Kuchynské spotrebiče a riad: elektrický sporák, cedník, papierové utierky, niekoľko misiek rôznych hĺbok a kapacít, krájacia doska a ostrý nôž, kuchynská váha a ďalšie meracie príslušenstvo, cesnakový lis, panvica s veľkými priemermi s vysokými stranami, drevená špachtle.
Zložky
| komponenty | rozmery |
| baklažán | 4 ks |
| zemiakový škrob | 120 g |
| chilli | 1 ks |
| papriky | 2 ks |
| cibuľa | 1 ks |
| zelená cibuľa | 1 zväzok |
| čerstvý koriander | 1 zväzok |
| sezamové semená | 20 g |
| sójová omáčka | 120 ml |
| ryžový ocot | 60 ml |
| granulovaný cukor | 40 g |
| cesnak | 7 strúčikov |
| balená voda | 70 ml |
| paradajková pasta | 10 g |
| rastlinný olej | 520 ml |
Krokové varenie
Príprava produktu
- Najskôr dôkladne umyte štyri malé baklažány tečúcou vodou, potom ich utrite papierovými uterákmi a odrežte chvosty. Pripravenú zeleninu nakrájajte na pomerne veľké kúsky, ktoré vložíme do hlbokej misky.
- Nalejte do nej 100 g zemiakového škrobu, po ktorom aktívne pestujeme baklažány v suchej zmesi.
- Dve veľké papriky sa nakrájajú na polovicu a potom odstránime jadro a semená. Sladkú zeleninu nakrájame na rovnaké veľké kúsky ako baklažán.
- Chili pepper nakrájajte na polovicu a ošúpajte. Ak ste fanúšikom veľmi korenených jedál, neodstraňujte vnútornosti chilli. Nakrájajte chili na malé prúžky alebo stredné kocky. Vyčistíme priemernú cibuľu z plevy, potom ju rozdelíme na polovicu a potom každú polovicu nakrájame pozdĺžne a priečne na štyri časti. Čistíme, umývame tri veľké strúčiky cesnaku a potom ich jemne nasekáme nožom.
- Dostatočne veľká nakrájame veľa čerstvého koriandra a veľa zelenej cibule.
Sladkokyselá omáčka
- Nalejte 70 ml balenej vody do samostatného pohára, pridajte tam 20 g škrobu. Zložky dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Do hlbokej malej misky nalejte 120 ml sójovej omáčky, 60 ml ryžového octu a 20 ml rastlinného oleja.
- Tam sa pridá 40 g granulovaného cukru a zložky sa miešajú, až kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Vytlačte 4 strúčiky cesnaku do výslednej aromatickej zmesi pomocou cesnakového stláčača. Znova všetko dôkladne premiešajte a nechajte omáčku vylúhovať 10-15 minút.
Pripravujeme produkt
- Nakrájaný baklažán vyhoďte do cedníka alebo sita a potom prebytočný škrob pretrepte. Na panvicu s vysokými stranami nalejte asi 500 ml rastlinného oleja.
- Hneď ako je olej veľmi horúci, plátky baklažánu doň opatrne ponorte. Zeleninu smažte na vysokej teplote 5 minút, až kým sa neobjaví ružová farba.
- Neskladajte okamžite všetky baklažány, najlepšie ich opečieme v 2 - 3 dávkach, potom každý kus dosiahne požadovanú konzistenciu.
- Olej, ktorý zostane po vyprážaní baklažánu, sa naleje do samostatnej nádoby, pričom na panve zostane asi 30 ml. Nasekaný cesnak ponorte do vriaceho oleja.
- Doslova za 20 sekúnd pridáme cesnak do cibule. Potom pošleme papriku a opečieme zeleninu na vysokej teplote za intenzívneho a stáleho miešania počas 3 minút.
- Po uplynutí stanoveného času pridajte vyprážaný baklažán a nalejte varenú omáčku. Všetko dobre premiešajte a pokračujte v vyprážaní zeleniny na vysokej teplote.
- Asi po niekoľkých minútach sa pridá 10 g paradajkovej pasty a polovica celkovej hmotnosti predtým pripravenej zmesi škrobu a vody. Zložky miešajte a pridajte zvyšok škrobovej tekutiny. Jedlo varíme ďalšie 2-4 minúty, potom ho ihneď položíme na taniere.
- Každú porciu posypte bohatou zmesou zelenej cibule a čerstvého koriandra.
Video recept
Toto video vám pomôže rýchlo pochopiť jednoduchú technológiu prípravy skvelého baklažánového jedla so sladkou a kyslou omáčkou.
Tak rýchlo a ľahko môžete uvariť chutné jedlo z baklažánu v sladkej a kyslej omáčke. A akým spôsobom varíte baklažán a na aké recepty pripravujete omáčku? Povedzte nám o tom v komentároch. Bon chuť!