v pomalom sporáku. S pomocou tohto všestranného pomocníka v kuchyni získa aj neskúsená žena v domácnosti skutočný kulinársky zázrak.
Takže späť k výberu. Skutočne chutná bude skopové mäso dusené v pomalom sporáku, ktorého vek je 3 dni - 3 roky. Nebuďte prekvapení tak výraznou medzerou. Trojdňové jahňacie mäso sa považuje za mliečnu, uprednostňuje sa na Kaukaze a varí sa výhradne počas sviatkov. Jemné a mäkké mäso s jemnou chuťou si prakticky nevyžaduje dusenie a nemá „špecifickú“ vôňu, ktorá sa zvyčajne pripisuje všetkým zvieratám, ktoré sa chovajú. Nie je to na predaj na trhu, dodáva sa iba na objednávku. Z predaja nájdete:
- kastrované ovčie mäso - ich vek je 12 - 18 mesiacov. Takýto produkt už má charakteristickú dochuť a určitú rigiditu. Ale po predbežnej príprave poskytne chutný výsledok;
- mäso z vykrmovaných oviec - ich vek je do 3 rokov. Je elastická, svetločervená, tuk je výnimočne ľahký. Môžete a mali by ste si kúpiť taký výrobok ako jedlo.
Mali by ste odmietnuť kúpiť mäso tmavočervenej farby alebo s tukom voľnej konzistencie, žltej alebo šedej. Varte jahňacie mäso vyprážané v pomalom hrnci alebo ho duste dobre so zeleninou. Je vhodný iba pre mleté mäso.
Ako pripraviť jahňacie mäso
Ak používate mliečne jahňacie mäso, nepotrebuje žiadny prípravok. Akýkoľvek recept na varenie skopového mäsa v pomalom sporáku, ak je zviera staršie ako 1 rok, potrebuje predbežnú manipuláciu.
- Jatočné telo sa musí umyť v teplej tečúcej vode (teplota 27 - 30 ° C). Chladnejšia voda neumožňuje vyplaviť kontamináciu z tukovej vrstvy.
- Prebytočný tuk by sa mal odstrániť. Chutné a šťavnaté jahňacie mäso dusené zeleninou v pomalom hrnci s tenkou vrstvou tuku.
- Ak necháte mäso na kosti, zachová si atraktívny vzhľad.
- Variť jahňacie mäso v pomalom hrnci so zeleninou, odstráňte všetky žily a šľachy, Potom dostanete zvlášť gurmánsku misku a kusy sa zdeformujú.
- Na varenie jahniat v pomalom sporáku Redmond, Polaris a ďalšie najprv poraziť mäso a potom nakladať ono. Môžete použiť tradičné kaukazské korenie: chmeľ-suneli, koriander, cesnak. Alebo sa môžete obmedziť na paradajky, olivový olej, citrónovú šťavu. V marináde bez kyslého (citrónového, octového) mäsa by malo byť 12 hodín. Ak pridáte kyselinu, skráťte čas morenia na 5-6 hodín.
Jahňacie mäso ide dobre so zeleninou. Jahňacie s fazuľami v pomalom hrnci, zemiaky, mrkva a cibuľa budú chutné. Ponúkame vám jednoduché a chutné recepty z tohto mäsa.
Ako uvariť jahňacie mäso v pomalom sporáku
Nezáleží na značke vášho kulinárskeho asistenta. Skopové mäso v pomalom sporáku Polaris alebo Redmond bude rovnako chutné. Recepty sa môžu líšiť v závislosti od vašich kulinárskych preferencií.
Dušené jahňacie mäso so zemiakmi v pomalom hrnci ako na fotografii
Budete potrebovať:
- jahňacie - 1 kg:
- cibuľa a mrkva - 1 ks;
- zemiaky - 0,5 kg;
- rastlinný olej, soľ, korenie na mäso.
Varenie krok za krokom
- Olúpajte a nasekajte cibuľové krúžky. Vyprážajte v režime „Pečenie“ 15 minút.
- Dajte mäso cibuľu, posypte korením a soľou.
- Ošúpajte zemiaky a mrkvu, nakrájané na plátky.
- Varte 3,5 hodiny v režime „Hasenie“. Pri servírovaní posypte bylinkami.
Jahňacie s baklažánom v pomalom hrnci
Budete potrebovať:
- jahňacie - 1 kg;
- baklažán - 2 ks;
- cibuľa a paradajky - 2 ks;
- maslo - 50 g;
- syr - 100 g;
- korenie a soľ.
príprava
- Posypeme mäso soľou a korením. Baklažán ponorte do slanej vody na 10 minút, opláchnite ho a vysušte.
- V režime „Multi-cook“ nastavte teplotu na 160 °, vložte polovicu masla a smažte skopové kúsky po dobu 5 minút na každej strane. Potom mäso položte na tanier.
- Nakrájajte krúžky baklažánu, nakrájajte na múku a smažte 5 minút. Vyňatie pôdy z produkcie na mäso.
- Vložte zvyšné maslo, osmažte na ňom cibuľu a po 5 minútach k tomu pridajte nakrájané paradajky. Dajte na tanier.
- Položte mäso, baklažán, cibuľu, paradajky vo vrstvách v miske. Posypte syrom na vrchu a varte 45 minút pri 110 ° C.
Jahňacie šunky v multicookeri so sušenými slivkami
Budete potrebovať:
- jahňacie - 1 kg;
- sušené slivky - 200 g;
- cibuľa - 2 hlavy;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
- voda - 1,5 lyžice;
- korenie, koriandr, petržlen, korenie, soľ - všetko podľa chuti.
príprava
- Mažte mäso v režime „Pečenie“ v rastlinnom oleji, vyberte z misky.
- Nakrájajte cibuľu a nechajte ju v režime „Pečenie“ 7 minút.
- Pridajte mäso, paradajkovú pastu, smažte spolu.
- Pridajte múku, premiešajte, nalejte vodu, dajte sušené slivky, korenie, bylinky.
- Miešajte a povarte 2 hodiny.
Teraz viete variť jahňacie mäso v pomalom hrnci. Prajeme vám vynikajúce kulinárske objavy!
Video: jahňacie v pomalom sporáku
Ostatné recepty na mäso
Ako pripraviť varené bravčové mäso