Baklažán „iskra“: výber „pálivých“ receptov na zimu

Tradičná technológia zberu je nasledovná: baklažán, krájaný v kruhoch, vyprážaný, rozložený v nádobách spolu s korením a cesnakovou omáčkou. Niekto po mnoho rokov prísne dodržiava klasický recept, niekto pridáva ďalšie ingrediencie a niekto, kto chce ušetriť čas, to robí bez praženia. Ktorý recept si vybrať, sa každý rozhodne sám za seba. V každom prípade bude predjedlo vynikajúce, ak poznáte jemnosti a tajomstvá, ktoré hostesky zdieľajú „so skúsenosťami“.

Z botanického hľadiska je baklažán bobuľou. Ale pri varení sa lila ovocie nazýva zelenina. Je to kvôli zvláštnostiam použitia: výrobok je vhodný na prípravu šalátov, príloh, kaviáru a iných konzerv.

Hlavné zložky

Chuť domácich výrobkov priamo závisí od kvality prísad. Baklažán - ovocie je modro-čierne, fialové, tmavo fialové. Na Ukrajine av južných oblastiach Ruska sa zelenina láskavo nazýva „modrá“. Ovocie obsahuje toxickú látku - solanín. Táto zložka chutí - má charakteristickú horkosť.

Modré požiadavky

V mladej zelenine je málo toxínu a po namočení v soľnom roztoku a tepelnom spracovaní sa rozloží na bezpečné zlúčeniny. Nemá zmysel jesť zrelé ovocie: koncentrácia sólanu v nich je taká vysoká, že môže spôsobiť vážne otravy. Na výber produktu na prípravu šalátu z baklažánu „Spark“ na zimu potrebujete:

• oceniť vzhľad - pokožka by mala byť lesklá a hladká, zárezy, škrabance a tmavé škvrny na plodoch by mali byť dôvodom na jej odloženie;
• skontrolovať stopku - hnedý, rozpadajúci sa, pokrčený a suchý „chvost“ znamená, že baklažán je zatuchnutý alebo prezretý;
• vyzdvihnúť - zrelé ovocie vyzerá ťažšie ako v skutočnosti je;
• zatlačte plod na základňu - ak má zelenina požadovanú zrelosť, zostane na jej povrchu zub, ktorý zmizne takmer okamžite (ak nie je prítomný žiadny zub, baklažán nedozrie, ak nezmizne diera - je prezretý);
• dotykový baklažán - mäkké oblasti by nemali byť;
• venovať pozornosť veľkosti - malo by sa uprednostniť stredné ovocie, pretože vo všeobecnosti je koncentrácia solanínu spravidla vysoká.

Zlá kvalita baklažánu sa niekedy dá zistiť až po porciovaní ovocia. Neodporúča sa jesť zeleninu, ak:

• hnedé semená;
• semená vonia nepríjemne;
• zelené mäso;
• plátok rýchlo zhnedne.

Tieto príznaky naznačujú veľké množstvo solanínu. Biele mäso, ktoré nestmavne, naznačuje vynikajúcu kvalitu baklažánu.

Výber ďalších komponentov

Klasický recept zahŕňa použitie:

• slnečnicový olej - nemala by byť bez zápachu, ale niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú olivový olej, aby dodávali originálnu chuť;
• horúce chilli papričky - výber by mal byť struky dozreté;
• paprika - na zber sú vhodné červené a jasne oranžové plody sladkých odrôd;
• cesnak - klinčeky by nemali byť suché a pokrčené;
• ocot - Použije sa 9% roztok.

Príprava produktu

Konzervačná technológia sa môže líšiť, ale príprava hlavných zložiek je vždy rovnaká. Odporúča sa zbierať baklažány na zimu ihneď po zakúpení (alebo zbere).Ak to nie je možné, je lepšie skladovať zeleninu v plastovom vrecku na chladnom mieste, ale nie v chladničke. Príprava baklažánu prebieha v troch etapách.

1. Očista. Opláchnite zeleninu tečúcou vodou, utrite dosucha čistou utierkou, odstráňte prednú a zadnú časť.
2. Štiepanie. Rezané do kruhov o hrúbke 7-10 mm, pričom odstránenie šupky nie je potrebné.
3. Podplácanie. Vložte plátky do hlbokej misky, posypte množstvom soli: surový baklažán ho pohltí viac, ako je potrebné. Po dvoch hodinách opláchnite modré v studenej tečúcej vode.

Zvyšok zeleniny, ktorá sa používa na varenie baklažánu Twinkle, sa musí dôkladne umyť:

• paprika - zbavte sa semien, strihajte stonky;
• cesnak - odlupovať;
• pálivá paprika - ak si neželáte, aby predjedlo bolo príliš horiace, odlupujte semená, alebo nechajte semená, ak je potrebný opačný účinok.

Na poznámku pre začínajúce ženy v domácnosti

Pri príprave ostrých modrých malých iskier na zimu musíte najprv sterilizovať plechovky a viečka a niektoré recepty vyžadujú ďalšiu sterilizáciu v parnom kúpeli. Ako na to?

Ako sterilizovať poháre a viečka

1. Plechovky dôkladne opláchnite a mokré nádoby odošlite do pece zohriatej na 160 ° C.
2. Keď sú kvapky na pohári úplne suché, opatrne ich odstráňte.
3. Uzávery skrutiek varte 15 minút.

Ako sterilizovať v parnom kúpeli

1. Na spodnú časť širokej panvice položte obrúsok na servítky, sady plechoviek s obrobkom.
2. Nalejte studenú vodu „na plecia“ plechoviek do panvice.
3. Nádoby zakryte predsterilizovanými viečkami bez skrúcania.
4. Po prevarení vody nechajte plechovky 15 - 40 minút v parnom kúpeli.

Čo robiť, keď sú obrobky skrútené

1. Po spojovaní otočte plechovky hore nohami, položte na paletu alebo plech na pečenie.
2. Zabaľte prikrývku alebo prikrývku a nechajte deň.
3. Uložte banky na určené miesto.

Triky „skúsených“ kulinárskych špecialistov

Predjedlo z baklažánu „Spark“ sa ukáže ako obzvlášť chutné, ak uvediete do prevádzky niekoľko tajomstiev:

• poterajte baklažán v kotlíku alebo dusenom víne - je potrebné, aby kruhy „plávali“ vo vriacom oleji, aby zelenina absorbovala menej tuku;
• dať na panvicu, ale nezakrývajte - V opačnom prípade sa vyprážaný baklažán počas prípravy omáčky zmení na kašu;
• nenechávajte prázdne miesta v banke - celý priestor musí byť vyplnený omáčkou;
• nalejte do poslednej vrstvy - Takže baklažán bude šťavnatejší.

Klasický recept na baklažán "Spark" na zimu

Vlastnosti. Starý baklažánový recept „Spark“ na zimu prechádza z generácie na generáciu, nevyžaduje zmeny v recepte. Nie je náhoda, že konzervované baklažány sú takzvané „iskry“: pikantná a jasne pomarančová omáčka - nevyhnutné vlastnosti obrobku.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• feferónka - tri kusy;
• cesnak - tri hlavy;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• ocot - 150 ml;
• soľ podľa chuti.

akcie Postup

1. Pripravené na smaženie.
2. Mleté korenie (horúce a bulharské) s cesnakom v mlynčeku na mäso.
3. Nalejte olej do výslednej hmoty, varte päť minút na miernom ohni, vypnite plyn a premiešajte ocot, soľ.
4. Na spodnú stranu plechovky položte vrstvu baklažánu, nalejte na omáčku.
5. Položte ďalšiu vrstvu, opäť veľkoryso zalejeme zálievkou. Pokračujte, až kým nebude nádoba plná.
6. Slepý pokus sa sterilizuje 40 minút.
7. Vyberte nádobu z vody, zaklopte veko.

Varianty predjedla: „nový zvuk“ obvyklého šalátu

Každý rok sa obťažuje rovnaký predjedlo, takže môžete experimentovať s prísadami alebo technológiou varenia a získať novú chuť „Twinkle“, ktorá vyhovuje vašej nálade.

Odesa

Vlastnosti. Baklažány Ogonyok v Odese sa varia s paradajkami. Mali by ste si vybrať zrelé paradajky sladkých odrôd.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• paprika - desať kusov;
• feferónka - osem strukov;
• cesnak - 300 g;
• ocot - 200 ml;
• soľ podľa chuti.

akcie Postup

1. Vymažte pripravené modré.
2. Paradajky, paprika a cesnak premieňajte na homogénnu hmotu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
3. Omáčku povarte, po naliatí rastlinného oleja do hmoty udržujte na miernom ohni päť minút.
4. Ak je to potrebné, pridajte, pridajte ocot, vyberte zo sporáka.
5. Pridajte dve polievkové lyžice omáčky na dno horúcich sterilizovaných plechoviek a potom vrstvu baklažánu. Preto ich striedajte s náplňou, až kým nebude nádoba plná.
6. Sterilizujte predlisky po dobu 40 minút.
7. Zrolovať sa.

S mrkvou a cibuľou

Vlastnosti. Na prípravu omáčky nie je zelenina nakrájaná na mlynček na mäso alebo na mixér, ale krájaná.

Vyžaduje sa:

• modré - 3 kg;
• Bulharský korenie - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cesnak - päť až šesť klinčekov;
• paradajková šťava - 1 l;
• ocot - 100 ml;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

akcie Postup

1. Pripravte baklažány.
2. Zmiešajte s mrkvou nasekanou na hrubom strúhadle, strúhanými prúžkami papriky a nasekaným cesnakom, nalejte do paradajkovej šťavy.
3. Soľ a korenie.
4. Ak chcete variť v tichom ohni po dobu 30-40 minút, vyplňte jemne nasekanú zeleň.
5. Distribuujte do bánk, sterilizujte v parnom kúpeli 30 minút.
6. Zaklopte viečka.

V pomalom sporáku

Vlastnosti. Na to, aby sa vajcia stala „zimou“ bez sterilizácie, je potrebné zeleninovú zmes dlhšie zhasnúť.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 1 kg;
• paradajky - 700 g;
• Bulharský korenie - dva alebo tri kusy;
• feferónka - jeden pod;
• cesnak - jedna hlava;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocotová esencia - jedna kávová lyžička;
• kôpor - veľká partia;
• petržlen - veľká partia;
• soľ a paprika podľa chuti.

akcie Postup

1. Pripravený baklažán opečte vo viacvrstvovej miske v horúcom oleji a režim nastavte na „Varenie v pare“.
2. Paradajky, papriky a cesnak otočte mlynčekom na mäso, omáčku nalejte na modré.
3. Nalejte mletú papriku, soľ a jemne nakrájanú zeleninu.
4. Nastavte režim „Hasenie“ na pol hodiny.
5. Predstavte ocot esenciu, jemne premiešajte.
6. Vložte obrobok do sterilných pohárov, zatvorte viečka.

Žiadne vyprážanie

Vlastnosti. Tí, ktorí chcú ušetriť čas alebo menej mastnú desiatu, môžu variť baklažány „Spark“ bez vyprážania.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 5 kg;
• Bulharský korenie - 800 g;
• horká paprika - osem kusov;
• paradajky - 1 kg;
• cesnak - 300 g;
• rastlinný olej - 500 ml;
• ocot - 200 ml;
• soľ podľa chuti.

akcie Postup

1. Pepř, cesnak a paradajky prelejte mlynčekom na mäso.
2. Vložte rastlinnú hmotu do nádoby, nalejte ju rastlinným olejom a nechajte variť na miernom ohni.
3. Pripravené baklažány dajte na panvicu s náplňou korenia, masu prevarte a pol hodiny udržiavajte na miernom ohni.
4. Vyskúšajte obrobok, v prípade potreby soľ, nalejte ocot, počkajte na var, odstráňte z tepla.
5. Vložte šalát do pohárov.

S vlašskými orechmi

Vlastnosti. Skladovateľnosť tohto predjedla nie je dlhšia ako 40 dní v chladničke, pretože nalievanie nie je varené.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 1 kg;
• Bulharský korenie - päť kusov;
• feferónka - jeden pod;
• paradajky - 0,5 kg;
• ocot - 15 ml;
• rastlinný olej - 30 ml;
• vlašské orechy - 100 g;
• cukor - 50 g;
• soľ - dve čajové lyžičky.

akcie Postup

1. Pripravte a smažte baklažán.
2. Mleté korenie, cesnak a paradajky s mlynčekom na mäso, nalejte ocot, pridajte cukor a soľ. Trvajte na tom, 40 minút alebo dlhšie.
3. Vložte ovocie a omáčku do vrstiev do sterilizovaných pohárov a pritiahnite ich vekom.
4. Vložte do chladničky.

S medom

Vlastnosti. Ak chcete v miske viac sladkej chuti, je lepšie pripraviť prípravok nie s cukrom, ale s medom.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 1,5 kg;
• Bulharský korenie - 0,5 kg;
• feferónka - jeden pod;
• cesnak - dve hlavy;
• med - 100 ml;
• ocot - 125 ml;
• rastlinný olej - 100 ml;
• soľ - jedna lyžička.

akcie Postup

1. Pripravené baklažány položte na vymastený plech na pečenie.
2. Pomocou každej kefy namažte každý plátok olejom.
3. Modré dajte do rúry predhriatej na 200 ° C na 20-25 minút. Ak nedochádza k hornému zahrievaniu, bude potrebné kusy otočiť.
4. Korenie a cesnak rozdrvené v mlynčeku na mäso.
5. Do zmesi pridajte ocot, med a soľ.
6. Usporiadajte sterilizované poháre vo vrstvách - vrstva zeleniny, vrstva omáčky.
7. Sterilizujte obrobky v parnom kúpeli po dobu 15 - 20 minút, stočte.

Baklažán „Spark“ je možné podávať ako samostatnú misku alebo ako korenený doplnok do zemiakov, mäsa, rýb a silných nápojov.

Recenzie: „Ukázalo sa, že je to osviežujúce a pôsobivé jedlo“

Minulý rok som tieto zvraty nezískal. Na baklažán som pripravil baklažán, a preto bola suchosť neuveriteľná. Neboli plesniví v bankách, ale bolo cítiť zápach alebo niečo také. Nemohol som jesť. Pridajte pár borščov. Takže po celú zimu a tento zvrat šiel. Urobím na panvici. To sa, samozrejme, ukáže dlhšie.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Neobývam baklažány na tieto konzervované potraviny. Baňa, nakrájam na kruhy, pridám a opečieme rastlinným olejom na oboch stranách. A potom do sterilných, uvarených plechoviek vložím baklažán a korenené korenie do vrstiev. Na každú modrú vrstvu dajte štipku mletého červeného korenia, pol lyžičky rozdrveného cesnaku, pár vetvičiek zeleru, trochu soli a zalejeme octom. A tak niekoľko vrstiev. Zhutňujem poslednú vrstvu, posypeme všetkými vyššie uvedenými koreninami, rýchlo previnúť nádobu, otočiť ju a nechať ju deň. Potom pripevníme štítok na chladné miesto na uskladnenie. Baklažány podľa tohto receptu sú pikantné, osviežujúce a pôsobivé.

kvetina, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Tieto baklažány varím už viac ako rok, len s tým rozdielom, že sa baklažány vôbec nedeformujem. Položil som surový medzi vrstvy omáčky, potom som ho poslal do rúry na 45-50 minút pri teplote 180-190 *. Existuje minimum oleja, prakticky žiadny tuk, stojí ako zajačikovia, nikto neuteká nikde, pri izbovej teplote, bez chladničky. Ani jedna nádoba nikdy opuchla, nepenila, nehovoriac o výbuchu. Používam iba skrutkovacie uzávery

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Iné domáce recepty