Kórejský baklažánový recept na zimu: vlastnosti prípravy surovín a spôsob výroby „rovnakej“ marinády

Ovocie, ktoré sa na juhu Ruska láskavo nazýva „modré“, sa často používa na domácu konzerváciu. Namiesto populárneho a známeho kaviáru si môžete vyskúšať pripraviť zeleninu v kórejčine.

Čo je v „ázijskom“ občerstvení

Zloženie obrobku sa môže líšiť, ale hlavné zložky vo väčšine receptov sú nezmenené: poskytujú rozpoznateľné a jedinečné arómy svačiny.

Zrelé modré

Surové ovocie obsahuje toxickú látku - solanín, ktorá dodáva zelenine charakteristickú horkosť. U mladých rastlín baklažánu je málo toxínu: ľahko sa odstraňuje soľou a tepelným spracovaním. V zrelých plodoch je však koncentrácia solanínu vysoká, takže použitie takejto zeleniny môže spôsobiť vážne otravy.

Správny výber baklažánu pomôže nasledovať tieto jednoduché odporúčania:

• uprednostniť stredne veľké ovocie - malá zelenina je spravidla nezrelá a veľká zelenina je zrelá alebo pestovaná s použitím veľkého množstva chemikálií;
• skontrolovať „chvost“ - ak je stopka suchá, pokrčená alebo zhnitá, ovocie -

nie prvá čerstvosť;

• dávajte pozor na pokožku - povrch zeleniny by mal byť hladký a lesklý, bez jamiek, škrabancov alebo tmavých škvŕn;
• cítiť ovocie - nemali by tam byť žiadne mäkké škvrny, pri stlačení na základni baklažánu s optimálnou zrelosťou sa vytvorí zub, ktorý zmizne takmer okamžite (ak nedôjde k depresii, modrá nie je zrelá, ak diera nezmizne, je prezretá).

Podľa recenzií bude baklažán „potrebnej zrelosti“ vyzerať ťažší, ako v skutočnosti je.

Extra zelenina

Kórejský zimný baklažánový šalát sa zvyčajne pripravuje pomocou:

• paprika - je vhodné zobrať plody jasných farieb (červená, oranžová, žltá), aby sa obrobok ukázal ako krásny, „slnečný“;
• mrkva - šťavnaté ovocie sladkých odrôd sú najvýhodnejšie;
• cesnak - suché klinčeky klinčeka sa nehodia;
• cibuľa - Akékoľvek odrody sa zmestia vrátane červenej (odrody dezertov majú jemnejšiu, sladšiu chuť).

"Konzervačné látky"

Keď sa doma uchováva, aby sa obrobok skladoval dlhšie, používajú sa tieto prostriedky:

• slnečnicový olej - je lepšie brať rafinovaný, bez zápachu;
• ocot - do šalátu sa pridá 9% roztok.

Korenie a korenie

Varenie kórejského baklažánu s charakteristickou orientálnou chuťou pomôže:

• koriander;
• horúca paprika;
• čierne korenie;
• kurkuma;
• korenie pre mrkvy v kórejčine.

Príprava produktu

Bez ohľadu na zvolený recept sú základné stupne konzervovania modrej rovnaké.

Soľ, namočte ...

Plody pre obrobok sa nakrájajú na polovičné krúžky hrubé 1 cm, na veľké kúsky so stranou 2-3 cm alebo pruhy široké 2 cm Po rozrezaní je potrebné baklažán zbaviť soli solanínom.

Aj keď väčšina moderných odrôd nie je horká, stále stojí za to ju urobiť. Po prvé, aby bolo isté, že obrobok nebude pokazený horkou zeleninou, a po druhé, baklažány po spracovaní absorbujú menej tuku a budú sa dlhšie skladovať. Existujú tri spôsoby, ako pripraviť modré.

1. Trávenie v slanej vode. Do vriaceho soľného roztoku (lyžica na liter vody) ponorte ovocie, nechajte ho na miernom ohni tri až desať minút pod vekom. Nemalo by sa dovoliť vŕtaniu, aby sa zabránilo zemiakovej kaši. Preložte tie malé modré do cedníka.
2. Namáčanie soľným roztokom. Pripravte soľný roztok (lyžicu v 1,5 litra vody). Nasekané ovocie ponorte do zmesi, zakryte doskou na vrchnej časti tak, aby sa neplavilo. Nechajte pôsobiť 40 minút. Umyte tečúcou vodou.
3. Podplácanie. Posypte baklažánom soľou, nechajte hodinu. Opláchnite studenou vodou.

... šúpať a nakrájať

Všetka zelenina, ktorá sa používa na prípravu obrobku, sa musí dôkladne umyť a potom:

• mrkva - brúsiť v kórejskom strúhadle mrkvy a ak takéto zariadenie neexistuje, použite nôž alebo obyčajný hrubý strúhadlo;
• paprika - bez stoniek a semien, nasekané na tenké prúžky;
• cesnak - šupky, drvené pomocou lisu alebo jemného strúhadla, ostrý nôž;
• cibuľa - bez šupiek, nakrájaných na polovičné krúžky alebo „perie“ vo výške cibule;
• feferónka - pri práci so zeleninou sa zbavte semien, jemne rezajte, noste gumové rukavice.

Požiadavky na sklenené nádoby

Zimný šalát sa najvýhodnejšie skladuje v pollitrových nádobách. Sterilizované sú nielen sklenené nádoby, ale aj viečka. Za týmto účelom sa obaria vriacou vodou alebo sa povaria päť až desať minút.

Sterilizácia plechoviek

1. Naplňte panvicu vodou, položte na ňu cedník.
2. V tom, dať banky hore nohami.
3. Para vytvorená po vriacej vode sterilizuje nádoby za 15 minút.

Šalátový dresing

1. Naplňte nádobu do polovice a jemne vytlačte obsah lyžičkou.
2. Ak sú pozdĺž stien viditeľné bubliny, prilepte tenkú čepeľ noža k okraju: pomôže to vzduch von.
3. Naďalej ukladajte blank do pohára a každú porciu ľahko uchopte lyžičkou. K okraju nádoby by mal zostať voľný priestor - asi 1 cm.

Spracovanie parným kúpeľom

1. Na spodnú časť veľkej panvy položte vreckovku na obrúsky.
2. Do nádoby vložte ochranné nádoby, nádoby zakryte vekom (ale nepritiahnite).
3. Nalejte studenú alebo teplú vodu do panvice tak, aby tekutina dosiahla „ramená“ plechoviek.
4. Počkajte, kým sa voda nevarí, znížte teplotu a nechajte stáť v parnom kúpeli. Pollitrové plechovky sa odporúčajú sterilizovať pol hodiny, nádoby s objemom 0,65 litra - 45 minút, 1 liter - hodinu.

Skrutkovanie viečok a obalenie

1. Z panvice vyberte sterilizovanú nádobu.
2. Naskrutkujte kryt. Až potom vyberte ďalší kontajner.
3. Po zatvorení všetkých nádob ich položte hore dnom na podnos alebo plech na pečenie, zabalte prikrývku.
4. Po jednom dni odstráňte medzery na uskladnenie. Ak bude šalát uložený v suteréne alebo pivnici, nie je potrebné poháriky izolovať.

Ľadový baklažán v zime: tradičný recept

Vlastnosti. Modrý kórejský štýl na zimu je tradične konzervovanou marinádou pripravenou špeciálne. Zloženie zeleniny a chuťových prísad v obrobku sa môže zmeniť, ale po procese prípravy marinády sa musí krok za krokom sledovať, aby bol šalát chutný a skladovaný dlhšie.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 1 kg;
• mrkva - 300 g;
• Bulharský korenie - 300 g;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - päť až šesť klinčekov;
• feferónka - polovica struku;
• rastlinný olej - 80 ml;
• ocot - 50 ml;
• cukor - jedna čajová lyžička;
• soľ - jedna čajová lyžička;
• mletá čierna paprika a červená mletá - pol lyžičky;
• mletý koriander a kurkuma - každá čajová lyžička.

akcie Postup

1. Zahrejte 40 ml oleja na panvici, pridajte mleté ​​korenie, polovicu koriandra a kurkumu, zahrievajte päť sekúnd: korenie sa „otvorí“, ale nepreplaví sa. Vypnite oheň a nechajte hmotu na panvici.
2. V samostatnej nádobe zmiešajte soľ a cukor, čierne korenie a zvyšný koriander, ocot a 40 ml oleja.
3. Keď sa kompozícia ochladí na panvici, kombinujte obe zmesi. Miešajte, trvajte na 30-60 minútach.
4. Pripravte baklažán varením zeleniny desať minút v slanej vode.
5. Na veľkej panvici zmiešajte mrkvu, papriku (bulharskú a horúcu), cesnak a cibuľu.
6. Kombinujte zeleninu s ochladeným baklažánom, zmes nalejte marinádou. Opatrne premiešajte.
7. Trvajte na dvoch až troch hodinách, miešajte zmes každých 30 - 40 minút.
8. Usporiadajte obrobok do sterilizovaných pohárov.
9. Naplnené nádoby sterilizujte.
10. Zaskrutkujte kryty.

Pikantné pikantné variácie

Malé odchýlky od bežných receptov môžu viesť k vytvoreniu jedinečného kulinárskeho diela. Ak do obrobku pridáte ďalšie komponenty, ukáže sa nová chuť:

• zimná kapusta - jemne nasekané;
• jablká - nakrájané na prúžky alebo malé kocky;
• petržlen a / alebo koriandr - nasekajte jemne;
• sezamové semienka - smažte na suchej panvici.

Nahradením baklažánu varenými hubami získate ďalší chutný zimný šalát. Nižšie sú uvedené pôvodné variácie obrobku.

S vyprážaním

Vlastnosti. Predbežné vyprážanie modrých dáva obrobku mimoriadny piknik.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 400 g;
• cibuľa - 150 g;
• Bulharský korenie - 200 g;
• mrkva - 150 g;
• cesnak - tri až štyri klinčeky;
• horúca paprika - polovica struku;
• slnečnicový olej - štyri polievkové lyžice;
• ocot - dve polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - jedna lyžička (na odstránenie horkosti je potrebná ďalšia lyžica).

akcie Postup

1. Slamy baklažánu zbavte horkosti solením.
2. Vo vriacom oleji smažte modré na miernom ohni desať minút, kým nezmäkne.
3. Nalejte mrkvu na panvicu a zohrejte ju do piatich minút.
4. Bulharská cibuľa a paprika zmiešané s cesnakom, cukrom, soľou, feferónkou. Skombinujte so smaženým baklažánom a mrkvou.
5. Do zeleninovej zmesi vložte ocot a olej, ktorý zostal po vyprážaní. Zamiešame.
6. Marinujte pri izbovej teplote päť až šesť hodín.
7. Vložte sterilizované poháre.
8. Vykonajte sterilizáciu parou.
9. Zaskrutkujte kryty.

S pečením

Vlastnosti. Pečenie v rúre je zdravou alternatívou praženia.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 1 kg;
• Bulharský korenie - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• cesnak - jedna hlava;
• soľ - pol lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot - 100 ml;
• rastlinný olej - 80 ml;
• kurkuma a koriander - každá čajová lyžička;
• čierne korenie a červený prášok - pol lyžičky.

akcie Postup

1. Namočte baklažán do soľanky.
2. Skombinujte mrkvu, cibuľu, cesnak, korenie s korením, cukor, soľ, maslo a ocot.
3. Pečieme umyté a mierne vyhorené modré v sušiarni zohriatej na 200 ° C.
4. Chladenú modrú farbu skombinujte s inou zeleninou.
5. Trvajte na tom, dve hodiny, občas zamiešajte.
6. Distribuujte do sterilizovaných bánk.
7. Vykonajte sterilizáciu.
8. Zaskrutkujte kryty.

s korením

Vlastnosti. Recept je vhodný pre tých, ktorí sa chcú zásobiť skutočným orientálnym kórejským baklažánom hej na zimu. Hye je tradičný kórejský predjedlo na šalát s charakteristickou orientálnou adstringenciou.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 1 kg;
• mrkva - 0,4 kg;
• sladká paprika - 0,4 g;
• cesnak - sedem až osem klinčekov;
• cibuľa - 250 g;
• feferónka - polovica struku;
• soľ - štyri polievkové lyžice + dve čajové lyžičky na marinádu;
• ocot 9% - 120 ml;
• rastlinný olej - jedno poháre;
• cukor - lyžica;
• korenené korenie v kórejčine - pol polievkové lyžice;
• pozemný koriander - jedna lyžica bez sklíčka;
• mletá čierna paprika - jedna lyžička.

akcie Postup

1. Skartovaná mrkva s dvoma polievkovými lyžicami soli, na chvíľu odložená.
2. Modré povarte v slanej vode tri minúty.
3. Kombinujte cesnak, cibuľu a papriku, podľa potreby pridajte papriku.
4. Mrkvu dobre opláchnite, vytlačte, zmiešajte s inou zeleninou.
5. Pridajte ochladený baklažán.
6. Zeleninu zmiešajte s korením, olejom a octom.
7. Uhorka na dve až tri hodiny.
8. Distribuujte do bánk.
9. Sterilizujte polovýrobky.
10. Zaskrutkujte kryty.

expresné

Vlastnosti. Kórejský okamžitý recept na baklažán obsahuje menej prísad, čo skracuje čas „kuchynskej práce“.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 0,5 kg;
• cibuľa - 120 g;
• Bulharský korenie - 130 g;
• mrkva - 120 g;
• cesnak - jedna hlava;
• horúca paprika - polovica struku;
• slnečnicový olej - tri polievkové lyžice;
• ocot - dve polievkové lyžice;
• cukor - pol lyžice;
• soľ - lyžička (na odstránenie horkosti je potrebná ďalšia lyžica);
• koriander - polievková lyžica;
• mletá paprika - lyžička;
• hrášok čierneho korenia - lyžička;

akcie Postup

1. Vložte modré, nakrájané na prúžky, do vriacej slanej vody (malo by to byť ako solené, ale nie horké). Varte tri až päť minút na miernom ohni: baklažán by mal získať zelenkavo-olivovú farbu.
2. Zlikvidujte zeleninu v cedníku, nechajte ju vypustiť.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky (alebo na cibuľu v perie), mrkvu nakrájajte na strúhadlo, bulharský korenie nasekajte na tyčinky.
4. Čiernu korenie a koriander rozomeleme v trecej miske, zmiešame s červenou paprikou. Nalejte olej, pridajte ocot, soľ, cukor, nakrájanú papriku.
5. Dôkladne premiešajte tak, aby sa zrnká cukru a solí úplne rozpustili.
6. Spracovaná zelenina a baklažány zmiešané s marinádou. Zakryjeme pokrievkou.
7. Marinujte štyri až päť hodín (zmes môžete odstrániť cez noc v chladničke).
8. Usporiadajte obrobok do sterilizovaných pohárov, nalievajte marinádu.
9. Vykonajte sterilizáciu parou.
10. Zaskrutkujte kryty.

Žiadna sterilizácia

Vlastnosti. V lete je možné variť baklažán bez sterilizácie v zime a túto fázu nahradiť dlhým dusením zeleninovej zmesi.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 3 kg;
• paradajky - 3 kg;
• Bulharský korenie - dva kusy;
• cesnak - dve hlavy;
• ocot - 90 ml;
• slnečnicový olej - 200 ml;
• jedlá soľ - 90 g;
• cukor - 400 g.

akcie Postup

1. Zeleninu rozmelte mlynčekom na mäso, pridajte rastlinný olej, zakryte cukrom a soľou.
2. Masu uvaríme, zavedieme ocot.
3. Pridajte baklažán, nakrájaný na kúsky, dusíme 20 minút na miernom ohni a občas premiešame.
4. Dusenú zeleninu umiestnite do predsterilizovaných nádob, otočte a zabalte prikrývkou, kým úplne nevychladnú.

Žiadne konzervovanie

Vlastnosti. Ak nemáte čas na domáce prípravky, ale napriek tomu chcete v zime večer jesť modré, v kórejskom štýle, môžete zásobiť sušený baklažán. Keď príde zima, pripravte chutné šaláty pomocou zeleniny.

Vyžaduje sa:

• sušený baklažán - 50 g;
• Kórejská mrkva - 100 g;
• paprika - jeden kus;
• cibuľa - jedna hlava;
• cesnak - dva klinčeky;
• sójová omáčka a ocot - každá dve polievkové lyžice;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• koriander podľa chuti.

akcie Postup

1. Vysušené modré zalejeme vriacou vodou, okamžite soľ. Nechajte pôsobiť štvrť hodiny.
2. Olej na panvici zohrejte, nalejte koriander a nasekaný cesnak. Fry minútu.
3. Vyberte baklažán z vody, vložte do panvice, dajte cibuľu a papriku na rovnaké miesto. Vypáľte niekoľko minút na vysoké teplo.
4. Miešajte s omáčkou a octom, vypnite sporák.
5. Po ochladení zmiešajte s kórejskou mrkvou.

Rýchla voľba

Vlastnosti. Obdobie zberu nie je pre ženy v domácnosti ľahké: je ťažké nájsť čas, ako rozmaznávať svojich blízkych chutnými. Ale existuje spôsob.Zo zeleniny pripravenej na zimné šaláty môžete rýchlo pripraviť zdravú a výživnú večeru.

akcie Postup

1. Kombinujte solený a vyprážaný baklažán s mrkvou, paprikou a cesnakom.
2. Šalát ochutíme zmesou citrónovej šťavy (dve polievkové lyžice) a sójovej omáčky (čajová lyžička).
3. Pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu, mierne vyprážané sezamové semienka, med, koriander, červenú a čiernu papriku podľa chuti.
4. Trvajte na tom, že budete v chladničke počas 24 hodín, vychutnajte si originálny šalát dva až tri dni.

Kórejský recept letného baklažánu na zimu je možné modifikovať so zameraním na vaše vlastné preferencie a závislosť blízkych. Napríklad v jednom „behu“ môžete pripraviť niekoľko rôznych šalátov, ak do jednej nádoby pridáte horúcu papriku a druhú necháte bez horiacej zložky.

Ostatné recepty na šalát