Strieborný kapor balyk - recept na skutočnú pochúťku

Kuchynské spotrebiče a riad:

• chladnička;
• krájacia doska;
• nôž;
• nádobu na solenie;
• útlaku;
• misa;
• polievková lyžica;
• pohár;
• odmerka alebo 30 ml pohár;
• hrubé nite alebo rybárske vlasce;
• papierové utierky.

Zložky

Krokové varenie

1. Pred morením strieborného kapra sa musí dobre vyčistiť. Váhy a plutvy očistite podľa potreby. Opatrne otvorte brucho tak, aby ste sa nedotkli žlčníka, inak to dodá horkosť a kazí celú chuť rýb. Vyčistite jatočné telo vnútorností, odstráňte krvné zrazeniny a čierne filmy. Potom odrežte hlavu a chvost. Rovnaký postup zopakujte aj s druhým telom.
   
2. Teraz sa jatočné telo rozdelí na časti. Použite ostrý nôž na rezanie filé pozdĺž chrbtice na jednej a druhej strane. Hrebeň môžete opustiť, môžete ho tiež pripraviť. S druhou rybou.
   
3. Pripravte zmes na solenie rýb. Za týmto účelom zmiešajte v miske asi 4 lyžice. l. soľ a 2 lyžice. l. cukor, dobre premiešajte. Potom urobte ľahkú marinádu rýb. Za týmto účelom v samostatnom pohári zmiešajte asi 60 ml rafinovaného rastlinného oleja a 15 ml octu.
   
4. Do spodnej časti nádoby nalejte čajovú lyžičku soľnej zmesi a rovnomerne ju rozložte. Nepotrebujete veľa soli, pretože potom nebudete ryby namočiť.
   
5. Vložte prvú sviečkovú rybu do misky na vrch soli a rovnomerne ju prelejte rovnakou zmesou, asi na niekoľko štipcov.
   
6. Potom ho namažte pripraveným olejom, asi 2 - 3 lyžice. l. Posypte čiernym korením a koriandrom podľa chuti.
   
7. Položte ďalší kus rýb na začiatok prvého a opakujte rovnaký postup.
   
8. Potom ošúpeme 2-3 cibuľové hlavy, nakrájame na krúžky a rozdelíme polovicu cibule medzi ryby v miske.
   
9. Nasledujúce dve sviečkové časti strieborného kapra na seba prekrývajte, podobne pridajte a namažte olejom. Nezabudnite na korenie a koriander. Zvyšnú cibuľu rovnomerne rozložte. Ak zostane soľ, nalejte ju do nádoby na budúce použitie. Rovnako ako filé z rýb, hrebene namažte soľou a olejom, položte na vrch a posypte koriandrom a korením.
   
10. Nádobu na ryby prikryte vhodným útlakom, trochu zatlačte a pošlite na približne 3 dni na chladné miesto. Po 3 dňoch je strieborný kapor dobre osolený, odtečte prebytočnú tekutinu a každý kus jemne poklepte papierovými utierkami.
    
11. Teraz musí byť každý kus zavesený na sucho. Za týmto účelom môžete urobiť otvory v horných častiach, nakresliť čiaru alebo niť, potom ich zviazať a uschnúť na chladnom vetranom mieste asi 1-2 dni. Potom priveďte sušené ryby na teplé miesto, aby ste ich čo najviac vysušili. Ready balyk by mal byť tmavo zlatej farby s kvapkami tuku.
    

Ak stále chcete pridať zlatého balyk, použite kurkumu. Nemá veľký vplyv na chuť, ale vytvorí krásnu rybu. Podľa vlastného uváženia môžete použiť aj iné korenie. Strieborný kapor balyk sa dá použiť na sendviče alebo ako predjedlo za studena.

Video recept

Ako rozobrať a správne nasoliť strieborného kapra, sa môžete pozrieť na video podrobnejšie.

Ostatné recepty na ryby