Gruzínsky baklažán: rožky s orechmi, ajapsandali, puky a iné spôsoby, ako ochutnať Gruzínsko

Gruzínsko je známe svojimi sviatkami. Rád tu varia a ošetrujú hostí. Ani jedna hostina nie je kompletná bez predjedla baklažánu. V „gruzínskej“ verzii sú modré vynikajúce. Neuveriteľná vôňa korenia, pikantnosti, nezvyčajných kombinácií ingrediencií, veľa zelených - to je dôvod, prečo sú gruzínske jedlá milované po celom svete.

Baklažány sa v Gruzínsku varia inak: pečené, dusené, vyprážané, varené. Orechová omáčka sa podáva na modrých, baklažán sa naleje paradajkovou omáčkou, ochutený ostrými dresingmi. Jedlá z baklažánu sa zvyčajne kladú na stôl studené. Pikantné občerstvenie zahrieva chuť do jedla a pripravuje sa na „stretnutie“ s mäsom.

Výber správneho ovocia

Chutné jedlo je možné získať iba z kvalitných surovín. V ideálnom prípade, ak chcete vytvoriť kulinárske majstrovské diela, musíte si kúpiť bio zeleninu od farmárov alebo si vziať baklažán pestovaný sami. Ale v živote je všetko oveľa prozaickejšie: malé modré ženy v domácnosti idú na trh alebo do supermarketu. Je dôležité neprepočítať a kúpiť mladé ovocie, pretože prezreté plody sú bez chuti a dokonca nebezpečné. Majú veľa hovädzieho mäsa, ktoré je možné otráviť. Nezabudnite na štyri tipy, ktoré vám uľahčia výber.

1. Vyberte si veľkosť. Je lepšie kúpiť zeleninu strednej veľkosti: sú chutnejšie a zdravšie. Príliš veľká modrá môže byť prezretá alebo „plnená“ dusičnanmi.
2. Vyhodnoťte vzhľad. Hladká, tenká šupka, žiadne škrabance - hľadajte takéto baklažány na trhu. Ohodnoťte farbu. Ak narazíte na hnedé alebo tmavo hnedé ovocie - neužívajte to: ležali na pulte príliš dlho.
3. Skontrolujte "chvost". Vyžaduje sa stopka baklažánu. Odstránením „chvosta“ predávajúci zvyčajne zakrýva „vek“ zeleniny. Ak je stopka suchá, hnedá - baklažán bol vylisovaný na dlhú dobu.
4. Pocit a rozdrvenie. Pri nákupe neváhajte cítiť baklažán a zatlačte naň. Ak zelenina dozrela a bola nedávno ošklbaná, potom by na nej nemali byť žiadne jamky. Na čerstvých modrých po lisovaní nebudú žiadne stopy: sú elastické.

Ako dosiahnuť chuť "transkaukazského"

Jedlá gruzínskej kuchyne majú rozpoznateľnú chuť. Chcete variť nielen baklažán, ale nevyhnutne „gruzínsky“? Postupujte podľa štyroch tipov.

1. Naučte sa klasické kombinácie prísad. Ak chcete variť baklažán, keďže sa varí v Gruzínsku, naučte sa správne kombinovať ingrediencie. Najčastejšie sa modré v gruzínskej kuchyni nachádzajú v tandeme s vlašskými orechmi. Toto je „vizitka“ národnej kuchyne. Baklažán sa tiež kombinuje so semienami granátového jablka, syrom suluguni, cesnakom.
2. Nezabudnite na čerstvé bylinky. Gruzínske ženy v domácnosti nie sú lakomé pridaním zeleniny do jedla.Pikantné greeny sú obzvlášť oceňované v miestnej kuchyni: koriandr, pikantné, estragón, mäta, bazalka, pór. Môžete pridať petržlen, kôpr, špenát, zeler. Hlavná vec nie je šetriť „greenfinch“. Takže jedlo bude trblietať farbami, získať pikantnú charakteristiku gruzínskej kuchyne a získať čerstvé tóny.
3. Nech je ostrý. Gruzínske občerstvenie má charakteristickú ostrosť. Používajte chilli papričky a cesnak. Ale závažnosť sa stále prispôsobuje „pre seba“ - je to otázka osobného vkusu.
4. Pridajte veľa korenia. Gruzínske jedlá sú ohňostrojom vôní. Hlavné korenie je uzo-suneli. Vyrába sa z modrých semien senovky gréckej. Ak vidíte korenie v obchode - vezmite ho bez váhania. Korenie sa objaví v miske s jemnou osviežujúcou arómou, prináša mierne horké orechové tóny. Druhým najobľúbenejším korením je chmeľ Suneli. Pozná mnoho žien v domácnosti. Závratnú korenistú chuť korenia nemožno zamieňať s ničím. Medzi korenie patrí sušený kôpor, bazalka, šafran, majoránka, koriander, koriander. Vinný ocot sa často pridáva do jedál baklažánu, ktorý vyrovnáva nepokoje chutí.

2 tradičné gruzínske recepty baklažánu

Najjednoduchší spôsob, ako pocítiť chuťovú paletu Gruzínska bez toho, aby ste opustili svoj domov, variť grilované baklažánové rolky. Jedlo je známe mnohým ženám v domácnosti. Počas sviatkov sa často podáva modrá rolka s rôznymi náplňami. Predjedlo sa varí rýchlo, vyzerá krásne, nevyžaduje drahé prísady. Gruzínsku však nemožno označiť ako rolku baklažánu. V Gruzínsku určite pridávajú orechy, bylinky, cesnak a veľa korenín, bez ktorých si nemožno predstaviť miestnu kuchyňu. Gruzínski kuchári nazývajú tento predjedlo „Phali Badrigani“. Variant tradičnej orechovej náplne je orechový syr.

Varenie s plnkou orechov a ...

Vlastnosti. Gruzínsky baklažán s orechmi je obojstranne výhodnou možnosťou občerstvenia. Miska je pripravená rýchlo, ale dosku baklažánu namočíte ďalšiu hodinu, takže strácajú svoju horkosť. Zeleninu a chuťové prísady si môžete podľa chuti pripraviť, ale ak chcete variť desiatu ako v Gruzínsku, je potrebné slnečnicový chmeľ a koriander. Pri servírovaní predjedla môžete posypať semená granátového jablka.

Sada prísad:

• baklažán - dva kusy;
• vlašské orechy - plné poháre;
• koriander - pol banda;
• cesnak - tri klinčeky;
• hroznový ocot - pol lyžice;
• soľ, mleté ​​korenie, koriander, chmeľ-slnečnica - podľa chuti;
• rastlinný olej (rafinovaný) - na vyprážanie.

varenie

1. Malé modré odrežte na pozdĺžne platne. Ideálna hrúbka rezu je 0,5 cm.
2. Doštičky namočte do slanej vody. Musíte počkať 30 minút - horkosť zmizne.
3. Sušte obrobky. Fry, až zlaté. Oleje sú minimálne: baklažány ju dobre absorbujú a výsledkom je, že desiata môže odtekať tukom.
4. Vyprážané taniere položte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej.
5. Pripravte náplň: nakrájajte jadrá orechov a cesnaku v mixéri, k prísadám pridajte jemne nakrájanú koriandr, korenie, ocot.
6. Položte náplň na vychladnuté platne. Zrolovať rolky. Môžete opraviť každý špíz.

... pridajte syr

Vlastnosti. Modré so syrom v gruzínčine - rýchle, chutné a cenovo dostupné občerstvenie. Okrem syra sa do náplne vkladajú orechy. Oni spôsobujú vzťahy s Gruzínskom. Môžete si len urobiť syrovú náplň, ale potom to už bude „fantázia na túto tému“.

Sada prísad:

• modré - tri malé druhy zeleniny;
• Syr Suluguni - 200 g;
• cesnak - tri klinčeky;
• olúpané vlašské orechy - 100 g;
• majonéza svetla - tri polievkové lyžice;
• korenie - z čoho vyberať;
• koriandr, petržlen - polovica strapca;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

varenie

1. Rezané pozdĺžne tenké modré pruhy (hrúbka - 0,5 cm).
2. Plátky zeleniny položte na tanier a každú vrstvu posypte hrubou soľou. Rastlinné platne nechajte 15 minút a potom opláchnite. Horkosť teda zmizne.
3. Sušte sušené kúsky - doslova minútu na každej strane. Nechajte vychladnúť na obrúsku: „nadbytočný tuk“.
4. Rozmiešajte jadrá orechov v mixéri, nastrúhajte syr, vytlačte cesnak v tlači, jemne nakrájajte zeleninu. Spojte komponenty náplne, pridajte korenie, sezónu s majonézou.
5. Na prúžok baklažánu nastriekajte orechovú a syrovú náplň. Zabalte kotúčik.

Vynikajúca paleta možností

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť baklažán v gruzínčine. Národná kuchyňa nie je známa jedinou rolkou. Plnené baklažány sa podávajú v Gruzínsku, pikantné dusené mäso sa vyrába z modrých a pikantné jedlá sa pripravujú z vyprážanej alebo pečenej zeleniny. Všetky jedlá sú nevyhnutne ochutené tradičným korením (chmeľ, slnečnica, koriander, cesnak, čierne korenie) a bylinkami (koriandr, petržlen). Pokúste sa uvariť gruzínske jedlo z modrých podľa osvedčeného receptu - hostia budú príjemne prekvapení kulinárskym talentom!

Plnené Satsivi

Vlastnosti. Plnené malé modré - možnosť pre tých, ktorí chcú prekvapiť hostí. Ako náplň sa používa tradičná orechová omáčka satsivi. Jedlo je výdatné. Predjedlo sa podáva studené.

Sada prísad:

• baklažán - šesť stredne veľkých;
• cibuľa - dve stredné zeleniny;
• cesnak - klinček;
• zeler - šesť stoniek;
• vlašské orechy - 120 g;
• vínny ocot (biely) - 120 ml;
• kukuričný olej - dve polievkové lyžice;
• cukor - lyžička so sklíčkom;
• chmeľ-suneli, koriander - na lyžičku bez kopca;
• škorica - na špičke noža;
• klinčeky - dva puky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

varenie

1. Odrežte modrú stopku. V každej zelenine urobte hlboký rez.
2. Ovocie zložte do panvice a zalejte vriacou vodou. Voda by mala pokryť zeleninu o tretinu. Varte asi 30 minút.
3. Dve minúty pred koncom varenia pridajte do panvice zelerové stonky.
4. Hodiť tie malé modré do cedníka, v pohode. Nehádžte zelerové stonky.
5. Nakrájajte cibuľu. Na kukuričnom oleji dusíme.
6. Do misky mixéra naplňte orechy, cesnak, koriander a chmeľ. Zmiešajte zmes, soľ, korenie podľa vašej chuti. Do malty, mletej škorice a klinčekov pridajte prášok do náplne.
7. Zmiešajte ocot, cukor, studenú vodu (200 ml). Nalejte výslednú tekutinu do orechovo-cesnakovej pasty. Miešajte do hladka.
8. Nalejte omáčku do panvice s cibuľou. Priveďte do varu a povarte omáčku sedem minút.
9. Naplňte „vrecká“ vareného baklažánu omáčkou. Každá plnená zelenina obliekajte zelerovou stopkou.
10. Preložte baklažán plnený do misky a zvyšok omáčky nalejte na vrch.
11. Pred príchodom hostí pošlite predjedlo do chladničky.

akútna

Vlastnosti. Gruzínsky vyprážaný baklažán s cesnakom je jednoduchý predjedlo, to však neznamená, že nie je vhodné pre dovolenkové menu. Hostia si budú pamätať pikantnú chuť a ohromujúcu vôňu jedla. Recepty gruzínskeho baklažánu sa ľahko opakujú. Predjedlo sa nepodáva okamžite: musí byť nasýtené dresingom. Po uvarení pošlite jedlo do chladničky na dve hodiny, ale nezabudnite zakryť doskami niečo s modrým, inak iné produkty pohltia vôňu snacku.

Sada prísad:

• baklažán - dva kusy;
• chilli paprička - štvrtá časť struku;
• cesnak - tri klinčeky;
• ocot 9% - lyžica;
• petržlen, koriander - pár vetvičiek;
• soľ - štipka;
• slnečnicový olej (rafinovaný) - tri polievkové lyžice.

varenie

1. Odrežte malé modré „podložky“. Hrúbka jedného je asi centimeter.
2. Prípravky nasolte a po 30 minútach opláchnite vodou - odstráňte charakteristickú horkosť.
3. Fry kruhy na oboch stranách v malom oleji.
4. Cesnak nakrájajte na prúžky, chilli na malé kocky. Pridajte k nim slnečnicový olej a ocot (každú polievkovú lyžicu každej zložky), soľ. Za stáleho miešania rozotrite kúsky zeleniny lyžičkou tak, aby dali dresingu ostrosť a arómu.
5. Vyprážané blues dajte na tanier vo vrstvách. Každú vrstvu posypeme nasekanými bylinkami a dochutíme ostrým dressingom s kúskami cesnaku a korenia.

Pikantné s paradajkami

Vlastnosti. Baklažán s paradajkami zaujme gurmánov s bohatou chuťou a úžasnou arómou. Pikantné modré v paradajkovej omáčke dobre s mäsovými jedlami.

Sada prísad:

• modrá - dve stredne veľké zeleniny;
• paradajky - dve veľké paradajky;
• paradajková pasta - lyžica;
• cibuľa - jedna cibuľa;
• feferónka - polovica struku;
• cesnak - štyri strúčiky;
• hops-suneli - pol lyžičky;
• koriandr, bazalka, petržlen - každá z troch vetiev;
• soľ podľa chuti;
• voda - pol pohára;
• rastlinný olej (rafinovaný) - na vyprážanie.

varenie

1. Odrežte malé modré „podložky“ (hrúbka - asi centimeter). Soľ, opláchnite po 15 minútach. Vyprážané sušené podložky až do zlate.
2. Kocky nakrájame na kocky. Fry.
3. Paradajky posypte vriacou vodou, odstráňte kožu a dužinu nasekajte nožom. Nalejte dužinu na cibuľu a dusíme, kým sa paradajky nezafarbia.
4. Do paradajkovej kaše pridajte jemne nasekané zelené korenie, cesnak, korenie, paradajkovú pastu a pol pohára vody.
5. Dajte to spolu desať minút. Vložte vyprážané modré kruhy do omáčky. Panvicu prikryte vekom, potom nechajte mierne variť 3 minúty na miernom ohni, aby baklažány vsiakli do omáčky.

ragú

Vlastnosti. Farebná zeleninová miska s úžasnou arómou, ktorá dodáva greeny a chuťové prísady. „Prvé husle“ v guláši by mali zostať modré, takže dávajte pozor na proporcie zeleniny. Dusené mäso sa musí uhasiť vo veľkom kotli. Nie je možné pridávať vodu: zelenina by mala mávať vo vlastnej šťave - potom bude chuť nasýtená. Nasledujúci deň je jedlo ešte chutnejšie ako ihneď po varení, preto ho veľa varte.

Sada prísad:

• modré - 1 kg;
• veľké paradajky - 0,5 kg;
• paprika - šesť kusov;
• horká paprika - jedna tobolka;
• cibuľa - päť cibule;
• mrkva - šesť kusov;
• cesnak - veľká hlava;
• koriandr, bazalka, petržlenová vňať;
• šafran - pol lyžičky;
• hops-suneli - dve čajové lyžičky;
• soľ, mleté ​​korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

varenie

1. Kocky malé modré. Posypte soľou, opláchnite po 30 minútach. Sušené kocky opečte až do svetložltej farby.
2. Nakrájajte cibuľu na kocky, opražte na zlatú, pridajte nastrúhanú mrkvu, pol krúžky papriky. Zeleninu smažte spolu asi sedem minút.
3. Paradajky ponorte do vriacej vody, aby sa šupka ľahšie olúpala. Odstráňte kožu a nasekajte dužinu.
4. Skombinujte predtým pripravenú zeleninu, paradajkovú dužinu a cesnak mletý v lise. Varte asi 15 minút na miernom ohni.
5. Pridajte do misky nasekané zelené korenie, korenie a korenie. Pokračujte v varení ďalších 10 minút. Vypnite sporák. Nechajte misku vychladnúť pod vekom - „dosiahne“.

Gruzínske baklažány sa dajú pripraviť stovkami spôsobov. Ak už neviete, ako prekvapiť domácnosti, podávajte modrú farbu vo forme kaviáru, ale nie klasickú, ale s gruzínskymi poznámkami. Ak chcete pripraviť pokrm, musíte piecť modré v rúre, kým nie je krehké, a potom nasekajte dužinu mixérom. Do pyré z baklažánu pridajte drvené orechy, cesnak, koriandr, korenie - kaviár je pripravený. Tradičná kombinácia baklažánu a orechov znie vďaka novému sirupu nové akordy. Ak chcete mentálne cestovať do pohostinnej Gruzínska, roztiahnite kaviár na horúce khachapuri.

Ostatné recepty na šalát