Jahňacie mäso je nezaslúžene vylúčené zo stravy väčšiny Rusov. Je neprijateľná z rôznych dôvodov. Niekto si myslí, že jahňacie mäso „vonia“, pre iných sa zdá príliš tvrdé.
Jahňatá
Profesionálni kuchári sa však domnievajú, že to jednoducho nevieme variť. Preto sa zbavujeme druhého kuracieho výrobku po kurčine, ktorého nutričné výhody sú obrovské. Jahňacie mäso je bohaté na aminokyseliny, bielkoviny a stopové prvky, nemá cholesterol. Špeciálna štruktúra jeho vlákien aktivuje tráviaci systém. Pri použití korenia (a na Kaukaze sa bez jedla neobíde bez jedla) zlepšuje metabolizmus, takže ak chcete schudnúť, jesť jahňacie mäso!
Pečené jahňacie rebrá v peci všeobecne na Kaukaze sa považujú za pochúťku rovnako ako lamajo v arménskej kuchyni. Zvyčajne sa varia počas sviatkov. Sladká chuť mäsa na kosti dokonale ladí s kyslosťou suchého vína, citróna a paradajok. Na pridanie sofistikovanosti jedla stačí použiť korenené bylinky v recepte - zira, tymián, rozmarín. Možné sú aj originálnejšie kombinácie rebier s hroznom alebo višňami. Korenené korenie: chilli a horčica dokonale vyvážia chuť.
Prakticky jedinečným znakom skopového mäsa na kosti je to, že počas tepelného spracovania uvoľňuje želé podobnú tekutinu, ktorá zakrýva rebrá tenkou vrstvou. Preto všetky ich šťavy, ako aj korenené arómy korenia zostávajú vo vnútri a potešia ohromujúcimi aspektmi chuti.
Dnes sa podelíme o niekoľko receptov, ako uvariť jahňacie rebrá v rúre. A pokúsime sa vás oboznámiť s najlepšími príkladmi stredoázijskej kuchyne.
Ako si vybrať jahňacie rebrá
Predtým, ako sa rozhodnete piecť jahňacie rebrá v rúre, mali by ste ich vybrať správne. Závisí od toho chuť a aróma misky. Je vhodné kúpiť si mäso mladého jahňacieho mäsa: má svetlú farbu a prakticky vonia. Taký kúsok bude jemný a šťavnatý na tanieri.
Rebrá starého barana však budú nepríjemne vonieť. Bohatý červený odtieň ich tiež rozlíši. Ak cítite ostrý nepríjemný zápach, je lepšie odmietnuť nákup. Ak jantár nie je príliš zjazvujúci, mäso je možné uložiť morením v zmesi rastlinného oleja, citrónu, rozmarínu a tymiánu. Na dosiahnutie mäkkosti je vhodné dusiť také mäso. Ako dlho varíme dusené rebrá, pozri recepty. Môžete ho dať do kotla na miernu teplotu.
Jahňacie rebrá recepty
Odporúčame vám vybrať si recept na jahňacie rebrá v rúre. Fry, ktoré môžu byť chutné a rýchle.
Kaukazský s paradajkami
Budete potrebovať:
- rebrá - 1 kg;
- cibuľa - 2 veľké hlavy;
- paradajky - 4 mäsité hlavy;
- greeny - veľká petržlenová vňať, koriandr;
- soľ, korenie (tymián, tymián, rozmarín podľa chuti).
príprava
- Porciované plátky mriežky s korením, soľou, nechajte marinovať 2 hodiny.
- Vložte do žiaruvzdornej formy, nakrájané paradajky, cibuľu navrch, posypeme nasekanými bylinkami.
- Formu zakryte fóliou, vložte do rúry na 2 hodiny pri teplote 190 °.
Zasklené medom a horčicou
Budete potrebovať:
- rebrá - 2 kg;
- horčica - 4 polievkové lyžice;
- med - 2 polievkové lyžice;
- strúhanka - 200 g;
- korenie, soľ.
príprava
- Rozdeľte plátky porcie so zmesou medu a horčice, dochutíme korením a soľou, posypeme strúhankou.
- Pečte misku na pečenie. Položte rebrá.
- Pečieme v dobre vyhrievanej rúre 40 minút.
Rúry na pečenie so zemiakmi v rúre
Budete potrebovať:
- rebrá - 2 kg;
- zemiaky - 5 veľkých hľúz;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rozmarín - pár vetvičiek;
- citrón - 1 ks;
- olivový olej;
- Talianske bylinky, soľ, korenie.
príprava
- Kombinujte bylinky, šupku a šťavu z polovice citróna, nakrájaný cesnak, soľ, korenie, pridajte olej.
- Rebrá podávajte po častiach s marinádou, nechajte hodinu.
- Ošúpané zemiaky, nakrájané tenké krúžky. Zostrihajte citrón aj na krúžky.
- Pečiacu plachtu prikryte pergamenom a naolejujte. Na vrchol položte zemiaky, citrón a rozmarín. Soľ a posypte korením a potom rozložte mäso.
- Vložte do predhriatej rúry na 30 minút.
Teplé a korenené s chilli
Ak chcete, aby sa jahňacie jedlo doma stalo krásnym a veľmi chutným, so zlatou kôrou, ako na fotografii, postupujte podľa všetkých pokynov na varenie podľa nižšie uvedeného receptu.
Budete potrebovať:
- rebrá - 1 kg;
- chilli paprička (môže byť nahradená niekoľkými lyžicami horiaceho adjika);
- bazalka - vetvička alebo lyžička suchého;
- cuketa - 1 ks;
- zemiaky - 1 kg.
príprava
- Rebrá namažte korením alebo adjika, soľou.
- Ošúpajte zemiaky nakrájané na polovice.
- Dajte zemiaky do formy, pridajte soľ a položte rebrá na vrch.
- Skryte vetvičku bazalky pod mäsom, položte všetko na kúsky cukety kvôli šťavnatosti.
- Vložte misku do predhriatej rúry, znížte teplotu na 150 °. Pečieme 2 hodiny.
- Zvýšte teplotu na 250 ° počas 10 minút, aby sa na rebrách objavila červenka.
Vyprážané jahňacie rebrá v rúre vo fólii alebo rukáve
Budete potrebovať:
- rebrá - 1 kg;
- zelená cibuľa a petržlenová vňať;
- paradajky - 2 mäsité hlavy;
- tvrdý syr - 100 g;
- suchá bazalka - 2 čajové lyžičky;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- korenie a soľ.
príprava
- Rozdeľte porciované mäso do hlbokej misky, zakryte bazalkou, korením, soľou, pridajte citrónovú šťavu. Nakladané 30 minút.
- Mäso opečte na vysokej teplote a preneste na fóliu.
- Nakrájajte zelenú cibuľu, nakrájajte paradajky na krúžky. Dajte cibuľu, paradajky, nastrúhaný syr a posypte na vrchol. Zabaľte fóliu.
- Vložte do rúry na 30 minút. Podávajte jedlo vo fólii.
Aký jednoduchý je každý recept - jahňacie rebrá v rúre súčasne sú chutné a chutné. Vyskúšajte to!
Video recepty na baranie rebrá v rúre