Najvetšia penová čokoládová pena

Kuchynské spotrebiče a riad:

• odmerka;
• lepiaca fólia;
• polievková lyžica a lyžička;
• kuchynský nôž;
• krájacia doska;
• kruhové snímateľné formy s priemerom 16 cm a 20 cm;
• varná doska;
• panvu;
• lopata;
• mikrovlnná rúra;
• hlboká misa;
• metla;
• sito;
• mixér;
• hrubý strúhadlo;
• ručný mixér;
• pergamenový papier;
• rúra;
• kulinársky prsteň;
• nepriľnavá panvica;
• krásne jedlo.

Zložky

Krokové varenie

1. Dezert začneme krájaním 1,5 zrelých banánov. Musia byť rezané do tenkých kruhov s hrúbkou nie väčšou ako 3-4 mm. Odnímateľný tvar prikryjeme priemerom 16 cm lepiacou fóliou a rozložíme vrstvu banánov.
   
2. Položili stewpan na sporák, zapálili malý oheň a rozpustili 100 g cukru. Pravidelne premiešajte špachtľou a uistite sa, že nespáli. Karamelizovaný cukor je potrebný až do zlatohneda.
   
3. Vyberte rozpustený cukor zo sporáka a pridajte 20 g masla. Dobre premiešajte, kým sa olej úplne nerozpustí.
   
4. Predhrejte trochu 80 ml krému v mikrovlnnej rúre a nalejte ich horúco, nepretržite miešajte všetky prísady špachtľou.
   
5. K výslednej zmesi sa pridá 1/4 lyžičky. soľ a znova premiešajte. Stewpan odložte na 10 minút a nechajte karamely vychladnúť.
   
6. Ochladený karamel sa naleje do formy na vrch banánovej vrstvy. Použite špachtľu na vyrovnanie povrchu. Formulár z mrazničky odstraňujeme, kým banánový koláč nie je úplne zmrazený.
   
7. Do hlbokej misky vložte 4 žĺtky, 1 kuracie vajce, 130 g cukru a premiešajte ich do hladka pomocou šľahačky.
   
8. Vyhrievame 200 ml mlieka v mikrovlnnej rúre alebo v ohni a postupne ho nalievame do vaječnej zmesi. Pri pridávaní horúceho mlieka sa prísady musia pravidelne premiešavať. Všetko miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
   
9. Výsledná zmes sa naleje do panvice a vloží sa do minimálneho množstva ohňa. Varte, kým nezhoustne, všetko miešajte šľahačkou.
   
10. Namočte vopred 20 g želatíny v 120 ml studenej vody. Potom, čo zmes vajec celkom zhustne, pridajte do nej želatínu a všetko dôkladne premiešajte metličkou.
    
11. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustite 180 g tmavej čokolády, nalejte do zvyšku produktov a zamiešajte. Hmota by mala byť nasýtená hnedou farbou.
    
12. Výsledná zmes sa filtruje cez sito a nechá sa vychladnúť pri teplote miestnosti.
    
13. Nalejte 500 ml smotany 35% tuku do veľkej misky a dôkladne ich porazte mixérom. Mala by to byť elastická pena.
    
14. Ochladenú čokoládovú zmes nalejte do želatíny do šľahačky. Všetko opatrne premiešajte lyžičkou.
    
15. Rozložiteľnú pekáčku s priemerom 20 cm prikryjeme lepiacou fóliou a nalejeme do nej polovicu čokoládovej peny.
    
16. Rozmrazený banánový koláč roztierame karamelom. Mal by sa trochu utopiť v čokoládovej pene.
    
17. Na banánový koláč nalejte zvyšnú polovicu čokoládovej peny a rovnomerne ju rozdeľte špachtľou.
    
18. Pokračujeme v príprave koláča so sušienkami. Za týmto účelom vložte 75 cukru do samostatnej hlbokej misy. Pridať 1/4 lyžičky. soľ a 1 kuracie vajce. Šľahajte mixérom pri maximálnej rýchlosti, kým sa nevytvorí hustá pena.
    
19. Vo vodnom kúpeli rozpustite 60 g tmavej čokolády, ktorú predtierame na hrubom strúhadle a podobné množstvo masla. Výsledná hmota sa nechá ochladiť po dobu 5 minút.
    
20. Nakrájajte polovicu zrelého banánu na malé kúsky a pridajte k roztopenej čokoláde s maslom.
    
21. Všetko brúste ručným mixérom, až kým nebude hladký.
    
22. Výsledná čokoládová hmota sa pridá do vaječnej zmesi. Všetko jemne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou.
    
23. Zmiešame 40 g kakaového prášku s 55 g múky, potom sa jednotlivé zložky preosejú cez sito a pridajú sa do čokoládovo-banánovej hmoty.
    
24. Všetky sa miešajú špachtľou. Malo by to byť dosť silné cesto.
    
25. Odnímateľnú pekáčku s priemerom 20 cm prikryjeme pergamenovým papierom a do nej vložíme čokoládové cesto. Pomocou špachtle vyrovnajte povrch. Predhrejte rúru na 180 stupňov a nechajte piecť čokoládový koláč 15 minút.
    
26. Po štvrťhodine je koláč hotový a ukázalo sa, že má mierne vlhký stred. Nechajte mierne vychladnúť a kruhový koláč s priemerom 18 cm vyrežte pomocou kuchynského kruhu. Koláčik rozotrite na čokoládovú penu a jemne ju vytlačte tak, aby boli na rovnakej úrovni. Ak je to potrebné, orežte vrstvu špachtľou. Vložte koláč do chladničky na 8 hodín.
    
27. Na malej panvici s nepriľnavým povrchom pripravte polevu. Za týmto účelom zmiešajte 120 g cukru so 100 ml cukrového sirupu. Ten je možné nahradiť invertným glukózovým sirupom. Zapálili sme malý oheň a varíme, až kým sa neobjaví zlatý odtieň.
    
28. Vyberte panvicu zo sporáka a postupne nalejte 150 ml horúcej smotany. Pri infúzii neustále miešajte.
    
29. V samostatnej miske namočte 8 g želatíny do 48 ml studenej vody. Pridaná želatína sa pridá do zmesi cukru, ktorej sa už mierne ochladilo. Miešajte všetky prísady rýchlo, aby sa neobjavili hrudky.
    
30. Roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre 40 g bielej čokolády a pridajte k zvyškom prísady. Výsledná zmes sa dobre premieša šľahačkou až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
    
31. Nalejte námrazu do mixéra a prípadne pridajte 3 g potravinárskeho farbiva.
    
32. Dobre, poraziť všetko pri nízkej rýchlosti. To sa musí robiť, až kým sa neobjavia vzduchové bubliny.
33. Hotovú glazúru prefiltrujte cez sito a nalejte do hlbokej misky. Zakrývame ho lepiacou fóliou a umiestnime do chladničky na 8 hodín.
    
34. Po 8 hodinách mierne zahriať vo vodnom kúpeli. Teplota vody by mala byť asi 42 stupňov.
    
35. Znovu premiešajte námrazu pomocou mixéra a prefiltrujte cez sito. Opatrne vyberte čokoládovú penu z formy. Na koláč nalejeme polevu a rovnomerne ju rozotrieme špachtľou alebo nožom.
    
36. Po 5 minútach, keď všetka prebytočná glazúra odtečí, opatrne preneste čokoládovo-banánovú penu na krásne jedlo. Ozdobte mandľovými vločkami. Bude potrebných celkom asi 20 g produktu.
    
37. Koláč sme vložili do chladničky na 3-4 hodiny, aby bol banánovo-karamelový koláč dobre zamrznutý.
    
38. Dezert je pripravený. Čokoládovo-banánová pena je veľmi jemná a mierne sladká. Môže sa podávať s čajom alebo kávou.
    

Video recept

Recept je predložený pre vašu pozornosť, podľa ktorého si môžete pripraviť chutnú a delikátnu banánovú penu. Pripravuje sa podľa podrobného receptu, v ktorom je každý krok prístupný. Vo videu nájdete aj potrebné prísady a ich proporcie.